南瓜属于喜温蔬菜,它可耐较高的温度,对低温的忍耐能力较差。种子在13℃以上开始发芽,以25℃~28℃时为发芽最适温度。10℃以下或40℃以上时不能发芽。根系伸长的最低温度为6℃~8℃,根毛伸长的最适温度为28℃~32℃。南瓜生长、开花和结果需要高温。植株生长的适宜温度为18℃~32℃,不能低于12℃~15℃,46℃高温下生长受阻碍,温度高于35℃时花器官不能正常发育。果实发育最适宜温度为25℃~27℃,但在低温条件下有利于雌花的分化。夏季高温期生长易受阻,结果停歇,淀粉蓄积减少。
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