1.素菜
素炒菠菜
原料：菠菜300克，蒜头三瓣，盐一中匙，色拉油三大匙。
制法：（1）蒜头拍松加油，高火爆香2分30秒备用。（2）菠菜洗净，切段，放入耐热袋中，加盐及爆香过的蒜头和油，袋口不要结得太紧，高火3分钟，取出倒入盘中即可。
焦熘菠菜
原料：菠菜、萝卜各500克，食用油500克（实耗15克），鸡蛋5只，姜粉15克，精盐8克，水淀粉、老汤各适量，姜、葱、油各少许。
制法：（1）首先将鲜菠菜择去根和老叶，洗净；颗大的，劈开切成1厘米的段；红萝卜洗净切成丝。（2）再把姜粉撒在菠菜和红萝卜丝上，撒匀；再把鸡蛋与淀粉制成裹粉糊，把菠菜、红萝卜粘住。（3）然后把锅加热，倒入食用油，放入挂浆菠菜、红萝卜，炸至焦脆，熟透，捞出装盘。另起锅，加高汤及调料，最后用水淀粉兑成芡汁浇上即成。
特点：质地脆嫩，酥香可口，另有风味。
素炒木耳
原料：水发木耳300克，葱花10克，蒜片5克，青椒1个，精盐5克，味精2克，花生油30克。
制法：（1）木耳择洗干净，用手掰成适当大小的块；青椒去蒂籽洗净，切成块。（2）将锅烧热加入花生油烧至七成热时放入葱花、蒜片炒出香味，下青椒块煸炒，倒入木耳炒熟，加精盐、味精炒匀，即可装盘。
提示：西瓜硬一点的部分面应粘匀，锅要干净。火不可太旺。
特点：黄中透红，外焦里嫩，出丝甜口，西瓜味浓。
炒蕨菜
原料：蕨菜600克，泡软的红辣椒3根，葱蒜末各15克，精盐3克，味精1克，猪油25克，清汤15克，料酒4克，香油4克。
制法：（1）将蕨菜摘洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。（2）炒勺置旺火，加猪油烧至四成熟，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹料酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。
特点：色鲜绿，质脆嫩。
素烧鲜蘑菇
原料：鲜蘑菇400克，香菜50克，油、盐、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精各适量。
制法：（1）将蘑菇洗净，切成厚片。（2）将香菜洗净切1.6厘米长的段。炒锅加少量油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、糖对好口味，炒熟，加味精，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
特点：鲜香滑润。
红烧藕丸
原料：鲜藕500克，精盐3克，白糖20克，酱油25克，面粉60克，葱姜末5克，味精1克，鸡蛋1个，熟花生油500克（约耗100克）。
制法：（1）将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。（2）锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。将藕馅挤成核桃大小的丸子，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。（3）倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
特点：外香内脆，鲜美可口。
蒜茸油麦菜
原料：油麦菜300克，色拉油20克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）20克。
制法：油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段。油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火。放入蒜末，起锅装盘。
蚝油生菜
原料：生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
制法：（1）把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里。（2）坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
香菇扒空心菜
原料：空心菜500克，水发香菇50克；熟猪油25克，香油10克，味精2克，精盐5克，葱、姜、蒜末各10克，水淀粉10克。
制法：（1）首先将空心菜择洗干净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，用冷水过凉，挤净水分；香菇择洗干净，片成片。（2）然后将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炒出香味，投入香菇煸炒，加入精盐、少许清水烧沸，倒入空心菜翻炒，稍开，加入味精，用水淀粉勾芡，最后淋入香油，装盘即成。
提示：空心菜稍烫立刻捞出，防止烫过火。
特点：色泽美观，汁浓洁白，咸鲜适口。
鱼香空心菜
原料：猪瘦肉200克，空心菜嫩茎150克，鸡蛋清1个；植物油50克，白糖20克，豆瓣辣酱20克，醋15克，酱油15克，粗盐2克，水淀粉25克，料酒10克，味精1克，葱、姜、蒜共25克。
