第一节裕固族的形成和人口分布
一、裕固族的形成
裕固族自称“尧呼尔”。据史籍记载，宋代裕固族先民被称为“黄头回纥”，元代称“撒里畏吾”，明代称“撒里畏兀儿”，清代称“锡喇伟古尔”。在中华人民共和国成立之初，曾称“撒里维吾尔”。1953年，经本族代表协商，确定以同“尧呼尔”（也取汉文富裕巩固音相近的“裕固”之意）为族称。
裕固族的祖先可以追溯到公元前3世纪的丁零、4世纪的铁勒和居住在色楞格河和鄂尔浑河流域的回纥。回纥是东部铁勒（亦称狄历、敕勒、高车）的六大部之一。后来东部铁勒在反抗东突厥汗国的斗争中，形成了以回纥为核心的部落联盟，被称为“九姓铁勒”或简称“九、）系支山爱杭山（今勒德乌在厥突败击回纥，叶中纪世8”。姓温昆河（今鄂尔浑河）建立回纥汗国。9世纪中叶，回纥汗国为黠戛斯所破，回纥各部四处迁徙，其中一支投奔河西走廊，与早先迁来的部分回纥汇合，在这里生息繁衍，成为今天的裕固族。
二、裕固族的人口与分布
裕固族是分布于甘肃的少数民族，人口为14378人。裕固族近90%聚居在甘肃省肃南裕固族自治县境内的康乐、大河、明花、皇城区及马蹄区的友爱乡，其余居住在酒泉市肃州区的黄泥堡裕固族乡。
第二节裕固族的服饰
“衣领高、帽有缨”是裕固族服饰的一大特点。生活和文化传统形成了裕固族服饰上的审美标准，服饰的样式、花色、刺绣图案、花纹都按其民族习惯形成并代代相传。民间流传着“水的头是泉源，衣服的头是领子”，“帽无缨子不好看，衣无领子不能穿”的民歌。裕固族妇女的帽子，特点非常鲜明。裕固族西部地区的帽子是尖顶，帽檐后部卷起，用白色绵羊羔毛擀制而成，宽檐上镶有一道黑边，内镶狗牙花边并用各色丝线滚边，帽顶腰部前面，有一块刺绣精致的图案；东部地区的大圆顶帽，形似礼帽，顶比礼帽细而高，是用芨芨草秆和羊毛线编织成坯，用红布缝帽里，用白布缝帽面，帽檐缝黑边，镶花边。裕固族女帽不论是西部还是东部，帽顶都用红线缝成帽缨。裕固族妇女的帽子，是姑娘和已婚妇女的标志性区别，姑娘到了成婚年龄，举行出嫁戴头面仪式时才能戴帽子，表示已婚。
裕固族姑娘的服饰又是另一种风格。姑娘三岁剃头时，要把后脑勺的一片头发留下来，长发和串有珊瑚珠的丝线编成一条辫子，辫梢垂线穗被塞到背后的腰带里。两鬓的头发按年岁的增长，一岁编一个小辫，一直到出嫁。到了十三四岁时，前额要带“沙日达升戈”，即在一长条红布上，用各色珊瑚珠，缀成美丽的图案，做成一条3寸宽的长带，带的下沿用红色或红白两色小珠子串成很多穗子，把带子从前额缠过系到脑后，穗子像珠帘一样齐眉垂在姑娘的前额。身穿类似大人的小袍褂，腰束彩色腰带，胸前戴“舜尕尔”，背后带“曲外代尕”，即用红布做成的两块长方形硬布牌，上缀有鱼骨做的圆块、各色珊瑚珠组成的图案，下边有红色线穗，并用各色珊瑚、玛瑙、玉石珠串成的珠链把两块布牌连起来，戴在脖子上，分别垂挂在胸前和背后。过去姑娘到了17或19岁，就到了成婚的年龄，在婚礼戴头面仪式上，姑娘便换下少女的服装，开始穿上新婚礼服。
裕固族服饰中最具特色的要属新婚礼服。每当姑娘出嫁时，伴娘要在众宾客面前摘下新娘头上、身上原有的姑娘服饰，换上崭新的嫁衣，然后在舅舅领唱的哭嫁歌声中，给新娘戴上头面。过去根据娘家的经济条件，要请能工巧匠来家里精心绣制。一套嫁衣不仅是父母亲的深情厚谊，还是家庭财富的象征。裕固族妇女的头面是一件非常精致且价值昂贵的民间工艺品。头面即头饰，裕固语称其为“凯门拜什”。头面用料考究，做工也相当精细。用红色珊瑚珠、白色海贝壳、玛瑙珠、珍珠、孔雀石、银牌、铜环穿缀，用红布、青布或红色香牛皮做底，中黄、淡黄、中绿、翠绿、黑、赭、紫红、大红诸色丝线合股滚边，用各种珠子穿缀成色彩斑斓的图案。一般以红色珊瑚珠做底色，白色蓝色珠子为图案，把特制的银牌、孔雀石、珍珠镶嵌在图案中。