二、油塔子
油塔子是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。它色白油亮，层次很细，香软、油多而不腻。油塔子的制作十分讲究，先用温水加酵母把面和好，发酵约1个小时，然后将面平铺在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，在新疆城乡随处可见。
三、抓饭
抓饭的原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，20分钟后，再将泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美食。抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔族、乌孜别克族等宴请宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子，维吾尔族都必备抓饭待客。吃抓饭的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘抓饭，置餐布上（习惯是2~3人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，他在晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
现在抓饭的种类很多，花色品种丰富。除了选用植物油外，还用动物油、骨髓油和酥油来做抓饭。当然，用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉抓饭的味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”（木瓜），有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之为“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
四、曲曲儿
曲曲儿是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，类似汉族的馄饨。先将羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和好的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。
五、沙木萨（意为烤包子）
沙木萨是维吾尔族喜食的传统食品之一，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为互相馈赠的礼品，在新疆广大城乡的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维吾尔族人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。
沙木萨是在馕坑里烤制的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
六、烤全羊
维吾尔族人利用烤、炖等方法，将牛羊肉做成多种各具特色的风味美食。
烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎（意为市场）上都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔族人招待贵客的上等佳肴，如今也是高级宴席中的一道佳品，备受中外客人的青睐。
烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉嫩且营养价值高，嚼在嘴里满口香。宰杀，剥皮，去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大饭店喜在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜、芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。
七、烤羊肉
新疆维吾尔族民间传统的串烤肉，既是街头的风味快餐，又可以成为上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法。
串烤肉，首先将净肉剔下并切成薄片，每一片肥瘦相间最好，然后将肉片一一穿在铁钎上。过去，做串烤肉用的钎子是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。
近年来，出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名副其实，钎子足有70耀80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶小的7耀8串。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。
更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢？就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟肉。烧烤的只是肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香味，那独特的滋味是任何用其他方法烹制的羊肉无法替代的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤制而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制作时，先将精羊肉切成小薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3耀5分钟翻烤另一面，几分钟后即可食用。
