2.锅内烧油，加葱花、姜末煸炒出香，投入肉片鸡蛋糊急火翻炒，烹入料酒，加番茄片及清水，并加枸杞子，搅匀后用中火炒10分钟，加盐、味精。
3.用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
专家提示：把开水浇在番茄上，或者把番茄入开水里汆一下，就能很容易剥掉番茄的皮。
宜忌番茄忌与石榴同食。
爆牛里脊肉
营养师语：滋养脾胃、补中益气、强健筋骨。
主料：牛里脊肉250克
辅料：青蒜、蒜末、葱斜段、姜末、香油、水淀粉、料酒、酱油、醋各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉上筋膜剥除，切薄片，加酱油、水淀粉、清水拌匀；青蒜切长段。
2.锅内入香油，在大火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆20秒钟后入漏勺里沥出油。
3.锅再放回大火上，加香油烧热，加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。
4.入爆好的肉片，加料酒、酱油、醋、清水，炒20秒钟，撒青蒜段即成。
专家提示：冬天吃牛肉不仅能补益身体，还能抵抗寒冷。
宜忌儿童、老人忌食。
南宁腊肉
营养师语：开胃祛寒、消食。
主料：猪夹心肉（软五花）500克
辅料：盐75克，糖30克，酱油、辣椒油、大曲酒、五香粉各适量
制作步骤：
1.猪肉去皮，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
2.肉条加盐、酱油、大曲酒、糖、辣椒油、五香粉搅匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
3.腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥即可。
专家提示：质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
宜忌胃和十二指肠溃疡患者禁食。
水果煎蛋
营养师语：生津润燥、清热化痰。
主料：鸡蛋3个，雪梨50克
辅料：黄油、糖、盐、食用油、淀粉各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋磕破入碗中，加盐、淀粉、水打匀；雪梨切丝，加糖和黄油拌匀，腌渍片刻；将葡萄干洗净，剁碎，入碗中。
2.锅中入油，入鸡蛋液，摊开稍煎，入雪梨丝、葡萄末，将蛋饼折叠成方形，翻个煎熟出锅。
3.盛盘后，淋上糖油汁即可。
专家提示：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌与鹅肉同食。
宜忌慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
花椰菜炒蛋
营养师语：此菜对贫血、神经衰弱、疲劳综合征及多种癌症有防治作用。
主料：嫩花椰菜250克，鸡蛋2个
辅料：葱花、食用油、料酒、高汤、糖、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.嫩花椰菜洗净，择成小朵；鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒、味精、酱油搅匀。
2.锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，捞出待用。
3.花椰菜入沸水锅中汆熟，捞起控干，另起锅加蛋、糖、高汤，煮沸片刻即成。
专家提示：花椰菜烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
宜忌适宜生长发育期的儿童食用。
番茄柿子椒炒蛋
营养师语：番茄含矿物质及维生素比较丰富，可作为少儿经常食用的菜肴。
主料：鸡蛋2个，番茄100克，柿子椒100克
辅料：葱花、香油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打在碗内搅拌均匀，番茄、柿子椒分别切小块备用。
2.锅中入油烧热，入葱花煸香，入鸡蛋炒至熟透时盛出。
3.锅中留底油烧热，入番茄和柿子椒稍炒，再入炒熟的鸡蛋，加盐、味精，翻炒匀透后淋上香油即可。
专家提示：切柿子椒后，手会辣，用醋清洗，在手掌倒一点醋，来回搓洗，再用清水冲洗即可。
宜忌空腹食用易引起胃肠胀满。
火腿煎双蛋
营养师语：火腿含丰富的蛋白质和适度脂肪，具有强健身体的作用。
主料：鸡蛋2个，火腿片1块
辅料：食用油适量
制作步骤：
1.锅中倒油烧热，打入2个鸡蛋，不要弄破蛋黄，正反两面煎过后装碟待用。
2.锅中留油，入火腿片煎香，与鸡蛋一同装碟即可。
专家提示：好的煎蛋应当边缘焦脆，蛋清如乳，蛋黄捅破可流汁。
宜忌平素上火之人不宜多食。
粉蒸韭菜包鸡蛋
营养师语：健胃、提神、温暖、活血散淤、理气降逆、温肾壮阳。
主料：鸡蛋2个，韭菜100克
辅料：米饭1碗，剁椒、米粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.韭菜洗净沥水，切碎段，入碗里，加剁椒拌匀，再入米粉拌匀，使韭菜均匀蘸上一层薄薄的米粉，入适量油拌匀。
