（3）海米炝竹笋 【原料】竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。
【制作】竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油人锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。
【功效】清热消痰，祛风托毒。
（4）西红柿炒鸡蛋
【原料】西红柿300克，鸡蛋3枚，精盐、味精、白糖各适量。
【制作】西红柿洗净切片，鸡蛋打入碗内搅匀。
油锅烧热，先将鸡蛋炒熟，盛入碗内；炒锅洗净，烧热放油，白糖入锅融化，把西红柿倒入锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐入锅同炒3分钟，放少许味精出锅即可。
【功效】生津止渴，养心安神。
（5）香菇冬瓜球
【原料】香菇、鸡汤、淀粉各适量，冬瓜300克，植物油、精盐、姜、味精、麻油各适量。
【制作】香菇水发、洗净，冬瓜去皮洗净，用钢球勺挖成圆球待用，姜洗净切丝。
锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟后，倒入适量鸡汤煮开后，将冬瓜球下锅烧至熟时，用水淀粉勾芡，翻炒几下放入味精，淋上香油，即可出锅。
【功效】补益肠胃，生津除烦。
（6）地黄焖鸡
【原料】母鸡1只（约1500克），生地50克，桂圆肉30克，大枣5枚，生姜15克，葱15克，料酒100毫升，酱汕20毫升，渚油100克，菜油150克，鸡汤2500毫升，水豆粉40克，饴糖30克。
【制作】鸡杀去毛，剖腹去内脏，剁去脚爪。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成长段。生地、桂圆肉、大枣洗净装入鸡腹内。鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌30分钟待用。锅置火上，加入菜油，待油七成热时，把鸡下油锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内。鸡体用纱布包好，锅内再加入猪油，下入葱段、姜片，翻炒几下，加料酒、汤、盐、饴糖、鸡。鸡汤用大火烧开，撇净泡沫，倒入沙锅内盖上盖，用小火煨至鸡烂，拣出葱、姜不用，加入味精调味，勾芡即成。
【功效】滋阴补养，益气和血，强身健体。
【禁忌】脾虚有湿，腹满便溏者慎服食用。
（7）苡仁炖猪蹄
【原料】薏苡仁200克，猪蹄2对，料酒、姜、葱、盐等调味品适量。
【制作】将猪蹄洗净开边，与苡仁同放入锅内，加入少量水、料酒、姜、盐等调味品，先用大火煮开后，改用文火慢煮2小时左右，猪蹄烂熟即可。
【功效】补益气血，去湿消肿。
【禁忌】脾虚便溏者少食或不食。2．汤羹类进补食谱（1）猪油蜜膏
【原料】猪油100克，蜂蜜100克。
【制作】将猪油、蜂蜜共放锅内文火上熬沸，停火待冷，共拌匀即成猪油蜜膏。每日1剂。
【功效】清肺润燥，止咳化痰。
【禁忌】脾胃虚寒，大便溏泻，食后腹胀者，不可食用。
（2）雪羹
【原料】海蜇30克，鲜荸荠15克。
【制作】将海蜇用温水泡发，洗净，切碎，备用。将鲜荸荠洗净，去皮，把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加适量水，用小火煮1小时，即可食。每日1～2剂。
【功效】补阴虚，生津液，润肺脏。
【禁忌】感冒发热，口苦口干，尿黄，便秘者，不可服食。
（3）菠菜根粥
【原料】鲜菠菜根250克，淮山药50克，鸡内金10克，粳米50克。
【制作】菠菜根洗净，切碎，同淮山药，鸡内金共煎30分钟～40分钟。然后加粳米煮粥食。每天早、晚各1剂。
【功效】增神，提力，生津和胃。
（4）红枣花生粥
【原料l花生米15克，红枣7枚，糯米60克。
【制作】花生、红枣、糯米入砂锅，加水煮粥。
【功效】健肾益气，补中止血。
【禁忌】大便溏薄者勿食用。
（5）山药猪肚粥
【原料】猪肚1只，山药60克，粳米60克，生姜、盐适量。
【制作】以水煮猪肚至半熟，入山药、生姜、粳米共煮，将熟，入盐适量调味。
【功效】补益脾胃。
（6）三子养亲汤
【原料】苏子6克，自芥子6克，萝卜子6克。
【制作】先将上三药用小火药炒3～5分钟，后用干净的白纱布包好，用白线扎牢再打碎。然后将药倒入瓦罐中，加冷水一小碗，小火煎10分钟，约剩下半小碗药汁时，滤出头汁。再加水大半碗，约煎至半碗药液时，滤出二汁，弃渣。每日2次，每次半小碗，饭后饮服。
【功效】降气化痰，畅膈宽胸。
（7）玉竹瘦肉汤
【原料】玉竹30克，猪瘦肉100克，精盐、味精各适量。
