第一节常用益肝食物
1.牛奶牛奶性味甘、平，入心、肺经，有补脏气、解热毒、润肠通便的功效。
牛奶是补充蛋白质、维生素和钙、微量元素的重要食品。牛奶所含的蛋白质属于优质蛋白质，有人体所需要的全部氨基酸，消化吸收率达98%，这是其他蛋白质食品无法比拟的。牛奶是含钙最丰富的天然食品，而且牛奶中的钙因与奶蛋白结合在一起，有利于人体消化吸收，实验数据表明，牛奶中钙的吸收率高达40%以上，而一般食品仅为20%～30%。所以，对于老年肝病患者来说，多喝牛奶，有利于补充蛋白质和钙。
除了蛋白质和钙，牛奶中还含有人体需要的各种维生素，其中以维生素A和维生素B2含量较高，是人体补充维生素的好食品。此外，牛奶中锌、锰等人体必需微量元素含量也较高。
牛奶虽是十分优良的饮品，但也并非多多益善。肝炎伴有胆囊炎和胰腺炎，尤其是急性发作时，不可饮用牛奶。因牛奶中含丰富的脂肪，在消化的过程中需要大量胆汁和胰脂酶参与消化和分解，这明显加重了胆囊和胰腺的负担，使病情加重。肝炎容易并发慢性胃炎、胃溃疡，这部分病人由于消化功能障碍，未被全部分解消化的牛奶积留于小肠中，引起细菌的繁殖，产生过多的气体，会使病人出现胃胀、肠满、多屁、腹泻的症状，牛奶也不宜多饮。
喝什么牛奶好？目前市场上流通的奶制品主要有四种：①鲜奶。牛奶生产出来后，经过消毒灭菌，可直接供饮用。②炼奶。鲜奶经过消毒和均质后，在低温真空条件下浓缩，除去2/3水分而成。③奶粉。消毒后的鲜奶先经浓缩，除去70%～80%水分，然后脱水干燥，包装。④酸奶。在消毒的鲜奶中接种选定的细菌（通常为乳酸菌），并在控制的条件下生长繁殖。上述几种奶制品各有特色，鲜奶饮用方便，原汁原味，但保鲜较为困难。炼奶和奶粉储存方便，保质期长，但在加工过程中因工艺的不同，有可能对蛋白质的性质、奶的色香味产生不同的影响。酸奶因经过乳酸菌发酵，营养价值很高，同时酸度增高有利于一些维生素的保存，乳酸菌进入肠道还可以抑制一些腐败菌的生长，有利于人体健康，特别是对那些体内缺乏乳糖酶，饮用鲜奶后会出现腹胀、肠鸣，甚至腹痛、腹泻的人，饮用酸奶就较为适宜。
2.鸡肉（附乌鸡)鸡属雉科动物。鸡肉味甘、性温，入脾、肾、肝经，温补肝肾，养气血。鸡肉适宜于慢性肝病后期肝肾失养，气血不足，精髓亏虚，出现失眠多梦，四肢不温，腰酸背痛，面色萎黄，胃呆食少，泄泻，头晕等。鸡的营养成分主要为蛋白质，其中蛋白质为23.8%，还有脂肪、钙、磷、铁、钾及维生素A、维生素B、维生素C等成分。一般煮食或炖汁。鸡以黄色、黑色羽毛的补益作用佳。
注意和禁忌：阉鸡能啼者及抱窝的鸡，皆不宜食用。鸡是一种高脂肪食品，肝炎后脂肪肝患者应少吃，或去皮及去脂肪后食用。肝炎伴有胃溃疡、胃酸过多或有胃出血史的患者不宜多喝鸡汤，因为鸡汤有促进胃酸分泌、加重溃疡的作用。肝炎常伴有胆囊疾病，也不适宜多喝鸡汤，鸡汤中脂肪的消化需要胆汁的参与，喝鸡汤后胆囊收缩，会加重病情。
3.鸡蛋鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补气养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。鸡蛋是公认的营养食品，是一种高蛋白、高脂肪、高维生素和高无机盐的营养佳品。每天早餐吃1～2个鸡蛋，可以补足人体一天对蛋白质的需求量。鸡蛋中最突出的特点是鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质，氨基酸的组成适合人体的需要，利用率亦很高。蛋黄中含有脂肪及大量的卵磷脂和胆固醇，维生素、无机盐也大部分都集中在蛋黄里，有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、磷、镁、钙、硫、铁、锌、铜等人体必需的微量元素。老、弱、病、孕产妇及小儿常吃鸡蛋，对身体健康和智力发育都是非常有益的。
肝炎病人要少吃蛋黄多吃蛋清。因为蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇都需在肝脏内进行代谢。这样肝脏的负担就加重了，不利于肝脏功能的恢复。
蛋清中含有胆碱、蛋氨酸等阻止脂肪在肝脏内堆积、储存的物质，有利于肝功能的恢复。
对胃肠道疾病患者，鸡蛋富含蛋白质较难消化吸收，故应当少吃。高血脂患者、高热患者亦不宜食鸡蛋。
4.猪肉猪肉味苦性微寒，入脾、胃经，有滋补肾气、益肝生血之功效。猪除了肉外，其副产品也很有营养价值。肝炎病人食用猪肉，以瘦肉为宜。一般炒食或炖汤。