2.将米饭平铺在平底碗中，米饭上铺一层韭菜碎，在韭菜上挖两个洞，分别打入鸡蛋。
3.鸡蛋上再薄薄铺一层韭菜，把鸡蛋盖住，上开水锅，大火蒸约15分钟。
专家提示：剁椒中已有盐、蒜末，不需再放盐。
宜忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
肉蟹蒸蛋
营养师语：清热解毒、补骨添髓、养筋活血。
主料：肉蟹1只，瘦肉100克
辅料：鸡蛋、蒜蓉、盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加肉末搅匀。
2.把剁好的蟹块按原形码在盘中，把肉、蛋加上，上蒸锅大火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3.将适量油煮沸，入蒜蓉用小火爆香，浇在蟹上即可。
专家提示：肉末剁细一些。
宜忌脾胃虚寒、便溏腹泻、妇女痛经者忌食。
农家豆腐
营养师语：豆腐含有改善易胖体质、预防肥胖的成分。
主料：老豆腐400克，瘦肉100克
辅料：蒜苗、红辣椒各15克，盐5克，生抽8毫升，糖5克，高汤适量
制作步骤：
1.老豆腐洗净，切成厚片；瘦肉洗净，切成条；蒜苗、红辣椒分别洗净，切成小段备用。
2.锅中加油烧至五成热，下入豆腐片煎至两面金黄色后，捞出沥油。
3.再次烧热油锅，下入瘦肉炒至变色后，再加入豆腐、蒜苗、红辣椒翻炒均匀，然后加盐、生抽、糖调味，最后加入高汤煮至入味即可。
专家提示：煎豆腐时不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。
宜忌动脉硬化、低碘者忌食。
清蒸大虾
营养师语：补肾壮阳、益脾胃。
主料：大虾500克
辅料：香油、料酒、酱油、味精、醋、汤、葱、姜、花椒各适量
制作步骤：
1.将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切4段。
2.葱切条；姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出，拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油兑成汁，供蘸食。
专家提示：虾背上的虾线应挑去不吃。
宜忌患有皮肤疥癣者忌食。
豉汁炒蛤蜊
营养师语：蛤蜊肉能润五脏、止消渴、软坚散肿，既为营养品，又为利尿药。
主料：蛤蜊800克，青柿子椒、红柿子椒各100克
辅料：豆豉、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.青、红柿子椒切斜角块；姜、蒜切末；蛤蜊洗净后，入凉水中烧到壳张开后，捞出，洗净去沙，挤干水分。
2.锅内放油烧热，下姜末、蒜末、豆豉爆香，投入椒块、蛤蜊，加汤汁，下料酒、胡椒粉、盐。
3.炒约3分钟，淋淀粉勾芡，出锅即可。
专家提示：选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则是死蛤蜊。
宜忌有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
莲蓬虾蓉
营养师语：防癌抗癌、滋养补虚。
主料：虾仁500，猪膘肉50克
辅料：鸡蛋清、莲子、淀粉、胡椒粉、葱、姜、盐、味精、汤各适量
制作步骤：
1.猪膘肉切小薄片，与虾仁一起剁成泥。
2.将姜、葱捣烂用料酒取汁，与盐、味精、蛋清、面粉和适量汤一起加到虾仁中，搅拌成虾蓉。
3.蒸碗内抹上油，入虾蓉，再均匀地放上莲子形成莲蓬状，上笼蒸熟，取出入胡椒粉、熟油即成。
专家提示：虾仁入加盐的清水中，用筷子搅拌，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍。
宜忌肥胖及血脂较高者不宜食用。
丝瓜干贝
营养师语：清热化痰、凉血解毒、安胎通乳。
主料：丝瓜600克，金针菇150克，干贝75克
辅料：盐、水淀粉、食用油、葱、姜各适量
制作步骤：
1.丝瓜洗净，去皮，切大块；葱切段；姜切片；金针菇切除根部，洗净。
2.干贝洗净，泡水3小时，入碗中，加杯水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分，以手撕成丝。
3.锅中入油烧热，入葱、姜爆香，加丝瓜以大火炒熟，加水煮至丝瓜软烂，用所有主料及盐煮匀，水淀粉勾芡即可。
专家提示：丝瓜汁水丰富，宜现切现做，烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡。油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
宜忌丝瓜性凉，不宜多食。
鲜炒鲻鱼片
营养师语：鲻鱼有补虚、健脾胃的功效。
主料：鲻鱼150克，鸡蛋清40克，黄瓜、番茄各25克，鲜香菇10克
辅料：牛奶、鸡油、醋、料酒、葱末、淀粉、食用油、盐、味精、姜末各适量
制作步骤：
1.将鱼肉切斜块，沥干水分，加盐、牛奶搅匀，入蛋清、淀粉浆好；番茄、黄瓜、香菇分别切斜块。
2.锅内入油烧热，入鱼块滑散炸透，再入黄瓜、香菇、番茄稍炒，倒出沥油。
