鹌鹑，其肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类，且具有氨基酸种类多、胆固醇含量较低的特点。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。
鹌鹑的营养价值比鸡更优，以蛋白质与鸡比较，鹌鹑肉含24.3%，鸡肉含19.7%，多种维生素的含量比鸡肉高2～3倍，是老年人、产妇、小儿和体弱者的滋补食品。
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