【制作】将玉竹、猪瘦肉洗净后，共入锅中，加清水4碗煎至2碗，用食盐、味精调好昧，饮汤食猪瘦肉。每日1～2剂。
【功效】滋阴润肺，益气和胃。
3．饮料类进补食谱（1）姜枣茶
【原料】生姜3片，大枣5枚。
【制作】大枣去核研碎，以沸水冲泡。
【功效】滋阴补阳，散寒止痛。
（2）黑芝麻酒
【原料】黑芝麻50克，白酒500克。
【制作】将芝麻洗净，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。
【功效】强壮身体，延缓衰老，滋补肝肾，润养脾肺。
【禁忌】腹泻者忌饮用。
（3）大黄山楂茶
【原料】大黄10克，山楂肉15克。
【制作】水煎取汁。
【功效】活血化瘀，舒肝和胃。
（4）首乌酒
【原料】何首乌150克，白酒500克。
【制作】将何首乌洗净，放入盛有白酒的瓶中，浸泡15～20天即可。
【功效】补益肾精，抗衰老，滋阴养血。
【禁忌】泄泻者忌食用。本品滋腻，腹胀满、湿痰重者忌用。本品也不可与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉及含铁丰富的食物同食。
附：重阳节饮食习俗
九九重阳节，人们有登高、佩莱萸及饮酒于高处的风俗。这一风俗原是为了“避邪”，源于东汉。梁人吴均在《续齐谐记》里说：当时有名费长房者，颇擅仙术，能知人间祸福。一日，他对其徒汝南桓景说，九月九日，你全家有难，但如能给每人做一红布袋，装上莱萸系在手臂上，然后去登高，并在山间饮菊花酒，即可幸免于难。桓景照办，果真九日晚间，全家从山上回来后，见家中鸡、犬、牛、羊俱已暴死。事后，费长房告知，此乃家畜代为受祸。这种神奇故事经过传播，便形成了重阳节登高的习俗。
旧时，北京人登高饮酒的风俗很蛊。南城可到天宁寺、陶然亭、龙爪槐．北城可到蓟门烟树，远一点可到西山八刹。
由于天气渐冷，树木花草凋零在即，故人们谓此为“辞青”。九九登高，还要吃花糕，因“高”与“糕”谐音，故应节糕点谓之“重阳花糕”，寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。糙花糕粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。
霜降进补食谱
霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡时节，此时阴气更甚于前，植物开始凋零。由于此节气属土，所以饮食进补应以淡补为原则，并且注意补气血以养胃。霜降时节的进补食谱择优介绍如下。
1．菜肴类进补食谱（1）玉米须炖龟
【原料】玉米须100克，乌龟1只，盐、姜、葱、料酒等调味品适量。
【制作】将乌龟杀好后，切成小块，入锅内加水，加姜、盐、料酒等，玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮，先用大火煮开后，改用文火炖至龟肉烂熟即成。
【功效】清热，利水，滋阴，养血。
【禁忌】龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。
（2）柏子仁炖猪心
【原料】柏子仁15克，猪心200克，生姜、盐等调味品适量。
【制作】将柏子仁与猪心同放入炖盅内，加入调味品，隔水炖1小时左右即可。
【功效】养心安神，润肠通便。
【禁忌】腹泻者忌食用。
（3）生炒子鸡
【原料】光嫩子鸡1只（3000克），笋肉100克，葱花2克，黄酒15克，酱油20克，白糖5克，味精l克，盐2克，鸡蛋清1只，干淀粉5克，芝麻油少许，生油300克，湿淀粉15克。
【制作】将光嫩子鸡洗净，斩去头、爪、屁股不用，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在砧墩上，先用刀的平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩成长条，再斩成2厘米长的小块，加入黄酒5克、盐少许，再加鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切成菱形小块。
炒锅在大火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁勺划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时炒热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺中沥油。锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、自汤75克左右，烧开后用湿淀粉勾芡搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油泛出光泽，淋上芝麻油出锅装盘即可。