3.将主料回锅，入葱、姜末，加料酒、醋，入盐、味精颠炒均匀，淋入鸡油即可。
专家提示：冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
宜忌不思饮食、小儿疳积、贫血食用。
红焖草鱼
营养师语：治虚劳、减压力。
主料：草鱼1条，瘦肉丝30克，水发香菇10克
辅料：料酒、蒜蓉、姜丝、葱丝、盐、生抽、香油、老抽、胡椒粉、淀粉、二汤、食用油各适量
制作步骤：
1.鱼宰杀干净斩成块（每块30克左右），用盐拌匀，蘸上淀粉，入油锅中炸透捞起。
2.烧锅内放适量油，爆香蒜蓉、姜丝，加料酒、二汤、生抽、老抽、盐及瘦肉丝、香菇丝，用小火焖熟。
3.用水淀粉勾芡，加炸鱼块，撒入胡椒粉，加香油拌匀上碟，葱丝放在鱼块面上即成。
专家提示：草鱼含有核酸和锌，有增强体质的作用。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
清蒸鲤鱼
营养师语：补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。
主料：鲤鱼1条，红辣椒丝适量
辅料：水发香菇10克，酱油、盐、料酒、青葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.鲤鱼宰净后，用刀倾斜45°，在鱼身上切几刀，在鱼身两面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟；香菇切片；葱切段；姜切片。
2.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半切好的香菇片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
3.淋上酱油，再切葱段和姜丝撒在鱼身的表面，上屉大火蒸到冒热汽后，继续蒸8分钟，取出撒上红椒丝即可。
专家提示：对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度地保证味道鲜美。
宜忌患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼者疮忌食。
水煮活鳜鱼
营养师语：鳜鱼有“痨虫”的作用，有利于肺结核病人的康复。
主料：鳜鱼400克，生菜叶100克
辅料：盐、胡椒粉、糖、老抽、料酒、红油、淀粉、葱段、花椒、干辣椒、香菜叶各适量
制作步骤：
1.鳜鱼洗净，取肉切片，加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制；生菜叶洗净，盛入碗中；干辣椒洗净，切段。
2.锅内入食用油烧热，入葱段爆香后捞除，再入花椒炒出香味，注入适量高汤以大火烧沸，调入盐、糖、老抽、料酒、红油拌匀。
3.加入腌好的鱼片划散，待煮熟入味后，起锅盛入装有生菜叶的碗中。
4.再热油锅，放入干辣椒炸香后，将热油淋在鱼片上，撒上香菜叶即可。
专家提示：鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是道极好的减肥佳肴。
宜忌有哮喘、咯血的病人不宜食用。
板栗焖羊肉
营养师语：此菜含有丰富的维生素C、维生素B2、不饱和脂肪酸及矿物质等。
主料：羊肉650克，板栗300克，胡、白萝卜各50克
辅料：桂皮、盐、食用油、料酒、味精、大料、红辣椒、姜蓉、酱油、蚝油、鸡精、糖各适量
制作步骤：
1.羊肉剁块，汆水过冷后，沥干水分。
2.先将胡、白萝卜各一半置锅中，加清水煮沸，加羊肉同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。
3.坐锅点火，用油爆香姜蓉，加羊肉炒透，烹料酒，加酱油、蚝油、鸡精、糖、盐、味精、桂皮、大料和辣椒，沸后以小火焖约1小时，羊肉炖烂后加另一半萝卜及板栗，再焖至板栗软时，加芡汁上碟。
专家提示：板栗肉用热水烫后，轻轻一搓，可去掉皮。
宜忌感染性疾病及发热期间不宜食用。
软炸羊肉
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：羊里脊肉150克，鸡蛋清2个
辅料：食用油、盐、料酒、味精、水淀粉、花椒、盐各适量
制作步骤：
1.羊肉洗净，切小方丁，放在碗内，加盐、味精和料酒腌渍10多分钟入味；取碗入蛋清，使劲顺一个方向搅打成沫，再入水淀粉，拌匀成蛋泡糊。
2.将锅架在火上，入油烧至六七成热，把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊内拌和，使肉丁均匀蘸满糊后，用手勺分批舀至锅内，用中小火浸炸3~5分钟，炸至凝结定型时，捞出。
3.待锅内油温升高到八成热时，再放回速炸一下，炸至胀起蓬松、内部酥熟、呈乳黄色时捞出控油，装入盘内，撒上花椒盐食用。
专家提示：煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
宜忌水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。
蒸酿豆腐
营养师语：发汗透疹、健胃消食、下气。
