1.葱切橄榄形；姜切成姜花；蒜剁蓉；用大碟盛清水，将青鱼肉糜挤成榄核形（鸡腰形）小丸，随挤随放进碟中。
2.铁锅加沸水置火上，将已挤好的青鱼丸入水中，以小火煮至熟捞起，滤干水分。
3.铁锅至火上加油至七成热，将青鱼丸入炸香捞起，滤干油，锅底留油，入姜花、蒜剁蓉炒香，入青鱼丸炒至有点金黄后上碟，浇芡。
专家提示：吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
宜忌内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
千岛湖红烧鱼头
营养师语：健脑生津。
主料：鱼头500克，红柿子椒150克
辅料：葱、姜、盐、鸡精、糖、烧酒、辣酱各适量
制作步骤：
1.取一容器，将鱼头洗净后入，加姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌渍10~20分钟；红柿子椒切丝备用。
2.坐锅点火入适量油，待油温七成热时入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，入葱姜煸炒，加辣酱、鸡精、糖，入适量开水，煮沸后再入鱼头中火炖10~15分钟。
3.炖好后先将鱼头取出，汤中加烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
专家提示：鱼头洗净后入淡盐水中泡一下可去土腥味。
宜忌适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。
松鼠鳜鱼
营养师语：补气血、益脾胃。
主料：鳜鱼750克，笋丁、香菇丁、荷兰豆各20克，虾仁30克
辅料：淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜瓣末、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮，用料酒、盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，滚上淀粉抖匀；用番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、淀粉拌成调味汁。
2.锅内放油大火烧至八成热，先将两片鱼肉翻卷，支起鱼尾，入油锅稍炸，再全部入锅炸至金黄色捞起，入盘，装上鱼头拼成松鼠形。
3.锅内留油，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、荷兰豆炒熟，下调味汁大火烧浓，放虾仁拌和，淋香油即成。
专家提示：鳜鱼有“痨虫”的作用，有利于肺结核病人的康复。
宜忌寒湿盛者不宜食用。
炸子芋丸
营养师语：芋头氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
主料：芋头500克
辅料：糯米粉130克，肥膘肉100克，火腿、琼脂、虾米、桃仁、香油、葱、姜、盐、食用油、甜面酱、椒盐、醋各适量
制作步骤：
1.芋头蒸熟去皮，压成蓉，加糯米粉100克拌匀，制成皮料20个。
2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱均切末，加糖、姜末、香油拌成馅，用皮料包入馅，制成丸子，滚上糯米粉。
3.锅内放食用油，中火烧热，逐个放将丸子，炸至金黄色，捞出沥油。
4.锅内放香油，加花椒炸香，去花椒，淋在丸子上即可。
专家提示：食用时带甜面酱、椒盐粉各一小碟。
宜忌生芋有小毒，食时必须熟透。
花果鲫鱼
营养师语：健脾、开胃、益气、利水。
主料：鲫鱼1条，果汁200毫升
辅料：菠萝、圣女果、猕猴桃、番茄酱、面粉、盐各适量
制作步骤：
1.鲫鱼去腮清洗干净后，加料酒、盐、姜腌渍15分钟；各种水果洗净后切丁，菠萝用盐水浸泡30分钟，榨一杯橙汁。2.腌好的鱼拍上一层面粉，平底锅内热油，放葱姜炝锅，烹料酒，小火将鱼煎至两面金黄。
3.重新起锅，放水果丁煸炒，再放果汁、番茄酱、鱼焖至入味，大火收汁即可。
专家提示：选用龙池鲫鱼为主料，每条重0.5千克以上，方为正宗佳品。
宜忌感冒发热期间不宜多吃。
瓜姜鱼丝
营养师语：青鱼具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水的功效。
主料：青鱼1条，鸡蛋1个，鲜荷叶2张
辅料：料酒、葱段、味精、盐、猪油、淀粉、香油、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
2.将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，淀粉拌和上浆。
3.炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤、料酒、盐、味精烧开，水淀粉勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋香油，出锅装盘即成。
专家提示：青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
宜忌气血不足、动脉硬化者适宜食用。
泥鳅豆腐汤
营养师语：泥鳅含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
主料：泥鳅600克，豆腐（北）100克
