葱段烧肉
原料：瘦猪肉250克，葱白150克，湿淀粉140克，鲜汤130克，植物油1000克（实耗100克）。
制法：（1）把肉洗净切3.5厘米段，葱白择洗干净，切成4厘米长的段。（2）将肉段用湿淀粉（120克）抓匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、湿淀粉（20克），调成汁。（3）锅内放油，加热至八成热将肉段逐段下入油内，炸至定型捞出，待全部炸完，再重新倒入油中炸至外焦里嫩时，放葱段一滑，马上捞出控净油。④原锅留（30克）油，放入蒜片、姜末炝锅，接着倒入炸好的肉段和葱段，用醋烹一下，随手倒下调好的汁，颠翻，肉熟，点明油出锅装盘。
特点：肉段外焦里嫩，味咸，葱香浓郁。
东坡肉
原料：猪五花肉800克，鸡骨头数块（或猪、牛骨头），姜5克，糖色50克，肉汤1500克，植物油1000克（约耗50克），盐、葱、花椒各适量，料酒150克。
制法：（1）肉洗干净同鸡骨入沸水氽一下，捞起控干水分，在猪肉皮上抹糖色。（2）姜（拍松）葱、花椒装入纱布袋扎紧口。（3）炒勺置旺火上，加油烧至五成热，将肉放入炸至皮呈金黄色捞起。（4）锅内用鸡骨垫底，将肉放入（皮朝下），加肉汤旺火烧沸，撇去浮沫，加料酒、盐、糖色，改小火煨约2小时左右，皮朝上装入盘内，把锅里汤汁收浓浇在肉上即成。
特点：肉色红亮，软、鲜、香。相传是宋朝著名诗人苏东坡创制。
莲子炖猪肉
原料：猪瘦肉300克，莲子35克，百合35克，猪油、黄酒、盐、味精、葱段、生姜片和肉汤适量。
制法：猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。莲子用热水浸泡，至发涨去膜皮、去心。百合去杂物洗净待用。炒锅烧热加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入黄酒，煸炒至水干，注入肉汤，加入盐、味精、莲子和百合。旺火烧沸后，撇去浮沫，用小火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即可。
油菜回锅肉
原料：熟带皮猪肉150克，净油菜梗300克，猪油25克，黄酱10克，酱油10克，白糖10克，辣椒糊2。5克，精盐3克，味精1克，水淀粉15克，水150克。
制法：（1）将油菜洗净，片成片；熟肉切成5厘米长、2厘米宽的片。（2）将猪油放入锅内，下入辣椒糊炸一下，放入黄酱、酱油、白糖、精盐、味精、肉片，搅拌均匀，投入油菜煸炒几下，加入水，开后勾芡，出锅即成。
元宝肉
原料：中方肉700克，鸡蛋3个，油700克，料酒15克，盐2克，味精4克，汤适量，葱姜末各2克。
制法：（1）肉刮毛，洗净，切成0.7厘米厚，12厘米长的条片，肉片朝下，码在碗里，加酱油、盐、料酒、葱、姜、汤、味精，上屉蒸烂，出屉。鸡蛋煮熟、去皮，蘸酱油，过油炸至金黄捞出，顺长切两伴。（2）鸡蛋摆在汤盘周围，把蒸好的肉扣中间，拿开碗有点汤即成。
提示：肉要蒸烂。鸡蛋要竖着切，摆放好。
坛子肉
原料：带皮猪五花肉2000克，香菜10克，酱油70克，熟猪油10克，盐、糖色适量，大料、桂皮、料酒、丁香、黄豆腐、花椒各少许，白糖20克、味精3克，葱、姜共30克。
制法：（1）将葱切段，姜切片，香菜洗净切2厘米长的段。猪肉切成2厘米见万的块，放开水中氽煮5分，捞出控净水，将肉汤撇净浮沫，澄清待用。（2）锅加油烧热，放入肉块、糖色、酱油炒上色，倒入盘内，把花椒、大料、葱、姜、桂皮、丁香、白糖、盐用纱布包好投入坛中，添肉汤，用盘子盖上坛口，用和好的面擀条封上，留一小口不要全封严，置旺火烧开，移微火炖2小时左右即烂，拣去葱、姜和料包撇去浮油加味精，撒上香菜段，盛碗上桌即可。
特点：软烂酥香，佐饭菜，具有独特味道。
家乡小炒肉
原料：去皮五花肉6两；青瓜3两，姜汁，料酒，胡椒粉，盐，糖，味精，陈醋，色拉油。
制法：（1）将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。（2）锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。（3）锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
提示：炒糖时不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
芋头烧肉
