【制法】
①将羊肉切成60块，加盐腌1小时。②将青椒、西红柿、葱头切成片，待用。③将腌好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起充分搅拌均匀。④将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中，悬空放入烤箱烘烤。
烤箱控温范围：250t左右。
烤箱烘烤时间：15分钟左右。
【特点】
羊肉与牛奶的鲜味融为一体，味浓不腻。
尼泊尔式咖喔羊肉串
【原料】
羊肉1000克，咖喱粉10克，淀粉50克，鸡蛋2个，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。②将羊肉馅用手搓成一个个的小圆球，然后用烤签穿入，放入烤箱中悬空烘烤。③待肉烤熟上盘时，可配上黄瓜、西红柿等时令蔬菜一同上桌。
烤箱控温范围：200～220弋。
烤箱烘烤时间：8～10分钟。
【特点】
入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。
哈萨克式烤羊肉卷
【原料】
软嫩羊肉1500克，葱头、西红柿、土豆各500克，植物油50克，精盐、胡椒粉适量，西瓜、葡萄各200克。
【制法】
①将羊肉用利刀片成大块的薄片，然后撒上盐与胡椒粉。②将葱头切成细丝，土豆切成粗丝，西红柿切成片，然后放在肉片中央，卷紧肉片并用细线束之，以防松散。③将卷好的肉卷放入烤箱烤之，烤前刷上植物油，烤后配上西瓜、葡萄上桌。
烤箱控温范围：220～250t。
烤箱烘烤时间：10～12分钟。
【特点】
淸香适口，味浓不腻，进餐佐酒两相宜。
土耳其羊肉丸子
【原料】
羊肉1000克，葱头、青椒、芹菜各100克，鸡蛋4个，淀粉100克，精盐、胡椒粉适量，植物油150克。
【制法】
①将羊肉、葱头、青椒、芹菜剁成末，然后加鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉充分混合搅拌成馅。②将馅做成60个扁圆形的饼，然后用热油炸成黄色。③将炸过的肉丸子放入烤箱烘烤。
烤箱控温范围：200～220t。
烤箱烘烤时间：5分钟左右。
【特点】
色泽金黄，入口酥软。为土耳其风味。
吉利羊排
【原料】
前腰部去骨羊排肉1000克，油炸土豆条1000克，鸡蛋3个，面包粉150克，植物油1000克（实耗油100克），精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将羊排切成几大块，用刀拍平拍松，有筋处剁几刀，然后撒上盐、胡椒粉，滚上打散的鸡蛋液，再蘸面包粉。②将油烧至八成热时，下入羊排炸黄后捞起，然后与土豆条一起放入烤箱烘烤，装盘时可配上少量时令蔬菜。
烤箱控温范围：150～2001：。
烤箱烘烤时间：5～10分钟。
【特点】
色泽金黄，口味咸鲜，又香又脆
麻辣羊方
【原料】
羊胸肉1000克，腐乳～100克，花椒粉、辣椒粉各10克，姜丝50克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将羊胸肉切成四大块。②将盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉放入腐乳卤中调勻。③将切好的羊胸肉放入加料的卤水中静置4小时，使肉入味。④将羊方块肉取出，沥干，放入烤盘中，上面撒上姜丝，入烤箱烘烤。
烤箱控温范围：150～180t。
烤箱烘烤时间：20～25分钟。
【特点】
麻辣鲜香，刺激食欲，为川菜中的佳品。
瑞士烤牛扒
【原料】
牛外脊肉2000克，油炸土豆片1000克，胡萝卜、西红柿、葱头各200克，番茄酱、牛肉汤各500克，精盐、胡椒粉、面粉适量。
【制法】
①将牛外脊肉切成薄片，用刀断其筋剁成圆形，撒上盐、胡椒粉，醢面粉过油煎熟。②将蔬菜切片炒熟，然后放番茄酱、牛肉汤，搅拌煮开后起锅备用。③将煎熟的牛外脊片码在烤盘内放入烤箱，烤至金黄，出炉后浇上蔬菜汤汁并配上油炸土豆片即可上桌。
烤箱控温范围：220～250t。
烤箱烤烘时间：5～10分钟。
【特点】
外酥内软，酸咸适口。
英式烤牛扒
【原料】