制法：（1）首先将猪瘦肉洗净切成4厘米长的细丝，放入碗内，加入少许精盐和水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；空心菜嫩茎洗净对剖切成长丝，放入沸水锅内烫至断生捞出投凉，沥干水分。（2）再将葱姜蒜分别切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗内，调成汁。（3）然后将炒锅置火上，烧热，放入植物油烧热，下入肉丝炒散。④再把剁细的豆瓣辣酱、姜下锅煸炒，待出香味，放入空心菜，稍炒，烹入兑好的汁，最后放葱末，炒匀即成。
提示：按比例调好鱼香汁。炒肉丝要热锅热油。
特点：色泽红亮，咸甜带辣微酸。
蒜茸西兰花
原料：西兰花，盐，葱姜蒜末，鸡粉，香油。
制法：（1）将西兰花洗净后掰小朵，然后放入沸水中焯一下（锅中到几滴香油），取出。葱、姜、蒜分别切末备用。（2）炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜爆香。然后下入西兰花，翻炒，最后加盐，鸡粉调味。最后用水淀粉勾薄芡，淋入即可关火出锅。
西兰花炒香菇
原料：鲜嫩西兰花450克，香菇10只，烹调油35克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：（1）香菇用热水泡透挤去水分，大的切块；西兰花择洗干净适当切块。（2）将西兰花，香菇放入沸水锅中稍烫立即捞出。（3）锅中放入烹调油烧热，把西兰花、香菇、精盐、味精、胡椒粉依次下锅炒匀，盛在盘中即可。
姜丝炒茼蒿
原料：茼蒿500克，生姜200克，精盐3克，植物油50克，味精1克。
制法：（1）首先将茼蒿去老叶、根须，切成5厘米长的段，洗净。（2）生姜去皮洗净，切成细丝。再将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热，下生姜丝略煸，迅速倒入茼蒿，加入精盐、味精煸炒成熟，最后盛入盘内即成。此菜亦可放入海米末、冬笋等作为配料。
提示：炒时火要旺，动作要快，刚熟即可。
特点：色泽碧绿，香鲜可口。
香菇扒木耳菜
原料：木耳菜500克，水发香菇或鲜香菇100克；花生油20克，精盐5克，味精2克，香油8克，料酒5克，水淀粉10克，蒜末20克。
制法：（1）首先将木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用冷水过凉；水发香菇择洗干净，片成片。（2）再将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒几下，烹入料酒，加入精盐、木耳菜，加水少许，转小火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡。（3）最后淋入香油，盛入盘内即成。
提示：木耳菜烫后要立即用冷水过凉，以保持其碧绿色泽。汤汁不宜加得太多，稍有一些即可。
特点：色泽美观，质地软滑，鲜香可口。
水煮包菜
用料：包菜半斤，豆瓣酱一匙，老姜一小块，独蒜一个，白糖半咖啡匙，辣椒粉一匙，花椒粉半咖啡匙，酱油三大匙，盐、味精适量。
制法：（1）包菜洗净后撕成小片；姜、蒜剁碎；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里兑成味料。（2）锅中放油烧至五成热，下姜蒜碎炒出香味。下碗里的味料、辣椒粉、花椒粉炒呈樱桃色。加一杯汤或水，烧沸后熬约五分钟。（3）下包菜、盐，煮约五分钟。放味精翻匀后即可装盘上桌。
干煸四季豆
原料：四季豆半斤，折段。碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。肉末约一两。酱油两大匙。盐、味精适量。
制法：（1）锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。（2）将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透。放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，放入酱油、味精、盐，铲匀后起锅装盘。
冬菇烧菜花
原料：菜花300克，冬菇6克，猪油25克，精盐5克，味精2克。
制法：（1）将冬菇用温水泡发，洗净片成片。将菜花掰成小瓣用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控干水。（2）将炒锅置火上，放油烧热，下菜花煸炒，然后放入冬菇同炒，加盐、味精，并略加水一同烧透即成。
提示：菜花不宜烧得过火，烹制时不要放酱油。
特点：汤鲜味美。
香菇豆角
原料：豆角400克，香菇75克，葱、姜末5克，酱油、料酒、香油各5克，精盐4克，味精2克，清汤80克，湿淀粉10克，花生油25克。
