在正常情况下，叶酸是无毒副作用的。有人每天摄入15mg的叶酸，连续1个月，也无任何不良影响。
叶酸广泛存在于绿叶蔬菜之中，动物的肝脏、肾脏中的含量也很丰富。部分食物中叶酸的含量如表3-6所列。
5.L-肉碱
L-肉碱，旧称维生素BT，它可由人和大多数动物通过自身体内合成来满足生理需要，因此，它不是真正意义上的维生素，而是一种类似维生素的物质。
L-肉碱具有促进脂肪酸的运输和氧化、加速精子成熟并提高活力和提高机体耐受力等功能。
现代医学研究证实，L-肉碱是精子成熟的一种能量物质，并具有提高精子数目与活力的功能。L-肉碱的这一生理功能，有利于维持男性生殖健康。
正常人体（尤其是成人）可以合成维持自身生理代谢所需的L-肉碱浓度，但当人体由于先天性或代谢性疾病时，就有可能因抑制L-肉碱的生物合成而造成细胞能量代谢紊乱，加之婴幼儿自身合成L-肉碱的能力有限，故从婴幼儿到成人，适当补充L-肉碱，可以保持最佳的健康状态。
部分常见食物中L-肉碱的含量如表3-7所列。
6.维生素E
维生素E又称生育酚，是一种脂溶性维生素。目前已知有α-、β-、γ-、δ-四种生育酚和α-、β-、γ-、δ-四种生育三烯酚具有维生素E的活性，其中以α-生育酚的生理活性最高。维生素E是人类必需的维生素，缺乏时将出现生理功能障碍、肌肉营养不良和神经系统异常等症状。
维生素E为细胞膜上的抗氧化剂，能防止形成过氧化脂质（LPO），保护细胞膜免受自由基损害，从而维护细胞的正常生理功能。
维生素E在性和生殖方面的功能，主要体现在下列两方面。
（1）维生素E为有利于褪黑素合成的因素。褪黑素能调节各种性激素的分泌，以维持正常的性能力。
（2）维生素E能增强卵巢功能，防止习惯性流产。
维生素E的摄入量，青少年以上男子为每日10mg，女子8mg。大多数成年人每天能耐受100～800mg的口服量，但不鼓励正常人过多服用。一般成年人每日从膳食中摄取7～11mg即可。富含维生素E的食物如表3-8所列。
7.维生素K
维生素K是一种与血液凝固有关的维生素，具有促进血液凝固等功能。另据报道，维生素K还具有类雌激素作用。
人类每日所需维生素K的量大约为每公斤体重2μg，其中40%～50%来自食物（其余由肠道细菌合成）。常见食物中的维生素K的含量如表3-9所列。
四、微量元素与壮阳、滋阴、优生
1.锌
锌是人体的必需微量元素。在生物体内，锌是许多酶的组成部分，参与多种金属酶的组成。锌是细胞膜的组成部分之一，缺锌会造成锌的氧化损伤、结构变形，并引起营养物吸收位点功能、通透性通道功能、运载蛋白功能以及膜酶活性等多种改变。锌参与核酸和蛋白质的代谢，促进机体的生长发育和组织再生。此外，锌还具有调节免疫、影响内分泌系统、促进智力发育、保护皮肤和骨骼、促进维生素A的正常代谢、改善味觉并促进食欲等多种功能。
锌还是关系到性特征、性功能、生长发育的重要因素。
缺锌可导致婴儿生长发育迟缓、停滞或侏儒症。在生长发育期，缺锌能使性器官发育不全、性成熟推迟、性功能低下、第二性征发育不全；女性乳房不发育、阴毛及生殖器官发育不全。锌是维护性腺健康的微量元素，男性缺锌，性无能，勃起不坚，精子缺乏，前列腺肿大；女性缺锌，月经不调，性欲减退。缺锌时怀孕有致畸的危险，生出的婴儿亦发育不全。
在人体，锌具有多种功能，但摄入量不能过多，除了高锌能干扰铜的代谢将导致脂代谢异常等作用外，还会引起锌中毒，出现上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐、易激动、头痛和嗜睡等症状（在停止摄入高锌后，短期内症状即可消失）。
中国营养学会1988年，提出并推荐的每日锌的供给量为：婴儿0～0.5岁3mg，0.5～1岁5mg，儿童1～9岁10mg，10岁以上15mg，男性11岁以上15mg（18岁以上从事重体力劳动为20mg），女性11岁以上15mg，孕妇20mg，乳母20mg。
部分食物含锌量如表3-10所列。
2.锰
锰是人体内必需的微量元素之一。虽然在体内含量很少，但它是构成体内若干酶的活性基因或辅助因子，而在蛋白质、葡萄糖与脂肪的氧化磷酸化以及其他生化过程中，均起着非常重要的作用。
锰能促进骨骼的生长发育、保护线立体的完整、保持正常的脑功能、维持正常的的糖代谢和脂质代谢、参与造血功能和促进生长发育。在性和生殖方面，锰能维持性功能，缺锰可导致性激素缺乏，雄性动物精子减少，性欲减退、交配能力下降、生殖功能损伤甚至不育。
从膳食中摄入锰而导致中毒的事例，在人类生活中至今尚未发生过。虽然如此，但也不宜过多或过少。对锰的每日摄取量，世界卫生组织1973年规定成人为2.0～3.0mg，我国暂定标准为每日5～10mg，美国为2～9mg。常见食物的含锰量如表3-11所列。
3.硒
硒是人类必需的微量元素。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，以增强机体对疾病的抵抗力。硒能抑制脂质过氧化反应，消除自由基的损害，而保护心肌纤维的结构与功能。硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成成分，GSH-Px可以保护细胞膜的结构与功能免受过氧化物的损害，而被公认为抗衰老的活性酶之一。缺硒还将导致克山病和大骨节病。
硒对性有两大功能，其一为硒的存在有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能；其二为硒是有利于合成褪黑素的因素，褪黑素能调节各种性激素的分泌，以维持正常的性能力。
缺硒会影响人体的健康，过多地摄入硒又会引起硒中毒。慢性硒中毒将出现肠胃障碍、黄疸、贫血、毛发脱落、指甲皮肤病变以及神经系统受损（如感觉迟钝、腱反射亢进甚至四肢瘫痪）并在呼吸中发出大蒜气味等症状。急性硒中毒还会出现皮肤异常、指甲变形、腹水等症状。
1976年国际硒学会推荐的标准为每天60μg。美国国家科学院与营养委员会估算了适合各个年龄组的硒日摄入量为：0～0.5岁10～40μg，0.5～1岁20～60μg，1～3岁20～80μg，4～6岁30～120μg，11岁以上50～200μg。
部分食物的含硒量如表3-12所列。
4.铜
铜是大多数动物的组成成分和必需的营养素，同时也广泛分布在人体的器官组织中。铜被人体吸收后，一部分以铜蛋白形式贮存于肝脏，一部分在肝脏内合成血浆铜蓝蛋白，另一部分在各组织内合成细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。
