相传，很久很久以前，陕西省白水县有一个叫集贤的村子，村头有一口泉水，甘甜醇美，净无一尘。在泉水的旁边住着一户人家，老头姓杜名康，说是夏禹的后裔。老头和老伴，就像那口甘泉一样，心地善良，性情温和，是个远近闻名的好人。
老两口没有田也没有地，就靠着那口泉水酿酒为生。他们清晨挑水，整日精心配置酒料，悉心酿造。可是每月他们却只酿得醇酒三坛。人们盛传他们酿造的酒胜过王母娘娘蟠桃会上的琼浆玉液。种类也很多，有“竹叶青”、“状元红”，但最醇美的要算“千日醉”了。那“千日醉”，真是：开坛三家醉，泛杯十里香。喝过此酒的人，超不过三杯，就要醉倒，一醉就是一千日。好酒就要卖得一个好价钱。杜老头在酒馆墙上题了一首诗：
一壶黄酒三百两，一壶烧酒换江山。君子但饮三杯酒，不醉三年不要钱。
一天，“竹林七贤”之一的名士刘伶路过这里，看了墙上的诗，不禁哈哈大笑，心想：天底下谁人不知道我刘伶的酒量，小小酒店竟然敢夸如此海口，今天我倒要教训教训它！这样想着，他大摇大摆地走进了酒店。“店家，拿酒来！”刘伶话音一落，只见店内一位鹤发童颜的老翁捧着酒坛走过来给他斟酒。刘伶连喝三杯，只觉得天旋地转，全身不听使唤，连忙向店家道别，跌跌撞撞回家去了。
三年后，杜康去刘伶家讨要酒钱。家人说，刘伶已经死去三年了。刘伶妻子听到杜康来要酒钱，气就不打一处来，上前拉住杜康要去见官家。杜康笑道：“刘伶没有死，他是喝酒喝多了，醉了过去。”众人不信，打开棺材一看，脸色红润的刘伶刚好睁开睡眼，伸开双臂，深深打了个哈欠，吐出一股喷鼻酒香，得意地说：“好酒，真香啊！”
“刘伶醉酒”是一段佳话，现在这个县虽然不造当年的“千日醉”了，但是“杜康酒”仍名驰遐迩。
杜康酒是中国的历史名酒，曾有“进贡仙酒”之称，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。它“清澈透明、柔润芳香、醇正甘美、回味悠长”，是独具风格的浓香型白酒。
笔间波澜
杜康可以算是酿酒业的开山鼻祖了，关于他为什么被尊为鼻祖，还有一段有趣的传说。大致意思是少年杜康去放牧，带的饭菜常挂树上，忘了吃之后，杜康发现树上的饭菜变味后产生的汁水却甘美异常，于是研究之后发现了发酵，学会了酿酒。这个故事有点类似于牛顿发现万有引力，树上的苹果掉下来，砸到过很多人，可是为什么单单只有牛顿发现了万有引力？其实杜康和牛顿都有一个共同点，就是对很平常的事物寻根究底的钻研精神。正是由于有这样的一种精神，他们才能从寻常的现象中发现不寻常之处，在各自的领域成了大师。现实生活中其实也是一样，有不少成功的人，他们总是从别人忽略的地方看到了别人看不见的机会，原因就在于钻研和思考。
留住本色，借鉴特点——绍兴酒
绍兴黄酒是世界三大古酒之一，也是我国最古老的酒种。绍兴黄酒简称“绍酒”，是我国最富民族特色的一种酒，产于浙江省绍兴市。关于绍兴黄酒的传说，一直可以追溯到春秋战国时期。
公元前492年，越王勾践被吴王夫差打败，勾践献上了美女西施，才使吴国撤军。吴国撤军后，勾践带着妻子和大夫范蠡到吴国伺候吴王，放牛牧羊，终于赢得了吴王的欢心和信任。三年后，他们被释放回国了。
勾践回国后，立志发愤图强，准备复仇。为了雪耻，他想到了增加兵力和劳动力的策略，于是颁诏奖励生育，并把酒作为生育子女的奖品。据《国语·越语》载：“生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”这是所说的酒，就是绍酒，这段文字是关于绍酒最早的记载。
清代时，绍兴酒进入全盛时期，酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词，目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大，产品远销到世界各国。