猪骨：味苦性寒，含钙、磷、铁比猪肉还多，可治疗眩晕、耳鸣、偏头痛、血虚、脑震荡后遗症等。
猪髓：味甘性寒，有补阴益髓，利血脉之功。着名的大补阴丸就是以猪髓为主配制而成的。猪骨煮汤时，可加少量醋和生姜，有利骨髓溶出。
猪血：味咸性平，含蛋白质18.9%，约为猪肉的２倍，含铁较多，还有少量的磷脂，是补血佳品。
猪肝：味苦性温，可补肝养血、益目，含铁量为猪肉的18倍，是补血佳品。
猪肚：味甘性微温，可健脾胃，补肾。
5.牛肉分为水牛肉和黄牛肉两种，以黄牛肉为佳。黄牛肉性温，补脾胃，益气血，强筋骨，利水消肿。用于虚损羸瘦、脾虚不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。牛肉不仅是美味食物，还能补脾胃、益气血。古代医家早就把牛肉的功效与中药黄芪画上等号，《韩氏医能》曾经说过：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”
牛肉含优质蛋白达20%以上，而且含脂肪少，胆固醇含量也低，食用牛肉不容易发胖，适宜于高脂血症、脂肪肝、高血压、糖尿病、冠心病等人食用。
牛肉属于温性食品，急性肝炎及慢性肝病属于热盛、湿热或阴虚有热者不宜。
6.鸭肉鸭肉性味甘寒，滋阴润肺。《名医别录》列为上品，疾病调养以老雄鸭为良。雄鸭的营养十分丰富，最宜补人，传统的养生学认为：“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。适用于慢性肝炎、肝硬化、肝癌属于阴虚者。鸭肉中所含饱和脂肪酸比猪肉、牛肉、羊肉均少得多，所以对阴虚、血虚的肝病患者是补虚佳品。
鸭肉性寒，有脾胃虚寒如大便溏泻，消化不良等人不宜。鸭肉不可与龟肉、鳖肉同食。
7.鹅肉鹅肉性味甘、平，有益气补虚、和胃止渴之功，适用于脾胃气虚所致的消瘦乏力，食少，气阴不足所致的口干思饮，咳嗽，气短及消渴等。鹅肉不但鲜嫩松软，清香不腻，而且对于虚弱多病者确是一种补虚的食物。适用于全身水肿，面色无华，食欲不振，咳嗽痰喘，语言无力，大便溏泻，小便不利，或反复感冒者。用鹅肉与萝卜炖食，能利肺气，止咳化痰，最适合于老年人慢性支气管炎和肺气肿者食用。鹅肉同冬瓜炖食，对于老年慢性水肿也有好处。有实验证实，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者，控制病情发展和补充营养，也是较为理想的食物，《本草拾遗》言其“主消渴，煮鹅肉饮之”。
8.兔肉兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，补中益气，凉血解毒，可治消渴羸瘦、胃热呕吐、便血。《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠之功效”。与其他肉类相比，兔肉具有高蛋白、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热量的特点，故是一种受欢迎的食品。因兔肉属于凉性食品，脾胃虚寒者禁用。
9.鸽肉鸽肉性味甘、咸、平，无毒，有补益肝肾、解毒消痈作用。肉鸽味道鲜美，含蛋白质丰富，而脂肪的含量相对较低。尤其是乳鸽，更是肉鸽之精华。乳鸽不但美味可口，而且营养价值极高，乳鸽是高蛋白低脂肪，并含有17种氨基酸及多种微量元素、维生素的佳品，享有“动物人参”之美称，民间素有“一鸽胜九鸡”之声誉。
乳鸽的营养价值在鸡、甲鱼、鸵鸟、火鸡之上。历代医家喜欢作为久病虚羸，气虚食少，血虚经闭等患者的食疗补品。
10.鱼鱼的品种很多，性味也不同，有的偏温，如草鱼；有的属寒，如生鱼。
但大多数性味甘、平。鱼可以补益脾胃，滋补肝肾，营养气血。鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，是病后康复、健脑强身、延年益寿、养肝护肝、保健美容之上佳食品。
不同的鱼类，其作用亦有差异。例如，鲫鱼、鲤鱼、生鱼益气健脾、利水消肿，常用于肝硬化腹水，食疗常与赤小豆、冬瓜等配伍；草鱼、鲢鱼温补脾肾，常用于脾胃虚寒之肝病患者；墨鱼滋补肝肾，是肝肾阴虚、气血不足的良好食品；青鱼、墨鱼富含锌、硒等微量元素，有助于抗癌；生鱼有愈伤的作用，又常用于术后以促进伤口愈合。上述鱼类可以根据实际情况交替食用。
