大米
大米，又称稻米，与玉米、小麦并称为世界三大农作物，也是亚洲、南亚地区的主要粮食作物。大米容易种植，味道好，口感好，烹煮方便，百吃不厌，而且价格便宜，它已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。
大米包括粳米、籼米、糯米。
营养及功效
大米含有一些矿物质，并且有补中益气、止渴、健脾胃的功效。食用大米有利于人体排出体内废弃物，放松身心。
大米对肌肤有美白作用，对女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等经前期综合症有一定疗效。
大米汤可以缓解急慢性肠胃炎、便秘的症状。
食用宜与忌
大米可以蒸食或熬粥，蒸熟后也可以炒着吃。用大米为主要原料熬制的八宝粥，是广受欢迎的美食。
许多人喜欢吃大米饭，但煮大米饭就免不了淘米。淘米时搓洗次数越多，浸泡时间越长，营养素丢失的就越多。所以淘米时间不可过长。而且要使米中的淀粉得到充分的糊化，应在做饭前半小时淘米。
普通的大米缺乏维生素A、C和碘等人体必需成分，所以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养。
新稻碾的米对老人及体弱者不适宜，所以最好不要给老人和病人吃新大米。
小米
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。
小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米，小米粥有“代参汤”之美誉。
营养及功效
小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍，小米还富含维生素B1、B12等。
小米有滋养肾气、和胃安眠、清虚热之功效，可以缓解精神压力、紧张、乏力等。
小米具有防止消化不良及口角生疮的功效，可以滋阴养血，使产妇虚寒的体质得到调养，使她们恢复体力，能有效地防止血管硬化。
常食小米的人一般不易患失眠症。
发芽的小米有健胃消食的作用，食欲不振的人可以多吃。
食用宜与忌
小米适宜老人、病人、产妇、婴儿服用，也适宜面色潮红者，脂溢性皮炎、黄褐斑患者食用。民间还流行给产妇吃红糖小米粥，给婴儿喂小米粥的习惯。
女性产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
小米粥不宜太稀薄，小米与粳米同食可提高其营养价值，发挥互补作用。
小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒以及中国南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，都以小米作为主要原料，山西陈醋的主要原料也是小米。
糯米
糯米是大米的一种，又称江米。它的米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。
营养及功效
糯米含有维生素B1、B2、E、叶酸、钙、磷、铁等。
糯米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米有收涩作用，可以治疗尿频、盗汗。
食用宜与忌
尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用，老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者不宜食用。
糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糯米因其口感香糯黏滑，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，亦可酿酒。
身体过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人对糯米年糕要限量食用。
糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。
薏米
薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米等。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药、食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，它被列为防癌食品。
我国古代人把薏米看作是自然之珍品，常用来祭祀。薏米多种于山地，我国的武夷山地区就一直盛产薏米。
薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品，被誉为“生命健康之友”。薏米易于被人体消化吸收，因此不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
营养及功效
薏米含有丰富的维生素B1和一定量的维生素E。
薏米有防癌的作用，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。
薏米有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅。
薏米可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，并能防治脚气病。经常食用薏米食品，对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。
食用宜与忌
尤其适用于体弱、消化功能不良的人。
薏米的食用方法很多，最普通的方法是煮粥。煮时先用旺火烧开，再改用温火熬，熟烂后即可食用。有人食用薏米粥时，喜欢放糖，也有人喜欢加红枣、糯米一起煮，增加薏米的美味。
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食，消化功能较弱的孩子和老弱病者忌食。
小麦
小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力。”
营养及功效
小麦含有维生素B1、B2、B6等，有养心、益肾、和血、健脾之功效，可以除烦，止血，利小便，润肺。
用小麦制成的面包、点心，尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力有一定的功效，小麦可以预防便秘和癌症。
更年期妇女食用未经加工的小麦，能够缓解更年期综合症。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
食用宜与忌
小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种，西欧和美国主要是用来制作面包，面粉与大米搭配着吃最好。
民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。
面包出炉后放上两个小时吃最好，不宜马上就吃。
肠胃不好的人吃面包不要过量。
所有的面粉食品皆来源于小麦，用小麦磨制而成的面粉，可分为精面粉与全麦面粉。通常，人们食用的都是精面粉。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了。其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气病。
全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特白的。
燕麦
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。燕麦中的一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。
到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
营养及功效
燕麦含有大量的维生素B1、B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁等，燕麦能够改善血液循环，缓解生活工作压力。
燕麦有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。
长期食用燕麦片对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效，并可以治疗糖尿病。
燕麦中可以帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。经常食用燕麦，还可以调节糖类，降低胆固醇、甘油三酯，对心脑血管病起到一定的预防作用。
食用宜与忌
特别适合于中老年人。
吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
燕麦片可以做成多种燕麦粥，如草莓牛奶燕麦粥，香润滑爽，可以补充维生素。
荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果呈三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。
我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼养麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦养的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦在唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。
营养及功效
荞麦含有维生素B1、B2、B6、E，以及钙、磷、铁、钾、镁等10余种矿物质。
荞麦可以下气利肠、清热解毒，还具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。
荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。
荞麦能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出血。荞麦还能降糖。
荞麦能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，可以降血压。
荞麦还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。
食用宜与忌
适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒糟鼻患者食用。
荞麦面可作成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的好东西，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉，当作是一种享受。
荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
荞麦食品一次食用过多，会消化不良。肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
荞麦最好不与猪肉同食。
玉米
玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的黄金作物，有的地区以它为主食。
玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
营养及功效
玉米含有维生素A、E、B1、B2等营养物质，玉米中的维生素含量非常高，是大米、小麦的5~10倍。
玉米具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米具有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米可以有效地对抗眼睛老化。
常食玉米的人不易患高血压。中美洲印第安人不患高血压，据说和他们主要食用玉米有关。
玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用，玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。
玉米胚尖能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
食用宜与忌
玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
皮肤病患者忌食玉米。
单一食用玉米易发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。
青稞
青稞是大麦的一种，它又称稞麦、裸麦、元麦，是一种早熟性粮食作物。生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，主要产于青海、西藏等地。藏族人非常喜爱青稞，把它作为主要的粮食作物。
营养及功效
青稞含有钙、磷、铁等矿物质。
青稞可以清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防治高原病和糖尿病等方面具有良好功效。
食用宜与忌
脾胃虚弱者不宜多食，一次食用过多或饮青稞酒过量，会出现胀肚的情况。
青稞可以做成各种面食，也可以酿酒。用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品。酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。
青稞还可以做成糌粑、青稞饼。
红薯
红薯，又称番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。
红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
营养及功效
红薯富含维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、钾等营养元素。
红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，保持血管弹性，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
红薯能促使排便通畅，可以有效抑制乳腺癌和直肠癌、结肠癌的发生，并治疗痔疮和肛裂。
红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
经常食用红薯可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
红薯可以保护人体器官黏膜，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病。
食用宜与忌
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
食用凉的红薯易致胃腹不适，红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
红薯一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
黄豆
黄豆，又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人们营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
在植物性食物中，惟有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
营养及功效
黄豆中含有钙、磷、铁、锌等矿物质。
黄豆对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用，这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
黄豆可以促进骨骼的健壮，保护牙齿。
黄豆可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。黄豆能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
黄豆既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。黄豆还可加快食物通过肠道的时间。