辅料：冬笋50克，香菇（干）、菜心、姜、味精、盐、胡椒粉、白醋、料酒、蒜、葱段、鸡油各适量
制作步骤：
1.泥鳅剪开腹部去内脏，去骨、头，洗净滤汁；冬笋洗净，切片；水发香菇洗净，切开；豆腐洗净，切片；姜一半拍破，余下切末。
2.锅内放食用油大火烧至七成热，爆香葱段和拍破的姜，加泥鳅煸炒，加料酒、蒜、鸡清汤煮沸，在加豆腐煮沸，换小火焖15分钟，去掉葱、姜，换大火煮沸，加菜心、盐，撒胡椒粉，淋鸡油，盛盘，撒姜末、白醋即可。
专家提示：泥鳅可先用酒醉死。
宜忌老年人及心血管病人宜食。
双色蒜蒸虾
营养师语：补肾壮阳、通乳抗毒。
主料：活虾400克
辅料：蒜、盐、料酒、葱、食用油各适量
制作步骤：
1.将虾去头留尾，开背去泥肠线，加盐、料酒腌一会。
2.蒜去皮衣，拍碎。
3.先把虾排放在盘中、撒上碎蒜末拌匀后，蒸熟。
4.另起油锅，爆香蒜末至金黄色，淋在撒了葱花的虾肉上即可。
专家提示：虾一定要选用新鲜的，因为虾容易腐败。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
爆腌小黄鱼
营养师语：健脾升胃、安神止痢。
主料：小黄鱼6条
辅料：姜、葱、红椒、料酒、香油、盐各适量
制作步骤：
1.将小黄鱼洗净，清除内脏，鱼身斜切两刀，放盐抹匀，腌渍6小时；葱、姜切末；红椒切末。
2.将腌好的小黄鱼排放在盘中，放料酒，撒上葱、姜、红椒圈。
3.坐锅煮开水，把小黄鱼放入隔水蒸熟，淋上香油即可。
专家提示：烧黄鱼时，揭去头皮，可除去异味。
宜忌哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
清炒鲈鱼片
营养师语：常食鲈鱼能健脾、补气、益肾、安胎。
主料：鲈鱼1条，黑木耳、韭黄各30克，鸡蛋1个
辅料：盐、淀粉、葱、姜、料酒、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.鲈鱼杀好洗净，骨煲汤，肉切片，加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，入热油锅内翻炒至熟。
2.锅留底油，入葱、姜末煸香，放韭黄段、黑木耳煸炒，加骨汤、料酒、盐煮沸，入鱼片，用水淀粉勾芡，淋香油即成。
专家提示：鱼骨可用煲汤袋装再煲。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
主炝条虾
营养师语：防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料：海虾500克
辅料：白酱油、料酒各50毫升，糖、盐、香醋、白胡椒粉、红腐乳汁、大蒜、姜、香油各适量
制作步骤：
1.姜洗净，切末；大蒜去衣，洗净，剁成末；将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净，放入竹篮，加盐拌匀后放入盘内，加料酒渍30分钟，以杀菌去腥，炝好后放入另一盘内。
2.碗内加白酱油、糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末调匀，浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。
专家提示：食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
宜忌虾忌与水果同食。
豉油皇大虾
营养师语：增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳、抗早衰。
主料：大虾8只，洋葱30克
辅料：糖、鲜露、胡椒粉、醋、食用油各适量
制作步骤：
1.虾剪去虾脚，放油锅炸熟。
2.另起锅用油爆香洋葱碎，加鲜露、醋、糖，倒入虾翻炒，让虾吸收汤汁，撒上胡椒粉，出锅即可。
专家提示：妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，加料酒热服，每日3次，连服几日，可催乳。
宜忌患有皮肤疥癣者忌食。
糯米糖藕
营养师语：清热、生津、凉血、散淤。
主料：藕5节，糯米100克
辅料：糖、糖桂花、冰糖各适量
制作步骤：
1.将藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用；糯米洗净沥干。
2.从切口处往藕孔里灌糯米，灌满后用牙签与藕头连接上。
3.灌好米的藕放在锅内清水中，水要浸过藕，大火煮沸后转小火烧3小时左右加糖，烧至色泽发亮，冷却后切片装盘。
4.将锅内放清水，入冰糖熬化，加糖桂花浇在藕上。
专家提示：煮藕时忌用铁器，以免藕发黑。
宜忌藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
淡菜炒笋尖
营养师语：补肝肾、益精血、消瘿瘤。
主料：小淡菜、嫩尖笋各200克，胡萝卜50克
辅料：食用油、料酒、盐、糖、鸡汤各适量
制作步骤：
1.尖笋切1寸长的段，淡菜入开水泡一泡，胡萝卜切粗丝。
2.取碗2只，把淡菜装1碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸透后，取出淡菜，剪除中心的毛蓉，再洗一次。
3.起油锅，把笋尖、淡菜、胡萝卜丝分两边入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤，分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后即可上桌。
