（三）杰尼特
这是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。一般的家庭都会为冬天准备杰尼特。杰尼特的营养价值比酥油要高，所以只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家餐品丰盛的标志，能体现户主慷慨大方的胸襟，也是尊待客人的表现。
三、羊肉制品
（一）羊头肉
哈萨克族认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪。所以，任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。按照哈萨克族的礼节，在客饭中，羊头或者其他畜头的地位是崇高的。如果有人家宰杀牲畜，而没有将畜头敬献给客人，那么就是极大的不恭。哈萨克族冬天宰杀牲畜时，会专门将畜头、胯骨等尊贵部位的肉留给自己最亲近的人。等人们在春草场相聚的时候，就会把这些人邀请过来，煮上这类肉来款待他们，如果这些人因为忙碌而不能前来时，户主会让自己的孩子专门送去。
（二）乌夏
人们宰了绵羊之后，有时不会将羊尾巴与两侧的两块胯骨分离开来，而会将它们整体地风干，这就叫乌夏。这些部位的肉也用来款待贵客。哈萨克族自古就有这样的谚语：你吃了别人家的胯骨肉，就该尊待自家的乌夏。而这样连体解剖绵羊的各个部位本身也是一种技巧。
（三）煮肉
哈萨克族的生活离不开肉食，一日三餐中总有一餐有肉，所以，哈萨克族的煮肉方法很地道。他们煮的肉在兄弟民族中也是很有名的。
主妇们将肉放入锅中煮的同时，会加入食盐。当锅里的肉煮沸之后，会撤掉一些火，并会舀出肉沫子，然后让肉慢慢炖着。煮肉的时候，会时常拿着铁勺搅动一下肉锅，这样，煮出来的肉就会香味扑鼻，肉质细嫩，不会爽生。
（四）胡吾尔达克
将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克，即过油肉。一般人们都会在来不及煮肉的情况之下炒胡吾尔达克。炒肉时会加入食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉，再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。所以，那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克，装在风干的羊肚腔里带着。休息的时候，挖一些出来用小锅加热就可以食用。
（五）羊肝包羊尾
宰杀绵羊的时候，人们会在羊肝上掏一个洞出来，将绵羊的肚油塞进去，然后放在水中煮，等水煮干了，羊肝包羊尾也就熟了，羊肝里包着的羊肚油呈洁白的色泽。哈萨克族也将这种食物叫切热特勒达克。因为用水煮羊肝包羊尾的时候，油溅在锅边一直发出“嗞嗞”的响声来，所以就叫切热特勒达克——“嗞嗞响”。这种食物一般用来孝敬老人，他们会将它泡在茶水里吃，或者与其他食物一道享用。羊肝包羊尾味道香甜，会增强老年人的体质，可以降血脂、开胃、增强体质。
第四节哈萨克族的建筑
哈萨克族的住房主要分为两类：一类是春、夏、秋住的毡房；另一类是冬天住的土房或木房。
一、毡房
毡房是适合于春、夏、秋季游牧转场时搬迁的一种简易住房。特点是携带方便、易于搭卸。毡房由上、下两部分组成。下部为圆筒形，上部为穹形。下部圆筒形四周是用横竖交错相连而成的红柳木栅栏构成的围墙。栅栏一般可分为两种：一种是宽眼栅栏，称为“风眼”，这种栅栏轻便，但经不起风吹；另一种是窄眼栅栏，也称“网眼”，虽然较笨重，但经得起风吹雨打。栅栏分作若干块，可以自由拼合。一般牧民居住的毡房是用4块或6块栅栏拼接起来的，达官贵人和巴依则用8~10块栅栏搭成大毡房。
毡房上半部的穹形是由几十根撑竿做骨架。撑竿是下部弯曲、上部笔直的小木杆。当把栅栏拼合绑扎成圆形围墙后，把撑竿的下端绑扎在栅栏的上端，撑竿顶端插入直径1米左右的圆形圈顶眼内，形成穹形。圆形圈顶既是毡房屋顶，又是天窗。毡房屋架搭好之后，栅栏围墙外围上一圈五颜六色的、用毛线编织成的芨芨草帘，然后再围围毡。撑竿上围盖篷毡，天窗盖顶毡。天窗的作用是通风透光，排除屋内炊烟等。天窗盖是活动的，白天打开，晚上或刮风下雨、下雪时盖上。围毡、篷毡和顶毡都是用羊毛擀成的，边上系有链接固定的绳索。
毡房门高1.5米，宽0.8米。房门是雕刻着花纹的双扇木板门，哈萨克语称“斯克尔莱乌克”。毡房门外挂有用芨芨草编织的夹有一层花毡的门帘。毡房中间安放做饭的火炉（有的是铁炉）。毡房上半部铺有一块大地毯，靠地毯的栅栏围墙上挂着绣有各种花卉和飞禽走兽的帷帘。地毯上面的撑竿上也挂有帷帘。地毯白天是吃饭和接人待客的地方，晚上铺上作为床铺。毡房正上方紧挨栅栏围墙处放有垫桌，上面陈放木箱，木箱上面再叠放被褥。