绍兴黄酒之所以成为佳酿，与它所用的水有很大的关系。名酒出处，必有良泉。酿制绍兴黄酒的水一向取于鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧，水质特别好。据化验，湖水含有微量矿物质，有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上制酒技艺的卓越，绍兴黄酒色香味俱佳。
绍兴黄酒具有色泽橙黄清澈、香气馥郁芬芳、滋味鲜甜醇厚的独特风格和越陈越香、久藏不坏的优点。度数不高，酒性柔和，用作烹饪，还能避腥添味，是一种不可缺少的烹调佳品。
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一提到酒，人们就立刻能想到那种让人喝一次就忘不掉的白酒。白酒的烈性，常常让人难以忘怀，就像人们对于那些个性刚烈的人记忆颇深一样。与别的烈酒不一样，绍兴酒度数并不高，它的酒性很柔和。但是正是这种温和，让它在浓烈的白酒里有了自己的一席之地，人们喜欢它独特的清香，并在烹饪时用它来除腥添味。如果说烈酒就像魁梧的男人可以独当一面的话，那么绍兴酒则更像一个清秀的书生。有人喜欢烈酒，有人就喜欢温和的，把自己温柔的一面发挥出来，照样有人喜欢。关键是坚持了本色，这是最重要的。
动静相宜，恰如其分——泸州老窖
相传在很久以前，在泸州城南的凤凰山下，有一户姓舒的人家，老父亲带着一个女儿，两人相依为命，靠打柴为生。
一天，父亲上山打柴，回来的路上，在半山腰见一股清亮的泉水。他正好口渴，就放下柴担子，捧起泉水就喝，顿时感到全身十分舒服。他正想继续赶路，忽然眼前一亮，山泉中出现一条红色大路，他就顺着红色大路走去。
天已经很黑了，女儿还不见爹回来，心里很是着急，急忙打起火把去找。狂风吹熄了火把，外面漆黑一团，分辨不出哪里是路。这时，一团萤火虫飞来，她跟着亮光走去。路越走越宽，她的面前出现了一座宫殿。两位慈祥的老人走出来，到她的跟前说：“姑娘，是来接你爹的吧？快请进吧！”她跟着老人走进大门，只见里面布置得十分壮观，犹如皇宫一样繁华，父亲正坐在里面和一位白胡子老人喝酒。父女二人见了面都很高兴。父亲告诉女儿，因为他救了三太子变的小青蛇，龙王特意请他来表示感谢。饭后，父女二人起身告辞，龙王要送他们各种奇珍异宝，他们再三推托不要。龙王又叫三太子捧出一罐美酒，父女二人只好收下并致谢。
马上就要到家了，父女俩经过井边时，突然酒罐落入井中，老父亲赶紧一抓，没抓到酒罐，只抓了一些水，一尝和仙酒一样。父女二人从此用这口井的水酿酒谋生，这口井也起名为“龙泉井”。“龙泉井”的水酿出的酒味美醇甜，美名很快传遍泸州全城，人们叫它泸州老窖酒。
泸州老窖酒虽然同属于白酒之列，但是它强调的是软和合，酒性不烈，所以并不醉人。泸州老窖特曲是四大名酒之一，1915年获巴拿马万国博览会金奖，1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届“中国名酒”的浓香型白酒。
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泸州老窖的酿造技艺体现了阴阳调和的智慧。糟、水、糠、窖泥、微生菌种等有形之物为阳，不可见的理、气、神、智为阴。酿酒的过程，实际上就是阴阳交融、动静搭配的过程。而这一复杂的过程，其实最考量的就是人们把握阴阳调和的智慧。泸州老窖的酿造技艺还体现了五行共生的智慧。用火适中，用水讲究，酿制过程中各种原料应用恰如其分。因此泸州老窖的酿制特别需要人们把握五行共生的智慧。对阴阳的把握、对五行的利用，是传统文化的精髓，对于现实生活也是非常有意义的。
益友利于行——洋河大曲