原料：猪肋条肉200克，芋头450克，姜片10克，料酒15克，酱油20克，白糖10克，盐5克。
制法：（1）将肉洗净切成块，放入热水锅中加水约（1500克）浇沸撇去泡沫，放姜片、料酒烧滚20分钟。（2）芋头去皮，洗净切块放入肉锅中，再加酱油、白糖、精盐煮沸，用文火焖约半小时即可。
特点：肉鲜，芋头面香。
嫩姜丝肉丝
原料：猪肉200克，嫩姜100克，郫县豆瓣酱10克，酱油10克，料酒10克，花生油20克，味精1克，花椒面3克。
制法：（1）猪肉、生姜洗净后均切成细丝。（2）炒勺置旺火上，加花生油烧至五成热时煸炒豆瓣酱煸炒出香味，然后放入肉丝炒散，烹酱油、料酒，下姜丝炒几分钟，放味精、翻炒装盘即成。
特点：肉丝干香，姜味浓郁。
京酱肉丝
原料：肉丝，葱白，甜面酱，料酒，盐，鸡精，姜，蒜，白糖，鸡蛋一个。
制法：（1）肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。葱白切丝，姜用刀拍松，用一个葱片，还有姜加点清水，做成葱姜水。（2）锅上火，加油，烧热，放入肉丝，推开，八成熟的时候，捞出控油。（3）锅底留点油，把甜面酱倒进去，略炒，放入葱姜水，白糖翻炒，等到白糖化开，甜面酱变粘的时候，把肉丝放进去，赶紧用炒勺翻炒，直到甜面酱均匀的裹在肉丝上，出锅，装到放着葱白丝的盘子里面。
提示：起锅后先把锅洗净再吃，否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的。
油焖尖椒
原料：尖椒10个，精肉馅200克，鸡蛋一个，姜，葱，食用油，酱油，盐，白糖，味精，淀粉。
制法：（1）姜和葱剁末，把肉馅装盘，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，至有粘性时加入葱末，姜末，花椒面，盐，味精，再顺着原方向搅拌均匀，煨一个小时待用。（2）尖椒洗净，可以把尖椒的蒂用刀切掉，然后用汤匙的柄抠掉籽，如果不喜欢吃辣的把尖椒里的筋也抠掉。（3）用筷子把拌好的肉馅塞进尖椒里，点火，炒锅内放油，烧四五成热后，再放入尖椒炸软，捞出沥油食用即可。
提示：弄辣椒蒂时最好带上手套，否则辣手。炸尖椒时，油往外溅，小心烫伤。
金不换双耳炒肉片
原料：金不换，木耳，银耳，肉片，蚝油，盐，生粉，糖。
制法：（1）肉片先用盐、酱油、糖、生粉、酒、油、蒜茸调味待用。木耳、银耳先泡好切成小块。（2）已调好味的肉片先炒熟盛起待用，重新起锅炒木耳、银耳。再把已炒熟的瘦肉汇在一起，最后勾芡。最后下金不换，上碟。
红烧肉炖豆角干
原料：猪肉一块，豆角干2，3两，桂皮，大料，还有香叶，葱，姜，白糖，酱油。
制法：（1）豆角干用温水泡2-3个小时。先把猪肉煮一下去掉沫子和血。（2）锅里放较少的油，5成热的时候就放白糖不断的搅拌。糖变成棕黄色的时候呢就把肉倒入翻炒，等肉都均匀的上了糖色之后就放葱和姜，酱油。然后放开水，加盐、桂皮，大料和香叶开始炖。水没过肉。（3）大概半个小时后，红烧肉就差不多了，然后把豆角干倒进去。转移到沙锅里，小火慢炖，如果水少就加点开水。大概再二十分钟就可以吃了。
提示：炒肉的时候锅里的油会到处乱嘣，做好防护措施。
豆腐腐乳五花肉片
原料：豆腐，腐乳，五花肉，葱。
制法：（1）五花肉把肥肉部分切掉， 然后切片，加食油，两块腐乳，腌几分钟。（2）腌好的肉片铺在豆腐上，放在盘中，盘底撒一些葱白，大火蒸，蒸熟后加一些生抽，撒一些葱花即可。
葱段烧肉
原料：瘦猪肉250克，葱白150克，湿淀粉140克，鲜汤130克，植物油1000克（实耗100克）。
制法：（1）把肉洗净切3。5厘米段，葱白择洗干净，切成4厘米长的段。（2）将肉段用湿淀粉（120克）抓匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、湿淀粉（20克），调成汁。（3）锅内放油，加热至八成热将肉段逐段下入油内，炸至定型捞出，待全部炸完，再重新倒入油中炸至外焦里嫩时，放葱段一滑，马上捞出控净油。（4）原锅留（30克）油，放入蒜片、姜末炝锅，接着倒入炸好的肉段和葱段，用醋烹一下，随手倒下调好的汁，颠翻，肉熟，点明油出锅装盘。
特点：肉段外焦里嫩，味咸，葱香浓郁。
宫爆肉丁
原料：瘦猪肉150克，花生米30克，葱、姜、蒜共40克，干辣椒10克，白糖、酱油、料酒各10克，花椒20粒，精盐、味精、水淀粉、植物油各适量，玉米粉少许。
