健康酸白菜
年少时，我曾经在生产大队伙食团打工，所以，对于做菜也略知一二。这几年来，我腌制的酸白菜，在熟识的亲友中颇有口碑。
这一道菜，在冬天吃火锅的盛行期，很受欢迎。喜欢酸菜白肉火锅的同好，不妨学着做做看，不仅品尝酸菜的美好风味，还可清除胆固醇，让你的冬天过得更温馨。
掩制酸白菜方法如下：
材料：新鲜大白菜5～6颗
作法：
1.将外叶去掉，洗净。
2.将整颗大白菜对半切开。
3.开水煮开后，将半颗白菜一一放进滚开的水，分别汆烫1～2分钟即捞起。（以微软为原则。）
4.将汆烫过的大白菜阴干。切记：切口朝下，让菜叶内的水分流出。
5.掩制时，将大白菜放在容器（最好是陶瓮，或干净无油的玻璃罐容器）排放时，切口朝上，每层放半颗白菜，并在上面均勻地撒一些粗盐。
6.白菜一层一层叠好，最多叠满容器的八分。然后，用洗净的石头压在最上层。注意，容器瓶口要留约两寸的空间。
7.倒进糯米醋（大瓶装用一瓶）。
8.经过一天后，小心观察，不能让白菜浮出水面，如果发现有白泡沫，要多加一些盐进去。
9.经过8天，即完成泡制工作。保存时，每颗酸菜用塑胶袋装好，放冰箱冷藏，可保存一两个月。
健康酸黄瓜
材料：新鲜小黄瓜适量
作法：
1.小黄瓜洗净，切成1寸长度，用筷子穿透中间，挖空种籽。
2.将小黄瓜放进开水，汆烫1～2分钟。
3.取出后，用冷水冲洗，冷却。
4.随个人口味喜好，加糯米醋、盐、糖、香油、麻油、辣油掩拌，放进冰箱冷藏。
5.2～3小时入味后，便可食用。可冷藏保存一周。
健康醋蒜
材料：蒜头、糯米醋、冰糖
容器：玻璃密封罐
作法：
1.将买回的蒜头一瓣瓣剥开。（注意，外层的皮膜不可剥掉，否则醋液不易入味。）
2.将蒜头放在通风处完全阴干。
3.将完全阴干的蒜头放进玻璃罐里，倒入糯米醋，醋液必需盖过蒜头。
4.再将糯米醋倒出（这样才知道要多少醋），放在锅里，加冰糖一起煮开。冰糖的量视个人口味增减。（醋煮过后，不易伤胃。）
5.待醋完全凉了，便倒回玻璃罐里，盖过蒜头，加盖密封。
6.密封的醋蒜，需放置在阴凉处。一个月以后，便可开罐品尝。
醋蒜，不怕久放，越久越好吃。记得喔，醋蒜吃完后，罐里的醋千万不可倒掉，它是非常好的保健食品，可直接品尝，也可稀释成饮料喝。
