（1）修整检验。经屠宰后的肉尸还必须修整，使外观整洁，以求高的商品价值。首先，割下无食用价值的爪、尾及头，然后割去有害的腺体（如甲状腺、淋巴）以及残毛、污垢、血肉等，最后用冷水冲洗干净。
为了保证肉品的卫生，在进行完上述工作后，应对胴体进行食品卫生检查，合格后才能做成食品肉销售或加工。
（2）冷藏。暂时不加工的狗肉或大批屠宰的狗肉，必须进行冷藏保存。短期保存的肉，可使酮体温度尽快降至0℃～4℃，而又不呈冻结状态。吊挂在无污染的环境中，温度在0℃～4℃，可保存15～25天，此阶段还可以完成肉的成熟，使肉质更好。
如果要长期保存，就必须进行冷冻保存。冷冻保存需有冷冻设备进行速冻至低温保存。可在零下30℃条件下速冻，然后转入零下20℃进行保存。
（3）肉的成熟。屠宰以后，犬体血液流尽，肌肉组织内得不到氧，此时肉体内部发生一系列的变化，即宰后胴体由冷却—僵直—解僵—成熟。
成熟后的肉变得柔嫩多汁，有香味，口感好，品质有很大改善。
成熟所需时间与温度有关。温度高，可缩短肉成熟的时间，但也可能由于操作过程卫生条件不佳，造成肉的腐败。
一般采用温度4℃，10～15天即可成熟。快速成熟可采用20℃～22℃，24小时，但必须注意卫生条件。