头面分3条，胸前分左右两条，上端在耳际以上编入发辫，下端至脚面，中间勒入腰带，前面两条的图案，色彩完全对称统一，每条又分为4节，每节都有一定的象征意义；还有一条在背后，裕固族语称为“阿尔擦勒”，比前面两条要窄，同前面一样戴在脑后帽盖的发辫上。一般用青布做底，各色丝线滚边，上缀23块大小不一且用白色海螺磨制的圆块；也有红色珊瑚珠做底色，称为“董”的白色海螺圆状块镶在中间，从上到下一长条，家庭经济条件一般的人，只缀23块董，不用珊瑚珠衬底。头面是裕固族民间工艺品中的精华，色彩强烈而鲜明，花纹图案排列整齐又对称，构思精巧，裕固族姑娘佩戴后显得端庄美丽大方。裕固族妇女戴头面的同时，也要戴上尖顶的“扎拉帽”。
裕固族姑娘出嫁时戴头面的习俗在民间有各种说法，一种说法是过去裕固族女子特别能干，家里家外都由女人一个人操持，男人在家里没有地位。后来人们为了使女人结婚后顺从男人，就让女人结婚后前胸后背戴3条沉重的带状物干活（现在的头面也有七八斤重），由此形成了结婚戴头面的习俗。另一种说法是为了纪念裕固族女英雄萨里玛珂。传说萨里玛珂是裕固族白头目的妻子，在一次民族危亡的关头，她挺身而出，勇敢地穿上战袍，率领全部落的男女青年冲向战场，经过浴血奋战打败了敌人，成为拯救民族的英雄。但是白头目手下有一奸臣，他把萨里玛珂视为眼中钉，一直想陷害她。当萨里玛珂回娘家探亲时，奸臣在马背上驮了两褡裢“礼物”，并叮嘱萨里玛珂看见父母的帐篷时把褡裢口子打开。萨里玛珂走到家乡的山冈上，远远看见父母亲的帐篷，她兴奋地顺手打开了褡裢口子，“扑啦啦”一声，一群鸽子从褡裢中飞出，马受到惊吓，把毫无防备的萨里玛珂摔下马，拖着狂奔。当娘家人抓住烈马时，萨里玛珂头顶流血，前胸血肉模糊，脊背露出了白骨。从此，为了纪念这位女英雄，裕固族姑娘出嫁时，一定要戴头面。前胸两条用红色珍珠镶嵌，表示要护住萨里玛珂的两个乳房，背后一条用白色的“董”（即用白石或海贝磨制而成的装饰物）錾满红底马布带，表示保护萨里玛珂的脊背。帽子缀上红缨穗，表示萨里玛珂头顶上流的鲜血，腰里扎红腰带表示萨里玛珂的满腔热血抛洒在故乡的土地上。
裕固族无论男女，多穿高领的宽松长袍，束以腰带，这种源自甘州回鹘的传统装束，使人显得洒脱、大方、庄重、刚毅。
妇女身穿高领偏襟长袍，按季节分为夹棉和皮衣，衣领高齐耳根，衣领外面边沿用各色丝线上劲合股，模仿天上的彩虹，用赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫等7色或9色、13色，精心攀绣成波浪形、三角形、菱形、长方形等几何图案，把观察到的自然界各种景色融入生活、美化生活。袍子一般用绿色或蓝色布料制作，下摆两边开衩，大襟上部、下摆，衣衩边缘都镶有云字花边。腰扎桃红色或绿色腰带，腰带右下方挂红、绿或天蓝，刀腰小寸3佩挂还上带腰；块4则，多块2则，少帕绸形方正的色刀鞘上饰有精美的刺绣图案和红缨穗，大襟衣扣上挂有刺绣的荷包、针扎。妇女长袍上面一般要罩一件高领偏襟坎肩，用料考究，做工精细，华丽大方，一般都用红色、紫色缎子缝制，形式似偏襟背心（高领和长袍同），下摆左右开衩，镶上彩色丝绸花边，后背从左肩到右肩镶一道半圆形花边，或者衣领用彩色丝线攀绣，偏襟边缘上到领口、下到腋下绣上各种动物花边。下半身无论冬天还是夏天只穿一条单裤。裕固族妇女过去在日常生活中很少穿鞋，夏天放牧、挤奶时常打赤脚，冬天穿一种前面尖而翘的名为亢沉的皮靴。逢年过节和有重大喜庆活动时，则穿一种尖鼻子软腰绣花鞋，这是一种布靴，鞋帮上绣花草、小鹿、小羊等动物图案。