很久以前，淮安府洋河镇有一眼泉水井。在井西边有一户只有父女两人的人家。老父亲有点嗜酒，每晚都要喝上几盅酒才能吃好饭。姑娘只有十五六岁，清秀俊美，心地善良，聪明伶俐。
这一年，天大旱，河水干涸，土地龟裂，禾苗枯死。老人只好四处干苦力，每日工钱只能勉强维持生活，但他每天还是要喝点酒。姑娘见爹爹日夜操劳，日渐憔悴，心中也不忍拂逆老人家这点嗜好，只好每天去买点酒，侍候老人家吃点饭。
一天傍晚，姑娘从父亲手中接过仅有的几文钱去买酒。刚到酒店门前，见有一老者领一小孩，坐在道旁向人们乞讨，并哭泣着向人们述说家中的不幸。姑娘心中不忍，便将钱全给了老人，让小孩去买个馍馍吃。姑娘拿着空酒壶往回走，心里还在想怎么给父亲买酒。走到井旁，见到溢出井口的泉水，猛然想道：“何不将酒壶灌上点泉水，事出无奈，只好蒙骗爹爹一次吧。”于是将酒壶灌上泉水。回到家，壮着胆，摆出酒菜。姑娘惶惑地看爹爹喝酒吃饭。老人也没说什么，吃完饭就去睡觉了。
第二天，姑娘去买酒，又碰上昨晚的老人和小孩。姑娘很同情他们，就又把钱给了他们。酒壶里再次灌上泉水，到家后在一旁看爹爹喝酒。老人家端起酒盅慢慢地品起来，他感到这两日酒的味道比往日的酒都好，从来没喝过这样的好酒，就问是从哪买的酒。姑娘以为被爹爹发现了，就惊惶地说：“这是……这是在街里酒店买的。”老人看女儿说话吞吞吐吐，很纳闷，也没再说什么。第三天，老人又让女儿去买酒，暗地跟去观察。老人见女儿把钱给了逃荒人后，就去井边往酒壶里灌水。老人就对女儿大声说道：“你干什么呢？”姑娘慌了，颤抖地向后移动脚步，一脚踩空，掉进井里去了。老人急忙喊来邻居，可是人们把姑娘打捞出来时，人已死了。后来，人们就称这眼泉水为“美人泉”。
洋河大曲酒用的就是美人泉的泉水。洋河大曲酒是历史名酒，清朝乾隆皇帝第二次下江南时曾题道：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也。”洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外。该酒曾获得巴拿马国际博览会金质奖章及南洋国际名酒赛会的“国际名酒”称号，蜚声世界。
笔间波澜
“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”，洋河大曲除了酿酒工艺的独特，它成为中华名酒的原因还在其用的是取自美人泉的水。俗话说“名酒产地必有佳泉”，这神奇的泉水，造就了洋河大曲的甘醇。好泉水才能酿出好酒来，这就好比你周围全是比较优秀的朋友，那么你自己也会很出色了。近朱者赤，近墨者黑，当我们选择朋友的时候，尤其要注意朋友的品性，一个好的朋友可以让我们更成熟稳健，而一个坏的朋友则可能让我们抱憾终生。
合二为一，集彼此之精华——董酒
话说很久以前，遵义城外有一酿酒作坊，主人有一个名叫董醇的儿子，活泼可爱，聪明好学，一门心思扑在对酿酒技术的研究上。他奶奶曾告诉他：在酒的故乡里，有一座非常漂亮的大花园，里面住着一位姑娘，人们称她为酒花仙子。她精通各种造酒技能。因为酒花仙子非常圣洁，所以人们向她求教时，千万要小心，不能冒犯她，否则将一无所得。
董醇17岁时，长成了一位十分英俊漂亮的小伙子，前往酒乡花园里去会见酒花仙子。
一天傍晚，天降大雨，董醇迷失了方向，不知不觉中走到酒乡花园，碰巧遇到了园中美丽的酒花仙子。两人一见钟情。酒花仙子设宴招待董醇，谈话间教了他酿造好酒的方法。喝了一会儿，双方都有点醉了。酒花仙子满面晕红，昏昏欲睡。董醇也稍微有了醉意。面对酒花仙子的娇姿醉态，董醇心有所动，但是他想起了奶奶以前对他的教诲，顿时驱散了邪念，静卧在酒花仙子身旁，睡了一夜。第二天，当董醇醒过来时，发现自己正躺在一条小溪的边上。他回想起酒花仙子教他的酿酒方法，就用那条小溪的水酿酒，便酿成了香味醇厚、回味香甜的好酒。由此，董酒产生了。