牛外脊肉1000克，葱头、西红柿各200克，泡菜300克，葡萄酒、柠檬汁、生菜各50克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将牛外脊切成8块，用刀拍成1厘米厚的长方片，然后撒盐、胡椒粉与生菜油、柠檬汁、葡萄酒拌匀腌12小时。②在烤盘上架一铁丝网，然后将腌肉平摊在网上入烤箱烤熟。③待肉烤至水分收干即可，出炉后配以葱头、西红柿及泡菜即可食用。
烤箱控温范围：1501左右。
烤箱烤烘时间：20～25分钟。
【特点】
色泽红褐，具有牛肉之天然香味。
法式烤牛扒
【原料】
牛外脊肉1000克，炸土豆条1000克，白兰地酒50克，胡萝卜、芹菜、葱头各100克，植物油、精盐、胡椒粉、香油适量。
【制法】
①先将牛外脊撒上盐、胡椒粉，然后与切碎的胡萝卜、芹菜、葱头一起腌4小时。②在烤盘上抹层油，将腌制的蔬菜铺在烤盘内，再放上腌好的牛外脊肉，送入烤箱烘烤。③待肉烤至半熟吋便取出（即外脊中心呈粉红状），切成薄片，淋上白兰地酒与香油少许，配上炸土豆条即可趁热上桌。
烤箱控温范围：220～250t。
烤箱烤烘时间：10～15分钟。
【特点】
带有血汁，嫩而鲜香。
哥斯达黎加式牛扒
【原料】
牛里脊1000克，菠萝300克，煮土豆1000克，柠檬、香菜、大蒜、青椒各100克，精盐适量。
【制法】
①将牛里脊切成8块，然后用刀背拍薄。②将牛肉与切碎的柠檬、香菜、大蒜一起加盐腌2小时左右。③将腌好的牛肉码在烤盘内，每块牛肉上放一片菠萝，然后放进烤箱烤熟。④起菜时配上煮土豆，每块牛扒上再放上两个青椒圈即可。
烤箱控温范围：150～200t。
烤箱烤烘时间：15～20分钟。
【特点】
咸甜适口，郁香不腻。
朝鲜式烤牛肉
【原料】
牛外脊肉1000克，芝麻、辣椒粉各50克，生菜油70克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将牛外脊肉洗净，切成薄片，并用刀背轻轻拍打一遍。②将切成片的牛肉与盐、胡椒粉及生菜油一起拌勻，然后再蘸上辣椒粉与芝麻。③将处理后的牛肉片放在铁丝网上，然后送进烤箱烘烤。
烤箱控温范围：150～200t。
烤箱烤烘时间：5-10分钟左右。
【特点】
肉质松软，香味适口，并带有少许辣味。
【附注】
此品原是在炭火上烘烤，现用烤箱烘烤时，可同时放入一块燃烧的木炭产生烟熏的效果。
苏丹式牛肉卷
【原料】
鲜牛肉2000克，牛肉汤500克，鸡蛋5个，植物油300克，胡椒粉、丁香粉、桂皮粉、面粉适量。
【制法】
①将牛肉剁成末，加盐与各种调料充分搅拌，和成牛肉馅。②将肉馅做成每份8厘米长的卷，滚上一层面粉，沾上鸡蛋糊，用热油煎至黄色。③将煎好的牛肉卷放入深边的烤盘内，然后倒入牛肉汤，放进烤箱焖烤。
烤箱控温范围：250t左右。
烤箱烘烤时间：5分钟左右。
【特点】
滑而不腻，入口鲜香，可作节日食品。
维也纳式牛肉卷。
烤箱控温范围：150～250t左右。
烤箱烘烤时间：10分钟左右。
【特点】
味香适口，肉质松软，滑而不腻。
烤牛肉串
【原料】
牛后腿净肉（最好是当年生的牛）、盐、辣椒粉、孜然粉各适量。
【制法】
①将牛肉用水洗净，切成小块，串在铁扦子上。②起木炭炉（不要火苗），将牛肉串放火上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉，不停地翻烤，烤至牛肉串变色，出焦香味时即可。
【特点】
焦香鲜嫩，诱入食欲。
烤蔬菜牛肉串
【原料】
净嫩牛肉1500克，葱头350克，胡椒粒15克，胡椒粉10克，盐10克，味精少许，柠檬150克，香叶3片，泡菜500克，青葱150克，青柿椒100克，酸黄瓜各100克，西红柿150克，生菜叶100克。
【制法】
①将嫩牛肉剔去皮筋，切成小方块，放入耐酸器皿内，加擦成细末的葱头和香叶、胡椒粒、柠檬汁（也可以用柠檬酸）、盐、胡椒粉拌匀，放冰箱内腌8小时。鲜黄瓜、西红柿、葱头、青柿椒洗净，均切成块或片待用。②将牛肉块、鲜黄瓜片、西红柿块、葱头片、青柿椒块，用金属扦子间隔穿上，在炭火上烤至八成熟（肉心带粉色为佳）。起菜时配泡菜、青葱段、柠檬片、生菜叶、酸黄瓜。
【特点】
清香适口，肉嫩不腻，别有风味。
烤酸菜肉杂拌
【原料】
煮牛肉300克，烤猪肉400克，火腿100克，泥肠100克，茶肠100克，红少司200克，酸白菜750克，柠檬100克，酸黄瓜500克，香叶、干辣椒各1个，葱头100克，计司末40克，植物油100克，盐、胡椒粉、糖各少许。
【制法】
