果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下六类：
（1）果品干制类。这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣干、山楂干、柿饼等。
（2）糖制果品类。这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。制品中含有较多的糖，属于高糖制品。产品有果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果丹皮等，以及用盐、糖等多种配料加工而成的凉果类制品，如话梅、陈皮李等。
（3）果汁类。这类制品是通过压榨取得果实的汁液，经过密封杀菌或浓缩后再密封杀菌保藏。其风味和营养都非常接近于新鲜果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。根据制作工艺不同又分为澄清汁、混浊汁、浓缩汁、颗粒汁、果汁糖浆、果汁粉和固体饮料等。
（4）果品罐头类。果品经处理加工后，装入一定的容器内，脱气密封并经高温灭菌，即所谓果品罐头。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以长期保藏，如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。此外，果汁、果酱、果冻、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包装。
（5）果酒类。利用自然或人工酵母，使果汁或果浆进行酒精发酵，最后产生酒精和二氧化碳，形成含酒精饮料，如葡萄酒、苹果酒、香槟酒等。
（6）果醋类。将果品经醋酸发酵，制成果醋。果醋取材十分广泛，几乎所有的果品都可以做醋。生产中制造果醋常利用次果、烂果、果皮、果心等酿制而成，如苹果醋、柿子醋等。