肝炎病人对蛋白质的需求在量与质上高于健康人，要求以高生物效价的优质蛋白为佳。因此，鱼类是首选。各种鲜鱼都有丰富而易消化的生物效价高的优质蛋白质，是肝病患者补充蛋白质最佳食品之一。鱼油属于不饱和脂肪酸，对人体具有显着的保健价值，能有效地降低血清中胆固醇的含量，还可以防止血栓的形成。鱼还含有一定量的“硒”，对肝硬化、肝癌的治疗有裨益。
美国芝加哥学者马莎博士对3718名65岁以上的人士进行了6年的跟踪调查，研究结果显示，65岁以上的老人每周吃1～2次鱼，心理年龄会年轻3～4岁。
DHA是鱼类食品保健作用的主要成分之一。一般的陆生食物，如猪肉、牛肉、奶品、谷物、鸡蛋、蔬菜、水果、豆类中，几乎都不含有DHA，只有鱼、虾等水产品中才含有较丰富的DHA，尤其是深海鱼如金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼等，其DHA含量较之淡水鱼、虾更高。DHA是一种多不饱和脂肪酸，它在空气中，特别是在高温下极易氧化遭到破坏。
因此，我们吃鱼，应尽量避免油炸。此外，鱼一定要新鲜、无污染。没有受污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽，鱼鳃鲜红，排列整齐，无特殊气味。肝病患者不要食用珊瑚鱼，尤其不能进食珊瑚鱼内脏，珊瑚鱼有雪卡毒，会加重肝脏损害。
11.甲鱼甲鱼肉味甘、性平偏凉，有滋阴清热、补肾健胃、滋肝益气、凉血养血的功效，适用于身体虚弱、肺结核、肝脾肿大等症。甲鱼俗称团鱼、元鱼、水鱼、鳖等。我国南北各地均产，以湖南、湖北、河南、安徽、江苏、江西、浙江等省较多。
甲鱼是高蛋白食品，每百克甲鱼含蛋白17.3克，可以明显提高血浆蛋白浓度，纠正血浆白蛋白与球蛋白比例失衡。所以食疗学认为“甲鱼大补”。
甲鱼还含有脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养物质，鳖甲富含动物胶、角蛋白、碘、维生素D等。现代医学研究认为，鳖肉有营养滋补的功效，可消除疲劳。鳖甲对肝脾肿大有治疗作用，有抑制肝脾组织增生的作用。
甲鱼还有防癌抗癌的功能，可抑制癌细胞的生长，增强人体抗癌免疫能力。甲鱼的食用方法较多，最宜清炖、清蒸、扒烧等，也可烩、煮、炒、焖，既可整烹，又可切小块。因甲鱼腥味较重，故宜热吃，红烧、蒸、炖均可。
由于甲鱼含有丰富的蛋白质，当肝病患者肝功能损害较重，或出现黄疸、大便秘结者等情况时不宜食用，此时消化吸收功能大大减弱，食后不仅难以吸收，还会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐、消化不良等现象，甚至诱发肝昏迷。此外，腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼。
12.蟹肉蟹肉味甘、性寒。具有补益气血、活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效。
蟹肉营养丰富，含有人体所必需的蛋白质和十多种氨基酸，还有多种维生素、矿物质等。
慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。湿疹、皮炎等患者及皮肤过敏者不宜吃螃蟹。患有高血压、冠心病、高血脂、脂肪肝的人，不吃或少吃蟹黄，因为蟹黄中含胆固醇高，食后可加重病情。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤其应注意，以免加重病情。
蟹的种类很多，因产地不同可分为海蟹、河蟹、湖蟹、江蟹等。死蟹不能吃，因为死蟹不仅没有营养价值，且带有大量病菌，食后易引起中毒；生蟹也不能吃，吃生蟹或未蒸熟的夹生蟹，会引起中毒，重者可危及生命。
13.虾虾有海虾和淡水虾两大类。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管海虾还是淡水虾，都含有丰富的蛋白质，大量的锌、磷等人体必需的微量元素，营养价值很高。海虾甘、咸，温；淡水虾性温味甘、微温，入脾、肝、肾经。有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒等功效，用于肾虚阳痿、肝郁脾虚、食少纳呆等症，适宜于慢性肝病患者属于脾肾阳虚者。
阴虚火旺和疮疡及皮肤病患者不宜食。不宜与苋菜、圆叶菠菜同食；否则易形成不溶性的钙盐而难以被人体吸收。