哈萨克族另有一种简易小毡房，哈萨克语称为“阔斯”。这种小毡房为圆锥形，用数十根木杆斜撑而成骨架，外围毛毡。毛毡上有通风透气的天窗。这种小毡房更为轻便，搭卸更容易，只是里面空间太窄，可住人不多。这种毡房多用于转场途中做临时住房，一些贫穷牧民也多住这种小毡房。
为了迎娶新娘搭起的毡房叫“吾搭乌”，“吾搭乌”里所有家具和物品都应是新添置的，房子里挂着刺绣、绣花和补花的五颜六色的装饰品。迎娶之日，新娘的全部嫁妆摆在“吾搭乌”里，犹如哈萨克人的绣花、刺花、补花工艺品的展览。
二、土房或木房
哈萨克牧民从11月至来年的4月住在冬牧场，冬牧场的房屋一般建在避风雪的河谷或山谷之中，房屋一般是用土坯、石块或木头构筑，林区一般用木头构筑。房屋外形是四方平顶，屋内有铁皮炉子或土砌灶。此外，还有一种自古相传的圆顶房屋，哈萨克语称“雪夏啦”。这种房子外形与毡房大致相同，围墙是用石块或土坯砌成的，高2.5米。上面有撑竿式的细椽子，椽子下端固定在围墙顶上，上端则连接在房子的顶棚，然后放上编织好的苇席或树枝条，上面再抹上一层泥，屋内有4根或6根顶柱。屋内冬天可做饭，也可存放冬肉。
冬牧场的房屋四周，还有用土坯垒的矮墙，或者用树枝条编成的篱笆，用以圈放牲畜。
第五节哈萨克族的节日和娱乐活动
一、节日
哈萨克族的节日主要有纳吾鲁孜节、肉孜节和古尔邦节。
（一）纳吾鲁孜节
纳吾鲁孜节是哈萨克族的传统节日。“纳吾鲁孜”是哈萨克语“辞旧迎新”，节期在民间历法的新年第一天，大致在农历春分日。这一天，各家都吃一种用小米、大米、小麦、奶疙瘩和肉混合做成的“纳吾鲁孜饭”。人们穿上鲜艳的民族服装互相登门祝贺，主人要用亲手制作的节日食品招待客人，大家在冬不拉的伴奏下唱一种专门在这一天唱的、有固定曲调、即兴填词的节日歌，并翩翩起舞。在牧区的有些地方，人们还要在这一天宰杀牲畜，把羊头赠给老人，借老人的祝福祈求来年获得丰收。
纳吾鲁孜节是哈萨克族信奉伊斯兰教前就有的，是与哈萨克族纪年法有关的节日。在哈萨克族自古相传的十二生肖纪年法中，把农历春分那天（公历3月22日前后）作为元旦。这一天昼夜相等，被作为“交岁”的一天而称作“纳吾鲁孜”。
纳吾鲁孜节的起源与农历十二地支有着紧密的联系。十二地支即十二年，每年以动物命名。相传，在很久以前，许多动物聚集在一起，想知道即将到来的年份的好坏，并对新年开头感兴趣。他们商议进行一次比赛，看谁先看到新的一年到来。骆驼因个子高大，是最有希望先看到的，其他动物还得翘首张望。这时老鼠偷偷地窜到骆驼的耳朵上，于是他比别的动物都先看到新年的开头。骆驼一生气走了。从此以先看到新年到来的动物的顺序命名，老鼠排第一。哈萨克族有句谚语：“骆驼只凭个儿大，十二属相里却没有它。”
为了送旧迎新，企盼丰收，各家各户除食用“纳吾鲁孜饭”，还要食用珍藏过冬的马肋条灌肠、马肥肠、马碎肉灌肠、马脖肉、马盆骨包肉和其他肉类等。在这一天，人们还要唱纳吾鲁孜歌，互相拥抱、祝贺新年。冬天宰杀牲畜时留下的头，一直要保存到此节，奉献给老人。老人口念祝词：“愿你牲畜满圈，奶食丰盛。”在节日期间，还要开展各种文娱体育活动，如弹唱、对唱、摔跤等，另外还有绕口令、猜谜语、圆梦等内容。节日期间的哈萨克儿童更是欢天喜地，他们白天踢毽、放风筝，夜晚捉迷藏等。
（二）肉孜节
随着历史的发展，哈萨克族从9世纪开始逐渐改信伊斯兰教。虽然哈萨克族长期过着游牧生活，固定的清真寺很少，宗教活动也不太频繁，但伊斯兰教对于哈萨克族社会生活的各个方面，都有相当大的影响。哈萨克族每年都要欢度肉孜节和古尔邦节两个盛大的宗教节日。肉孜节，这个名称来自波斯语音译，阿拉伯语称为“尔德·菲土尔”，意为“开斋节”，所以“肉孜节”也称为“开斋节”。按照伊斯兰教的规定，每年伊斯兰历9月，穆斯林要封斋1个月。在斋月里，只要不是病人、旅客、怀孕或哺乳的妇女，每天从黎明到日落前，穆斯林要戒除一切饮食和房事，只在日出前和日落后进餐。斋戒是穆斯林必行的“天命”功课，穆斯林向安拉忏悔和赎罪，以此来培养教徒成为能够忍受饥饿、克己禁欲、畏主守法的人。斋戒不仅是不吃不喝，主要是杜绝一切不良行为。在斋月里，除了每天的5次礼拜之外，在晚间宵礼之后还要做20拜的礼拜。由于礼拜寺少，哈萨克族一般都在毡房内礼拜。1个月斋戒期满，伊斯兰历10月1日即行开斋。这一天，各部落的哈萨克族都得聚集在附近礼拜寺中净身礼拜，相互祝贺，这一日就是肉孜节。
肉孜节一般为3天。过节时，男女都要穿上最新最好的衣服，骑着马成群结队地互相拜节。每家都准备丰盛的食品，这些食品大都是在斋月最后一个主麻日（星期五），也就是第四个主麻日后开始制作的，以油炸食物为主。这一天还要举行各种文娱活动。
