英国最近一项统计调查发现，动脉硬化及心脏病与过量吃糖有关。一个人在膳食中如果每天吃糖超过110克，发生心肌梗死的机会要比每天吃糖不足60克的人高5倍以上。
据统计，美国人每天每人平均吃糖约140克，这种过量吃糖的习惯也是美国人心脏病发病率高的一个因素。糖类除作为人体热量的来源外，还有对人体有害的一面，过量吃糖较之过量吃淀粉更有助于产生动脉硬化，这是美国学者做出的研究报告。
英国科学家对高血脂患者做了研究，发现摄取食糖可增高患者的血脂，而淀粉则有降低患者血脂的倾向，他们又发现摄取食糖的作用对血脂低者不明显。
果糖与葡萄糖在代谢方面有很大区别。由于淀粉只产生葡萄糖，而糖类则产生果糖和葡萄酒糖，故淀粉与糖类的营养价值不同。另据科学家发现，血脂高的人肝组织吸收果糖的效率比血脂低的人要高5倍，有高血脂的人，其脂肪组织吸收果糖的效率要比低血脂的人高7～8倍。这些生化特性提示我们，蔗糖内含有果糖，可对某些高血脂患者的健康产生不利影响。