制法：（1）把猪肉洗净切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上，葱、姜、蒜切成同肉大小的片；辣椒切上节。（2）用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉对汁备用。花生米用温水泡软去皮。（3）锅烧热放油适量，烧至六成热放花生米炸至色泽浅黄，酥脆时捞出。（4）锅中油倒出留适量余油，放辣椒、花椒入锅炒出香味，即把肉丁下锅炒散，放葱、姜、蒜稍炒，烹入对好的汁炒熟。最后放花生米炒匀即可出锅。
特点：花生仁酥油脆，肉嫩鲜香。
肉末酸豆角
原料：豇豆250克，猪肋条肉（五花肉）150克，辣椒（红、尖）25克，花椒2克，味精2克，姜10克，大葱10克，植物油100克，香油2克。
制法：（1）泡豆角（豇豆）切粒；姜、葱剁末；红辣椒切粒；猪五花肉洗净切末。（2）炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，待猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
肉末酱茄子
原料：茄子（紫皮、长）200克，猪肉（肥瘦）150克，大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克。
制法：（1）茄子洗净，剖成四条。煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖。煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘。（2）将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁。（3） 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香，加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀，开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
水晶猪皮
原料：猪皮，葱姜大料花椒，调汁。
制法：（1）将洗干净猪皮放入清水中煮几分钟后捞出去掉皮上的油脂部分。将处理过的猪皮切成条，用清水洗。（2）重新放清水煮猪皮条，这时可以放入葱姜大料花椒等。大火煮5-8分钟后转小火，大概要煮个1个多小时。煮到汤汁起细小的泡泡，倒入容器中放凉，捞出葱姜大料花椒，后进冰箱的冷藏箱静置5个小时以上。（3）切成任意形状，随自己口味调汁了。
脆皮肉丸
原料：猪肉250克，肥膘肉20克，盐1。5克，鸡蛋1个，葱姜汁50克，湿淀粉35克，花椒盐1小碟，精制油适量。
制法：（1）将净猪肉切成肉末状，以膘肉煮熟晾凉，切成米粒丁。肉末放入盘中，加入鸡蛋、湿淀粉、盐和葱姜汁搅匀至上劲后，拌入熟肥膘肉丁。（2）待油锅烧至六成热时，将肉馅用手挤成核桃般大小的丸子，放在油锅中浸炸至肉变硬，内部熟透时捞出。待油温升至八成熟时，再入油锅中炸至色黄、皮酥时捞出装盘即可。上桌时随带椒盐碟食用。
特点：色泽黄亮，酥油嫩干香，佐酒佳肴。此菜如加入调味芡汁，可制成糖醋肉丸，焦熘肉丸等风味菜。
干菜焖猪肉
原料：猪五花肉500克，绍兴干菜45克，糖35克，绍酒10克，酱油20克，味精1克。
制法：（1）将整块五花肉放入锅内煮至8成熟时，捞出。（2）待凉后切成5厘米宽的大片放锅内，加酱油、绍酒用小火烧至上色后，加肉汤腌没肉块，然后加入白糖、干菜、味精浇上卤汁，置蒸笼里用旺火蒸酥烂，食用时扣入小盘里即可。
特点：菜色红亮，干菜浓香，咸中带甜，甜而不腻。
金针菇培根卷
原料：培根，金针菇，葱花，油，盐，糖，味精，麻油。
制法：（1）用牙签将卷起的培根固定，放入油锅里煎到定型。（2）将金针菇放入锅中煸炒，放入调料和葱花，再加入培根卷，最后滴上麻油 装盘即可。
梅菜扣肉
原料：五花肉500克，梅菜50克，蒜茸5克，糖5克，生抽5克。
制法：（1）五花肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉皮。（2）烧热油锅，将五花肉放入炸至深黄色，取出。梅菜洗净切碎。烧热锅，下油爆香蒜茸，入梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在大碗底（皮朝下），加入炒好的梅菜放在肉面上盖好，上笼蒸约1小时取出，扣在碟上，即可上菜。