八、特色水果
维吾尔族人长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑葚、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断，一年中有近7个月的时间能吃到新鲜水果。
冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的习惯。据估计，每个维吾尔族人每年食用的干鲜瓜果可达一二百千克。维吾尔族人夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃；冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑葚、苹果、海棠果、杏、梨、草莓、无花果、樱桃等做果酱。
九、特色饮品
维吾尔族传统的饮料主要有茶、奶子、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜欢的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶。茶也是维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔族人家里做客，主人总是先要给客人端上一碗热气腾腾的茶和一盘香酥可口的馕，即使在瓜果飘香的季节里，也要先给客人敬茶。维吾尔族人喜欢喝茯茶，年龄大的人喜欢在茶里放冰糖。
第四节维吾尔族的建筑
维吾尔族传统建筑装饰技艺历史悠久，早在公元前1世纪到4世纪已经很发达。11世纪，其建筑内容和建筑装饰的形式开始带有极其鲜明的民族和地域特色，其后，维吾尔族同胞更以辉煌的建筑成就展示了在建筑方面的才华和聪明才智。维吾尔族传统建筑装饰技艺，是一项很有特色的装饰技艺，是整个维吾尔族传统文化体系的重要组成部分。维吾尔族通常用石膏浮雕、彩漆绘制、木刻图案、木雕组合、砖雕组合与金属花窗等来装饰建筑物，图案有几何图形组合、风景画等多种形式，无论是选用的题材、构图方法、纹样组合、调配色彩，皆独具匠心，丰富多彩，个性鲜明。新疆地处古丝绸之路的枢纽地带，维吾尔族的建筑艺术和建筑装饰技艺，融合了周边兄弟民族的文化，渐渐地形成了形式独特、风格迥异的建筑风格。
维吾尔族建筑装饰艺术有着独特的形式特征、色彩特征、艺术特征、时代特征和强烈的表现力。它能把事物的面貌以高超的技能、夸张的手法和形式加以突出表现。同时，维吾尔族建筑使用的材料多，手法多样，造型独特，对于研究我国少数民族的建筑装饰历史、建筑技艺具有重要的文化历史价值和使用价值。
一、彩绘花雕
在维吾尔族建筑艺术中，石膏浮雕很重要。在建筑中根据不同部位的需要，选择不同的图案，用手工做成模型、模具，用搅拌好的石膏浆浇铸成型。然后将带有图案和花卉的石膏片、块、条分别装饰在门框边墙、墙面、壁龛、廊檐等处，造型整齐有序、生动活泼、引人入胜。
木雕、雕花窗格和木雕组合图案是维吾尔族在建筑装饰中常用的一种技巧，通常房屋装饰图案的雕刻，分为浮雕和内雕两种，有的建筑中还有雕花窗格。而砖雕艺术，在维吾尔族的建筑中得到了广泛的应用，砖雕已经成为当地维吾尔族建筑工艺中应用较多的一项工艺，人们用手工进行锯、砍、磨、敲、锉、雕等操作，根据图样进行雕刻，用砖雕拼砌成图案，装饰在墙面、门框、柱子、屋檐、墙边等处，形成砖雕画面，非常漂亮，成为维吾尔族建筑装饰的一种特色。
二、琉璃花砖
琉璃花砖过去一般用来作为拱北塔楼等建筑的外部装饰材料，现在往往作为大型建筑物的外墙、私人住宅墙面以及饭馆、食堂外墙的装饰之用，这种贴面石在日照下闪闪发光，与周围环境形成鲜明对比，充分显示出维吾尔族建筑的富丽堂皇。
不管到维吾尔族朋友家里做客，还是到大型建筑物参观，你会发现在维吾尔族同胞家的院子、果园、前庭、厅堂、客厅、卧室、厨房、前廊、藻井、柱子、门檐、亭子等处，分别用不同的材料、不同的手段、不同的艺术形式，进行了装饰和美化，使人们仿佛生活在艺术殿堂之中，是生活，也是一种艺术享受。
三、民居
维吾尔族的住宅大致可分为“外间”“餐室”及“后室（冬室）”三种基本平面组合形式。各地区大都分别以一种形式为主，但同时一种形式在具体布局上又有较大差别。住宅一般包括庭院和住房两部分。面向庭院的居室前多设外廊，底层外廊多设炕台，供户外起坐。沿外廊在院内多设葡萄架遮阴，形成夏天活动场所，二楼外廊多作交通通道。常利用屋顶平台作休息或杂物院。屋顶平台周围设木栏杆。住房一般为土木结构，居室内地面为砖或木板，室内有炕，用土筑成1尺多高。进门即上炕，炕上铺毡或毯。壁上挂壁毯。一般不设桌、椅、床铺（少数例外）。内墙墙面设壁炉，为冬天取暖之用。内墙面有大壁龛，为搁置器皿、食品、杂物的地方。顶棚为露明密梁。
在装饰上，因住宅的平面组合形式、各地材料和技巧不同而有所差别。喀什由于人口较密，用地狭小，该城的住宅多发展为1~3层的小面积庭院式。楼房、小庭院、过街楼为该城住宅的特征，住房多为“外间—客室”及“客室—餐室”式样，由一个或几个较为完整的生活单元所组成。
在喀什、和田、库车等地还有以名为“阿以旺”的大厅作中心的“阿以旺”住宅形式。和田由于地理条件和传统处理手法的关系，当地住宅的庭院之上均做有顶盖，顶盖四面的木棂花侧窗，用以通风采光。住房多为“前室—后室”式样。吐鲁番夏季炎热，冬季寒冷，当地住宅根据气候干燥、土质良好等特点，发展为地下室或半地下室的土拱平顶式样。住宅多带前后院，并能结合地形，灵活地分段组合空间。院中引进渠水，配以白杨、葡萄棚，显得朴实、清新。在伊犁、塔城等地，维吾尔族住宅为坡顶平房，砖木结构，庭院绿化较为突出，建筑物在果园花圃的衬托、掩映中显得明快、幽静。
维吾尔族多聚居，几十户甚至几百户聚成村落，但也有相当一部分人是单门独户的。维吾尔族喜爱培植树木花草，居住环境雅静。在村落中，沟渠纵横，果木成荫，院内宅旁遍植花草，景色宜人。住宅多自成院落，以住室为中心。住宅大门有的地方禁朝西开。院旁有牲畜棚圈、厕所。宅内外经常打扫得十分干净。
