武汉菜以汉阳、武昌、黄陂、天门、汉川、孝感、沔阳等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，选料严格，制作精细，注重刀工、火候，讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。主要名菜有清蒸武昌鱼、天门三蒸、红烧义河蚶、红烧木琴鱼、天门滑鱼、汆蛔鱼、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁鳜鱼、黄陂三合、沔阳三蒸、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、橘瓣鱼丸等。
鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。如今的鄂菜一改过去“油大、味大、芡大”，味浓、纯正、微辣、咸鲜，被全国各地食客广泛接受，且鄂菜中很多名菜都离不开鱼鲜，用“千湖之省”湖北所产的淡水鱼可做出300多道鄂菜。
笔间波澜
鄂菜在过去讲究“油大、味大、芡大”，这种特点适合湖北部分地方，但是其他地方的人却无法接受。于是鄂菜开始改变自己的风格，变得原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，这样食客们就能接受了。不得不说鄂菜这一改是与时俱进的。品菜如品人，当一个人遇到“瓶颈”的时候，是固守从前，还是锐意改革，这的确需要勇气和超前的见识。改变自己太难了，但是一个人要成功就必须得根据观察而随时改变自己，这其中包括改变目标，改变策略，改变行动等，而更为重要的是改变性格。无论这一切多么难，你都要去做，才能由落后变领先。
形式多样却万变不离其宗——鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜成为“北食”代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津及东北三省。
鲁菜系包括以福山帮为代表的胶东派和包括德州、泰安在内的济南派两个流派，以及堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有芙蓉干贝、烧海参、扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
济南派则以汤著称，汤有“清汤”、“奶汤”之别。“清汤”用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。“奶汤”则呈乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。济南派以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅塌豆腐，则显示了济南派的火候功力。
孔府菜典雅华贵，以“八仙过海闹罗汉”为例，它是孔府喜寿宴第一道菜。选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。罗汉制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
鲁菜在烹制海鲜方面有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼，运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，寓百般变化于一鱼之中。
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山东靠海，得天独厚，因此海鲜种类丰富。参、翅、燕、贝，鳞、蚧、虾、蟹，经厨师仙手一点，便成为人间美味，让人垂涎三尺。面对这么多的美食，每个人有每个人的吃法，有的人把山珍海味当成普通的白饭狼吞虎咽，而有的人则将其当成玉盘珍馐细细品咂。前者的饕餮，因为没有细品而显得暴殄天物，让人不胜唏嘘。而后者的品尝，由吃饭上升到了饮食文化的高度。这两者的境界是不一样的。面对一样东西，你怎么看它，这体现了你的思维方式。同是一件表面上看来不好的事情，有人绝望，有人兴奋，并不是立场不同，而是高度不同，不要因为眼前的一两件事情而影响了你对大局的把握。这就如同吃海鲜，高明的人在品，而普通人只吃，品的人可以了解一个地方的风俗民情，而吃的人只会注意是否有鱼刺。
浓淡相宜谓中庸——豫菜
豫菜是中国烹饪文化中重要的一支，它是中原烹饪文化自仰韶文化以来的漫长历史过程的结晶。豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后被边缘化为中国烹饪的地方帮派，但因豫地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统——中与和。
“中”是指豫地不在东、不在西、不在南、不在北，而居东西南北之中；味道上不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其适中、求其平淡。“和”是指融东西南北为一体，中和一统，纳甜咸酸辣于一鼎，但是又有其不变的味道，所谓求一味，而求一和。
中与和为中原烹饪文化之本，同时也是中华文明之本。从中国烹饪始祖商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包容五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。
今天的豫菜仍然很注重传统，当然也不少创新。从选料丰富、独特的涨发和精工细作上，豫菜体现了积极发展的一面。豫菜极善用汤，它调和五味于一锅，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻，数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈地表现在众多名品佳肴上。烧烤之方肋、羔羊、口味独特的桶子鸡，天下第一的小笼灌汤包，以及烩面、壮馍、土馍等琳琅满目的小吃，完全能让你领略中原烹饪文明的广博与深厚。从北宋流传至今的开封古楼夜市，入夜仍是人声鼎沸，尤现当年遗风。
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豫为华夏之中，不东、不南、不西、不北，正因为如此，豫菜才得传统文化之“中和”精髓，而变得调和五味于其中，不酸、不甜、不苦、不辣、不咸。于是我们看见的豫菜既没有令人惊艳的时髦，也没有保守得掉渣的老土，它以醇厚且平和的风格绵绵延延地走了过来。豫菜的这种中和，类似于古典的君子，以中庸之道处世。而这种中庸之道除了在做菜方面能体现出质朴之外，实在是做人的上上之选。不左不右谓之中，不偏不倚谓之庸。这种折中而取之的做人态度，最不惹人嫌，因此即便没有镁光灯下的出彩，也不会太让人失望。而这恰恰是很多人所要追求的最高境界。
形糙色重，不拘泥于细节——东北菜
东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。东北菜是极富特色的地方风味菜肴。辽宁的沈阳曾经是清朝故都，因此宫廷菜、王府菜众多，东北菜因此受其影响，制作方法和用料十分考究，当然东北菜又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华。
东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，虽然东北菜不在八大菜系之列，但这并没有妨碍它的传播，即使在远离其发源地的广州，也能看见东北菜的身影，而且喜欢吃东北菜的人还很多。事实上在中国不少城市，东北菜都是有群众基础的一种菜系。
有的地方当地人多不吃辣，东北菜在这个地方便会减小辣的程度，当然不管怎样东北菜的口味都注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调，它的取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有红扒熊掌、飞龙汤、三鲜鹿茸羹、美味鼻、白松大马哈鱼、白扒猴头、什锦蛤蟆油等数百种。因为勺功不错，使菜肴保持形态完美，在色、香、味、形上就占全了。东北菜的灵活使得不少非东北人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。
东北菜由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜是很实惠的选择。
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪、鸡脖、鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜等，让人大快朵颐。
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东北菜没有其他菜系那么多讲究，看重实在，这点就跟东北人一样。无论是猪肉炖粉条，还是小鸡炖蘑菇，做出来都是量很足，味很正，深得老百姓喜欢。虽然粗犷不精致，色糙而味浓，但是它自有一番平民化的风格，东北菜因此才有这么强大的群众基础。从这里也不难看出，特立独行可能受到同类的喜欢，但很难得到大多数人的青睐，而平民性格虽然不登大雅，却可能获得满堂彩。原因无他，贴近群众而已。这也告诉我们，无论是做事还是做人，你若没有深厚的功底，就不要往特立独行这条路上靠，老老实实做个本分的人，照样也有人喜欢。
唯有本色才是真——蒙古族菜
蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。
著名的菜点有烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧卖等。
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内蒙古的菜点比较自然，没有中原及南方那种令人炫目的刀工技法，它所遵循的就是要保留食物的本味。所以我们看到的内蒙古烤肉做法一般都比较简单。实际上正是因为尊重了本味，使得内蒙古的饮食别有一番滋味。这就恰比一块猪肉，蒸是蒸的味道，煮是煮的味道，但是猪肉最好吃的还是烤的味道，这证明了只有本色的才是最好的。生活中也是这样，有时候必要的伪装是应该的，但是多数情况下，与人相处还是应该保持本色。你说了一个谎言，你就要用无数个谎言来解释和弥补它，这样的生活太累，也太让人提心吊胆。所以还是自然本真好，清清白白，正直无畏地面对一切。