①将煮牛肉、烤猪肉、火腿、泥肠、茶肠均切小片，用油炒透，加炒黄的葱头丝，放红少司和酸黄瓜片、干辣椒、盐、胡椒粉调口味，微沸。②烤斗内先放一层焖酸白菜，再放上炒好的肉杂拌，上面放一层焖酸白菜，撒计司末，放烤炉内烤透并上色。起菜时上面放柠檬片即成。
【特点】
香味适口，酸甜不腻。
奶油烤肉杂拌
【原料】
煮牛肉或煮牛舌200克，泥肠200克，火腿200克，烤猪肉100克，茶肠100克，煮鸡蛋3个，煮土豆250克，葱头1.50克，猪油100克，盐5克，味精、胡椒粉各少许，辣酱油50克，奶油少司400克。
【制法】
①将煮牛肉、烤猪肉、火腿、泥肠、茶肠均切小片。葱头切丝，用油炒黄，放入切好的各种肉片，炒透后放奶油少司，加盐、味精、胡椒粉、辣酱油调匀微沸。②将肉杂拌放入烤斗内，上面摆放切好的煮鸡蛋片，周围码熟土豆片，再浇一层奶油少司，撒上调料，放入烤炉烤上色即可。
【特点】
咸鲜味浓，郁香适口。
烤六味牛肉脯
【原料】
牛肉2500克，草果6克，精盐50克，砂仁6克，胡椒15克，良姜6克，荜茇15克，生姜50克，陈皮6克，葱段50克。
【制法】
①将牛肉剔去筋膜，洗净，入沸水锅中一下，捞起，切成大片。②将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研成粉；再把姜、葱段绞汁，和药料粉拌匀，放入精盐调成糊状备用。③把牛肉和调好的调料糊同放碗中拌匀，盖严盖，腌制2天，取出，用清水漂清，沥去水，将牛肉放在烤盘中，入烤箱烤熟即成。
【特点】
此菜是一款药膳，但味道尚佳，对于脾胃虚寒、浊湿中阻的乏力困重，以及不思饮食等症有较好的疗效。
烤牛肉
【原料】
牛里脊500克，芹菜25克，胡萝卜60克，葱头50克，生莱叶35克，西红柿75克，酸白菜50克，红菜头丁50克，食油250克，香叶半片，盐适量，香桃12克，胡椒粒5克，白醋少许。
【制法】
①把牛里脊肉的筋膜去掉，洗净，横向每隔1厘米划一刀，放上精盐用手搓匀。将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片，放在牛肉上，把香桃切成片，把汁挤在牛肉上，再加胡椒粒、香叶、白醋，把牛肉腌2～3小时。②炒锅上火，倒油烧热，把腌牛肉用的蔬菜拣出，把牛肉入锅炸成表面金黄时捞出，放在烤盘内，再将腌肉的蔬菜放在牛肉上，入炉随烤随翻，烤至牛肉外熟里稍带红心时即成。烤熟后把肉取出晾凉，四边取齐，切成大片（10～13片），然后每片卷成一卷，放在长盘内。③上席时，周围配码酸白菜、红菜头丁、西红柿片，用生菜叶围边即可。
【特点】
外焦里嫩，清香不腻，适于冷餐会。
烤小牛肉
【原料】
小牛后腿肉500克，胡萝卜50克，芹菜25克，红菜头丁60克，西红柿60克，鲜黄瓜60克，辣根30克，消毒生菜叶25克，葱头50克，熟猪油25克，香叶半片，胡椒粒2克，精盐3克，醋油少司5克。
【制法】
①把牛腿肉的筋膜去掉，洗净，放上精盐用手搓匀；将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片。②把小牛肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜和香叶、胡椒粒放在肉上面，把猪油化开浇在牛肉上，入炉烤20分钟之后，往烤盘中加少许水，随烤随撩汁。③烤1小时左右，待牛肉呈浅黄色时，用叉子叉一下，如牛肉已软，流出来的汁是白色的，证明牛肉已熟，即可取出晾凉，切12～13片左右，在餐盘中码成瓦楞形或桥形。④将红菜头丁码在牛肉的两旁。把西红柿切成片，鲜黄瓜去皮切斜角，都放在牛肉的周围。生菜叶在盘内一边放一堆，把辣根去皮，用刀刮成刨花形，摆在生菜叶上，浇上醋油少司即成。
【特点】
色白，味清香，质鲜嫩。
烤牛排
【原料】
牛排骨心125克，洋葱5克，胡萝卜5克，酱油5克，香叶1小片，芹菜5克，炸土豆片20克，生菜25克，食油、牛肉汤、汤少司各适量，盐、胡椒粉各少许。
【制法】
①将牛排骨心去皮、去筋，洗净，用盐、胡椒粉、酱油、洋葱、胡萝卜、香叶.芹菜腌半小时。②铁盘内浇油，将腌过的牛肉，连同作料放上，入烤炉旺火烤成黄色，翻面再烤黄，浇牛肉汤，放入焖锅内，微火焖1.5小时左右，将肉焖熟即成。③将做好的牛肉切2～3片，码在菜盘中间，上浇汤少司，旁边配土豆片、生菜叶。
【特点】
肉质软烂，滋味香浓。
烤小牛排
【原料】
小牛排200克，洋葱25克，芹菜20克，胡萝卜20克，盐适量，胡椒粉少许，酱油5克，黄酒5克，香叶1片，猪油30克，牛肉汤150克，炸土豆块25克，红菜头25克。