专家提示：脾胃虚弱者不宜多食本菜。
宜忌适宜腰痛、阳痿、盗汗、小便余沥、妇女白带多者食用。
奶汤煮干丝
营养师语：含有多种矿物质，能补钙，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
主料：千张300克，碱面、香菇各100克
辅料：笋片、食用油、面粉、姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各适量
制作步骤：
1.千张竖切宽度一样的长方片，再叠起切细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待千张丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。
2.香菇，笋片均切细丝，再投入沸水中汆一下，捞入盘中晾凉；将豌豆苗摘下嫩尖，用清水洗净。锅置火上，入食用油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤大火煮沸。
3.待汤成乳白色时，下入千张丝、笋片丝、香菇丝、姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉略煮一会，撒入豌豆苗，盛入汤盘中即成。
专家提示：优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色。
宜忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
糖醋素肉
营养师语：烤麸高蛋白质、高矿物质，低脂肪。
主料：烤麸250克，柿子椒、胡萝卜、冬笋各30克，鸡蛋1个
辅料：面粉、番茄酱、淀粉、食用油、盐、糖、醋各适量
制作步骤：
1.烤麸切丁，用沸水烫一下，捞出洗净，沥水；柿子椒、胡萝卜、冬笋均切丁；鸡蛋磕在碗里打散，加淀粉、面粉、盐和水调成糊状，入烤麸丁挂匀糊。
2.锅内放油烧至五成热，放烤麸炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅内留底油，入番茄酱煸炒，加汤、糖、醋、盐，放柿子椒、胡萝卜和冬笋稍炒，煮沸，用水淀粉勾芡，入烤麸，炒匀即可。
专家提示：烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成，呈海绵状。
宜忌尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者食用。
全福豆腐
营养师语：油菜心含有大量的植物纤维素、胡萝卜素和维生素C等。
主料：豆腐200克，鲜蘑菇50克，油菜心100克，香菇30克
辅料：食用油、酱油、糖、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.香菇泡软；鲜蘑菇去蒂；油菜留菜心，去叶根，烫至碧绿，冲凉；豆腐每块切5片。
2.锅内放油烧热，豆腐入锅煎至两面金黄，放酱油、糖、盐、清水，入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火。
3.菜心装入圆盘中铺底，豆腐放在菜心上，香菇摆在豆腐上，摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；将汤汁用水淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
专家提示：吃剩的熟油菜过夜后不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。
宜忌小儿消化不良者不宜多食。
三鲜花干
营养师语：此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等。
主料：豆腐干300克，胡萝卜100克，黑木耳50克
辅料：盐、味精、糖、料酒、葱、姜、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐干制成蓑衣花刀，放到热油锅中炸，炸去水分至呈金黄色时捞出控油。
2.将胡萝卜切斜象眼片，冬笋切片，黑木耳洗净备用。
3.锅上火放油，油热下入葱段、姜片煸炒至发出香味，下入清汤、盐、料酒、味精、糖和炸好的花干，用中火炖10分钟，入胡萝卜、冬笋、黑木耳，待三鲜料熟透，淋上香油即可。
专家提示：蓑衣花刀是指先在豆腐干的一面用直刀剞一遍，翻过来再斜刀剞一遍，刀口一定要均匀，以不断为准。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
香菇苋菜
营养师语：苋菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶中的蛋白质更能充分被人体吸收，胡萝卜素的含量比茄果类高2倍以上。
主料：苋菜300克，香菇50克
辅料：蒜25克，葱段、姜片、食用油、味精、水淀粉、盐、料酒、玫瑰酒各适量
制作步骤：
1.苋菜去根和老叶，洗净后撕成小块，放沸水锅内汆一下，捞出控水备用。
2.香菇泡软，加葱段、姜片、料酒、玫瑰酒和油，上屉蒸约25分钟，取出，改刀切丝；蒜细末。
3.锅置火上，放油烧热，入蒜末和香菇丝煸炒片刻，滗入蒸香菇的汤汁煮沸，再入苋菜炒匀，加料酒、盐和味精，用水淀粉勾芡，淋上油即可。
