猪肝
1.营养特点
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，尤其是猪肝。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，其营养含量是猪肉的十多倍，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，可维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充肌体重要的辅酶，完成肌体对一些有毒成分的去除有重要作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，提高抗氧化防衰老能力，并能抑制肿瘤细胞的产生。
2.对糖尿病的影响
糖尿病患者往往同时伴有脂质代谢紊乱，而且和糖代谢紊乱相互影响，因而一般主张低脂饮食。猪肝中含有较高的胆固醇（每100克中含胆固醇368毫克），食后会使血中胆固醇含量升高，加重脂质代谢紊乱。另外，猪肝中还含有丰富的磷（每100克含磷330毫克）、钾（每100克中含钾300毫克），这对于已有糖尿病肾脏并发症导致钾、磷代谢障碍者，食后无疑会加重病情，故应忌食。
3.糖尿病患者如何进食
不推荐糖尿病患者吃猪肝。在无高脂血症（尤其高胆固醇血症）且血糖大致平稳的前提下，出于补充铁剂的考虑可适量进食猪肝，一般以每周1～2次，每次不超过50克为宜。
鱿鱼
1.营养特点
鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，其营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体必需氨基酸、矿物质及维生素。还含有少量脂肪，脂肪中含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时，能补充脑力，预防老年痴呆症等。鱿鱼中丰富的钙、磷和铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为鱿鱼有补肝胃、收带脉、强筋骨、滋阴养胃，补虚润肤的功能。
2.对糖尿病的影响
鱿鱼体内具有抑制糖吸收的物质——氨基酸的N-三烷基衍生物，故在一定程度上能改善糖尿病症状。但对于血糖控制不好引起脂质代谢紊乱的糖尿病患者却不宜食之，因为鱿鱼含有大量的胆固醇（每100克中含638毫克），食后会使血中胆固醇含量升高，加重脂质代谢紊乱，从而增加高血压，冠心病等疾病的发生和发展风险。另外，鱿鱼含有大量的磷（每100克中含磷393毫克）、钾（每100克中含钾1130毫克），这对于已患有糖尿病肾病导致肾功能不全，钾、磷代谢障碍者，食后无疑会加重病情，故应忌食。
3.糖尿病患者如何进食
对于血糖平稳且无血脂代谢异常、无肾脏并发症的糖尿病患者，可少量食鱿鱼，但不宜经常食用。
鸡蛋黄
1.营养特点
鸡蛋黄是鸡蛋除去蛋壳、蛋清所剩余的球形部分，呈金黄色。
鸡蛋黄比蛋清的营养价值高得多，蛋中脂肪绝大多数存在于蛋黄中，还含有丰富的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中含的钙、磷、铁均比蛋清中的多，蛋类的维生素绝大部分也存在于蛋黄内。鸡蛋黄中的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。进入人体的卵磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老、使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯，胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，其还可促进肝细胞的再生，提高人体的血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
2.对糖尿病的影响
糖尿病患者血糖控制不佳时往往同时伴有脂质代谢紊乱，而且和糖代谢紊乱相互影响。鸡蛋黄中含有较高的脂肪（每100克中含28.2克）及胆固醇（每100克中含1510毫克），食后会使血中甘油三酯和胆固醇含量升高，加重脂代谢紊乱。故伴有高脂血症，尤其是高胆固醇血症的糖尿病患者不宜食用。
3.糖尿病患者如何进食
伴有高胆固醇血症的糖尿病患者，可以隔日进食一个鸡蛋黄或采用两个鸡蛋清替代一个完整的鸡蛋。
红糖
1.营养特点
红糖又名黑糖、赤砂糖，它是一种未经提炼的糖。
红糖虽杂质较多，但营养素保留较好。红糖的含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的22倍，含铁量是白糖的3.6倍，还含有人体生长发育必不可少的维生素和微量元素等。中医认为红糖具有益气缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛的作用，故红糖是妇女的良药。产后的妇女每天食用适量的红糖，不仅可以增加身体需要的多种营养，而且还有补血、益气之功效。另外，食用红糖还有促进血液循环、活血、舒筋、暖脾、健胃之功效。
2.对糖尿病的影响
红糖的主要营养成分碳水化合物为蔗糖，蔗糖为双糖，其进入消化道在酸性条件和各种消化酶的作用下水解为葡萄糖和果糖，在小肠被吸收，因而食用红糖后血糖会很快升高。健康人由于其胰岛功能正常，胰岛素会随着血糖升高而迅速分泌，从而保持血糖相对稳定。而糖尿病患者因其胰岛功能受损，胰岛素分泌相对不足，葡萄糖利用减少，引起血糖进一步升高，故糖尿病患者不宜食用红糖。
3.糖尿病患者如何进食
一般情况下糖尿病患者不宜食用红糖，但在下述特殊情况下则可食用：
第一，当糖尿病患者出现低血糖反应时。所谓低血糖反应并非真正意义上的低血糖症，患者血糖情况可正常或稍偏高，但以往血糖控制欠佳，其身体已适应高血糖状态，当血糖下降至正常或下降幅度较大时，身体会产生一系列不适反应包括心慌、出汗、强烈的饥饿感等。此时可适量喝些红糖水以缓解不适症状。
第二，当患者用药过量导致低血糖症时，即血糖低于3.3毫摩/升时，如身边有红糖等甜度较大的食品时，可食用并送医院就诊，以随时监测患者情况。
猪油
1.营养特点
猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪，呈白色或黄白色，具有特殊香味。猪油的脂肪酸成分中，饱和脂肪酸约占43%，油酸（单不饱和脂肪酸）约占44%，亚油酸和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）约占9%，其他脂肪酸约占3%。猪油熔点高，不易被人体消化和吸收。
2.对糖尿病的影响
糖尿病患者的血糖控制不好时，常引起脂质代谢紊乱，出现高脂血症。而猪油含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇的含量升高，饱和脂肪酸与胆固醇容易结合并沉积于血管壁，导致动脉硬化，增加高血压、冠心病、脑中风等疾病的患病风险，故糖尿病患者不宜食用猪油，这对日后防止心脏和血管病变的发生有积极的意义。
3.糖尿病患者如何进食
糖尿病患者禁食猪油。
冰激凌
1.营养特点
冰激凌的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等。其中的蛋可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。除了含糖外，蛋黄脂肪和乳脂肪中含胆固醇和部分饱和脂肪，对健康不利。
2.对糖尿病的影响
100克冰激凌相当于35克大米饭。另外，冰激凌的添加物当中所用的植物奶油对糖尿病患者的不利影响不容忽视。这种植物奶油就是所谓的反式脂肪酸，可升高低密度脂蛋白胆固醇（其水平升高可增加患冠心病的危险），降低高密度脂蛋白胆固醇（其水平升高可降低增加患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。
3.糖尿病患者如何进食
不提倡糖尿病患者进食冰激凌。