制法：（1）豆角去筋洗净，切成3厘米长的段，用开水烫透；香菇择洗干净，去蒂切成块。（2）锅中放油、葱、姜炝锅，烹料酒、清汤，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、 熟透，加湿淀粉，淋香油翻炒装盘即成。
特点：此菜黑如铁，绿如翠，味鲜咸软烂而香。
海米冬瓜
原料：冬瓜600克，海米20克，葱、姜末各5克，精盐1克，味精少许，植物油25克，鲜汤适量，湿淀粉10克。
制法：（1）冬瓜去青皮，洗净切成片或长条。海米稍泡捞出，沥干水分。（2）将锅加油烧至七成热放入海米稍炸，放姜末煸炒，然后放入冬瓜条，加鲜汤烧至冬瓜熟透后，加精盐、味精、葱末煸炒，用湿淀粉勾芡出锅装盘即可。
木耳烧冬瓜
原料：冬瓜300克，水发木耳50克，味精2克，葱末、精盐各5克，熟猪油50克，水淀粉10克，鲜汤100克。
制法：（1）先将冬瓜削皮，去尽瓜瓤及瓜籽，切成3厘米长的菱形块，置沸水锅中焯水，捞出沥干水分；木耳洗净。（2）另把炒锅上火烧热，舀入熟猪油烧至六成熟，放入葱末煸出香味，再放入瓜块、木耳、精盐、味精、鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，装入汤碗内即成。
提示：烧汤时，要用旺火沸汤速成，保持瓜绿清香。
特点：该品可作家常烧菜。其冬瓜软嫩，木耳质脆，绿黑相间，鲜咸味美。
冬笋炒香菇
原料：水发冬菇50克，冬笋300克，盐、味精、香油少许，湿淀粉、菜油各25克，熟猪油70克，清汤150克。
制法：（1）冬菇去蒂，洗净，大的切成两片，冬笋肉切成2.5厘米长、2厘米宽、3毫米厚的薄片。（2）锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下冬笋片炒至黄色时，放入冬菇、盐、酱油合炒，再放清汤焖一下，勾芡加味精，入盘，淋香油即成。
炒鲜黄花菜
原料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
制法：（1）将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。（2）炒锅加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好口味，加味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
酥海带
原料：水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。
制法：（1）将海带洗净，切成2厘米的菱形片；葱切成2厘米的段。（2）砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
提示：砂锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要用小火焖煮至酥烂。如用大火，汤汁易浓稠，海带不酥。
特点：海带酥烂，味道酸甜适口，香气扑鼻。
酱爆茄子
原料：长茄子3条（约500克），葱3克，姜2克，蒜2克，酱油2克，白糖4克，味精1克，甜面酱20克，香油3克，料酒2克，鸡汤20克，油70克。
制法：（1）将长茄子去掉头尾和皮，顺其长度切成厚约1～1.5厘米的大片，葱、姜、蒜切成末。（2）锅中放油（40克），将茄子放入炒至软嫩、成熟后放盘中。（3）炒锅内放油烧热下葱、姜、蒜末，炒出香味，即放入甜面酱煸炒，加入酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，随即将茄子放入煸炒，使汁裹均匀后，即可淋入香油，出锅装盘。
提示：炒甜面酱时不可炒糊，酱炒熟后才可加调料，否则制成菜肴后有生酱味。
特点：口味甜咸，茄软味香，色泽红亮。
法式茄丁
原料：茄子250克，面包渣150克，鸡蛋3个，淀粉适量，植物油1500克，番茄酱25克，白糖75克，醋、盐、胡椒粉、香油各适量。
制法：（1）先将茄子去皮，切成1。3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会，然后沾面粉，拖蛋液，滚面包渣。（2）再将锅内放油加热至五成热，放入滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时捞出控净油装入盘内。（3）然后另用勺加热放25克香油，倒入番茄酱炒熟，随之放入清水150克，糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉勾芡，芡熟加明油，点香油，浇到盘内炸好的茄丁上即成。
特点：色泽金红，口味甜酸，外焦里嫩。
辣炒茴香
原料：茴香苗500克，泡红辣椒5根，葱、蒜末共10克，味精2克，精盐4克，料酒10克，清汤35克，猪油25克，花椒油10克。
制法：（1）先将茴香苗择洗干净，切寸段；泡红辣椒切成细丝；把茴香苗入开水中一焯后即捞出，沥净水分。（2）然后把炒锅放中火上，加猪油烧至五成热时，加辣椒丝煸炒1～2分钟，再放葱、蒜末炒出香味，倒入清汤烧沸，加料酒、精盐，放入茴香苗翻炒，待入味时加味精，最后淋上花椒油出锅装盘即成。
特点：色泽红绿，入口清脆，咸鲜微辣。