【功效】益气温中，补虚安神。
【禁忌】肝阳上亢，内热咽痛，湿热内蕴，苔黄腻者不宜食用；表证及外邪热毒未清者忌食。鸡头、翅膀、鸡爪能动风、生痰、助火，食宜斩去不食；鸡尾法氏囊不能食用，烹调时应斩去。
（4）白果鸡蛋
【原料】鸡蛋1枚，白果2枚。
【制作】将蛋的一端开一小孔，将白果2枚放入蛋白，以纸封口，隔水蒸熟食之。
【功效】增加营养，补阴消炎。
2．汤羹类进补食谱（1）花生粥
【原料】花生仁30克、粳米100克。
【制作】将花生洗干净，粳米淘干净，将两者合在一起下锅，加适量的水煮熟成粥。
【功效】润肺止咳。
（2）葱白粥
【原料】肥大葱白适量，粳米60克，生姜5片，米醋5毫升。
【制作】入锅熬煮。
【功效】发表散寒，温中通阳。
（3）北杏猪肺汤
【原料】猪肺250克、北杏10克、姜汁、食盐适量。
【制作】将猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
【功效】止咳化痰，补肺。
（4）无花果粥
【原料】无花果10枚，粳米60克，冰糖60克。
【制作】无花果、粳米加水煮粥，煮沸后，人冰糖再煮2～3沸。每日分2次服食。连服5～7天后，隔3～5天再服。
【功效】有健脾理气，止咳祛痰，防癌抗癌。
【禁忌】大便溏薄者不宜食用。
（5）玉竹粥
【原料】玉竹15~20克，粳米60克，冰糖适量。
【制作】玉竹加水煎取浓汁，去滓，入粳米煮粥，少入白糖适量调味。早晚服食。5~7天为一疗程。
【功效】滋阴润肺，生津止渴。
【禁忌】痰湿气滞，胃部饱满，口腻多痰，消化不良，舌苔厚腻的人不宜食用。
（6）玉梨绿豆粥
【原料】生梨2只，青萝卜250克（分别洗净切片），绿豆200克，粳米250克。
【制作】以上四味加水适量，共煮成粥。或者先煮绿豆粳米粥，将熟时人生梨、萝卜汁，稍煮粥熟即可。可根据病人限制的饭量丽分服。
【功效】清热生津。
（7）党参粥
【原料】党参25克，冰糖50克，粳米100克。
【制作】将党参切成薄片，放锅内水煎，去渣取汁，同冰糖、粳米煮粥，可供秋冬季节早餐空腹食用。
【功效】益脾气，补五脏，抗衰老。
3．饮料类进补食谱（1）五神饮
【原料】荆芥6克，苏叶6克，茶叶6克，姜2克，冰糖25克。
【制作】将姜洗净，切成薄片。姜、荆芥、苏叶、茶叶一起放入锅内，加清水适量，用中火烧沸，约5分钟，即可滗出汁液，再加清水复煎一次，两次取汁液共约500克，用纱布滤净药液装入盆内。将锅内放清水（约50克），炖沸后放冰糖入锅，待溶化成汁时，趁热滤净，再把糖汁倒入药液内。
【功效】解表，散寒，理气，和胃。
（2）木耳芝麻饮
【原料】黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克。
【制作】将黑木耳用湿水泡发2小时，去蒂，撕瓣。黑芝麻炒香。将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内，加水适量，置中火煎熬1小时，滗出汁液；再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即成。
【功效】凉血，止血，乌须，补肾。
（3）韭姜糖汁
【原料】鲜韭菜榨取汁液10毫升，生姜榨取汁液5毫升。
【制作l将两种汁液混合，加白糖少许调勺。
【功效】化痰降浊，和胃止呕。
（4）月季花茶
【原料】月季花10克，红花3克，红糖20克。
【制作】用沸水冲泡，代茶饮。
【功效】活血，化瘀，止痛。
秋季六节气因人而异的饮食进补
秋季饮食进补重在“少辛增酸”，但对不同的人不能一概而论，而要针对不同人的体质及生理特点辩证用食。下面，根据不同人群的各自生理特点，择优列举一些饮食进补方案。
1．老年人的饮食进补顺应秋季六节气适宜老人的饮食进补方案择优介绍如下：
（1）薏苡仁芡实酒
【原料】薏苡仁25克，芡实25克，白酒500克。
【制作】将薏苡仁、芡实洗净，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。
【功效】固肾涩精，补脾止泻，利水渗湿，祛湿除痹，清热排脓。
（2）糯米饭
【原料】糯米100克，冰糖少许。
【制作】洗净糯米焖饭，或上笼蒸熟。另将冰糖熬汁，浇在饭上。
【功效】盏肺固表，止咳化痰。
（3）酸辣木耳豆腐羹
【原料】黑木耳15克，猪腿肉50克，豆腐两块，植物油、细盐、黄酒、酱油、米醋、蒜泥、豆瓣辣酱、花椒、辣油、味精适量。
