第八章第四节3麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐是一道用豆腐为主料制作而成的四川名菜。
相传在清朝同治年间，在四川成都北门外的郊区有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们都云集这里进行贸易。附近有一个叫陈盛德的与他的妻子在这个集市以卖便饭和茶水维生，因他妻子的脸上星星点点有几颗麻子，人们便习惯地称她麻婆。麻婆会做一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，她在这个集市附近专门开了家豆腐店。那里时常有不少挑油工路经此地，便在此用餐。麻婆就用他们油篓中的剩油炒制牛肉粘子(牛肉沫)，并与豆腐、豆豉茸、豆瓣酱、干辣椒面合烹，然后撒下些花椒面，味道特别鲜美，十分受人欢迎。后来，人们与卖豆腐的人家混熟了，索性称之为“麻婆豆腐”。
知识小链接：三美豆腐
三美豆腐是泰安传统风味菜，用料普通，成菜却极为滑软鲜嫩、清淡爽口。在山东流传着这样一句话：“泰安有三美，白菜、豆腐、水。”泰安的白菜水分大，质地鲜嫩，味甘甜；豆腐浆细洁白，含水量大，特别细嫩；水就是指泰山泉水，自山上倾泻而下，经过黑龙潭沉淀后流入城中，杂质少，味甘甜，以此水调制的“奶汤”，烧制的三美豆腐，风味独特，闻名遐迩。