裕固族男子的服饰也有独特的地方。头戴金边白毡帽，帽檐后边卷起，形成后面高前面低的扇面状。帽檐镶黑边，帽顶多在蓝缎上用金线织成圆形或八角形图案。身穿大领偏襟长袍，过去富裕人家多用布、绸、缎等面料缝制，穷人家则把白羊毛捻成毛线并织成白褐子来缝制。冬天富裕人家的男人多穿用绸缎或布料做面子的皮袍，穷人家的男人只能穿没上布面的白板皮袄。男子一般都系大红腰带，腰带上带腰刀、火镰、鼻烟壶。不论单服、棉服，衣襟都用彩色布条和织金缎镶边，富裕人家也有用水獭皮镶外边的。单、夹袍下摆左右开衩，在衣衩和下摆外镶边。上年纪的老人，腰间要挂香牛皮缝制的烟荷包，荷包呈长脖子大肚皮的花瓶状，底部垂红缨穗，荷包上还带有弩烟针和铜火蛊。旱烟锅多是1尺多长的乌木杆，两头分别安上玉石或玛瑙烟嘴和青铜或黄铜烟锅头，总长2尺左右，平时从脖子后面插入衣领，烟嘴露在外面。裕固族男子，逢年过节或重大活动，要在长袍上面罩一件青色长袖短褂，左右开小衩，据传说是因为清朝顺治年间，朝廷强迫裕固族男子留长辫，穿黑色马褂。裕固族男子下身穿单裤，冬季脚穿用牛皮制成的高腰尖鼻的皮亢沉，穿毛袜。明花区男子也穿手工制作的双鼻梁圆头高腰布靴，靴帮多用青布，上面纳白线转云字图案。
裕固族的服饰喜欢用红、蓝、黑、白等对比强烈的色彩，给人以深刻的印象。如头面的编织图案，虽然极为简单，仅以方、圆的几何形状组成，但因以红色为底，以蓝、白、黄、黑构图，故十分显目，而不使人觉得单调；尤其是银牌缀在红色的头面上，更见效果，立体感极强。又如白毡帽上镶以红、黑色的边沿饰纹，也因色彩的对比分明，而使边沿饰纹非常清晰，令人产生玲珑、轻快的美感。这种以强烈的对比色彩来造成图案醒目、生动的手法，在绿色的大草原中，显得很得体，与裕固族粗犷、豪放的性格相协调。
当然随着社会的发展，裕固族服饰的结构和功能也在发生着变化。现在裕固族人平时很少穿民族服装，只有在节日或喜庆场合才穿一下，而且有些人穿，有些人已经不习惯穿，民族服装已成为裕固族文化的一种点缀。但是近年来在裕固族服饰方面又出现了两种新的现象：一是把长年压在箱子底下的裕固族服装翻出来，成立了民族服装模特队。在喜庆节日，中老年妇女穿上裕固族古老的“凯门拜什”（头饰）走上舞台，姑娘们身着经过改进的裕固族服装翩翩起舞。酒泉市黄泥堡裕固族乡是裕固族中最早放弃裕固语转用汉语的地方，人们深习汉俗，故此过去全乡没有几户人家有裕固族服装。2002年，他们一次定做80多套裕固族服装，在当年的酒泉市春节社火表演中，她们用华丽的服装和优美的动作，尽情展示着裕固族传统文化的风采，赢得当地人民的一致好评。二是将裕固族妇女的红缨帽子按比例缩小，制成旅游纪念品出售。由于裕固族帽子有丰富的文化内涵和鲜明的民族特色，这种旅游纪念品颇受大家欢迎，由此也推动了当地民族服装加工业的发展。过去民族服装都是牧区的牧民自己制作，现在肃南县城就有好几家民族服装店，经营裕固族民族服饰。
第三节裕固族的饮食
裕固族的饮食有很多种，如烧巴股、烧壳子、锁阳饼、沙米稠饭、黄米干饭、酸奶、酥油搅团等。
一、烧巴股
烧巴股，也叫烧禾，是一种制作方便的干粮。下午做揪面片时，多和一些面，晚饭后，把剩余的面团用手拍成面饼，然后放一些酥油，在面饼的中间开一个洞，捏成面圈，埋入做饭用过的灰中烧，烧熟后取出吹掉灰，即是第二天放牧人员的午饭。放牧者早上出牧，晚上回来，带上烧巴股在放牧时吃。
二、烧壳子
烧壳子是用酵母把面发好兑适量碱，将干羊粪在门外堆成一堆点着烧，羊粪全部烧过不冒烟时，把面擀成烧锅大小的圆形，放入热锅内盖上盖，扒开烧好的火堆，把烧锅埋入火内。烧锅系生铁铸成，形状似带盖的圆铁盒，盖中间有挑盖的耳子，有大有小。埋入火中，由于上下左右四面加温，里面的烧饼上下和边缘都上火，烤得黄而脆。裕固族把这种烤饼叫烧壳子。
三、锁阳饼
锁阳生长在原亚拉格家、贺郎格家部落的明花乡一带，地处巴丹吉林沙漠的边缘。锁阳是一种沙生植物，属寄生草本，茎圆柱状，暗红色，肉质，内含丰富淀粉，可供食用，并有固精壮阳补益之药用价值。当地的裕固族牧民，从沙漠中挖出锁阳，驮回家，用木板刮去锁阳皮，里面是白色肉质。锁阳并不是都能食用，有些很甜，有些苦涩。把刮净皮的锁阳放笼内上锅蒸，蒸熟后拿下用手捏烂，内掺面粉揉搓均匀，可炸成油饼，也可烙成烙饼。锁阳饼吃时绵软爽口，味道香甜。每逢冬春季节，牧民边放牧边刨锁阳，可拿回家食用，也可卖给国家以作药用。
