蔬菜主要有青菜、卷心菜、菜花、大白菜、黄瓜、丝瓜、南瓜、萝卜、四季豆、扁豆、豇豆、饭豆、绿豆、黄豆、豌豆、大红豆、白芸豆、茄子、西红柿、苦子、韭菜、苤菜、茴香、洋姜、芋头、山药、茭白、土豆、莴笋、葱、姜、蒜、芫荽、苏子、花生等。野菜有山蕨菜、水蕨菜、竹笋、象耳朵菜、臭菜、枇杷果尖、刺苔尖、水香菜、水芹菜、鱼腥菜、茶叶菜、刺五加、帕棍、帕桑、帕曼、帕哈等。野生菌子类有鸡（青鸡、走马鸡、长脚鸡、冒磅鸡等）、奶浆菌、鸡脚菌、木耳、树窝、鸡油菌、雷打菌、鸡花、茅草菌等。
水果类有梨、李子、酸木瓜、桃子、橘子、柚子、柿子、香橼、甘蔗、芭蕉、菠萝、缅桃、山林果、楂子（多依果）、橄榄、梅子、克地老、米苏果、肚脐儿果、酸杷果、碎米果、牛筋果、鸡头果、鸡屎果（覆盆子）、孟泡、红泡、毛虫果（桑葚）、基光（棠梨）、鸡蛋果、西番莲、荸荠、九年果（山李子）等。坚果有栗子、板栗、锥栗、核桃、葵花子等。
阿昌族食用油以猪油和菜子油为主，此外还食用牛油、鹅油、鸭子油等动物油和茶果油、核桃油、花生油、芝麻油等植物油。户撒的曼莱、曼统等寨至今保存着手工压榨茶果油的传统工艺。
三、食品加工
阿昌族保存食物的方式以腌、晒为主。腌制或晒制的食物中，肉类有腊肉、干巴、板鸭、板鹅、血灌肠、骨头糁、腌酸肉、干鱼等，蔬菜有水腌菜、腊腌菜、干腌菜、老腌菜、腌菜花、酸笋子、藠头、豆腐、豆豉、刺竹笋、萝卜干、干板菜等。
阿昌族烹饪有烤、煮、凉拌、舂、蒸、炖、煎、炒等方法。其中烤、凉拌和舂最具特色。
四、特色食品
阿昌族因居住于亚热带地区而喜食酸辣食品。诸多调味方法中，最注重的就是酸辣味。其中酸味主要是用自家酿制的酸汤、米醋和各种水果汁。用于调味的水果有酸木瓜、杨梅、黏枣、盐霜果、柠檬、羊奶果、楂子等。
阿昌族的风味食品主要有过手米线、火烧猪肉、包菜生、苏子粑粑、黄饭、黄花粑粑、扁米、草灰粽子、寒羹、萝卜干、药膳鸡（又叫“鸡药”）、舂菜等，其中一些食品与阿昌族的节日有密切的关系。
（一）过手米线
过手米线是阿昌族最具特色的风味食品。吃时不用碗，先取一团米线放于手心，然后将“帽子”（肉馅）放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。烹制过手米线的食材选择颇讲究。米线要用户撒生产的优质大米和山泉水制作，户撒米线清香柔软且韧性好。过手米线的肉馅叫“帽子”，多用猪肉、牛肉、鸡肉、鸽子肉制作。其中猪肉“帽子”最常见。“帽子”的制作过程非常繁杂，其制作方法是，将猪肉、猪皮、猪肝用明火烧熟，猪脑和粉肠用炭烤熟或煮熟，然后将猪肉、猪脑和粉肠剁成泥状，猪皮和猪肝切成细丝，备用。将煳辣椒和大蒜混合在一起舂成泥状，备用。花生焙熟后去皮舂碎，备用。将生辣椒、芫荽切碎，备用。将豌豆粉煮熟，备用。将户撒酸汤烧开后冷却，备用。然后将事先剁好的肉泥放入一个叫做浅钵的陶盆中，加盐、味精、生辣椒、芫荽子粉、蒜泥后用筷子用力搅拌。作料入味后，再加入豌豆粉和酸汤，继续搅拌，搅拌均匀后，将肉馅倒在另一个干净的浅钵中，将猪肝、猪皮、花生米、芫荽等撒在调好的肉馅上，米线的“帽子”就做好了。阿昌族喜欢吃生肉，用生肉剁成的“帽子”有一种独特的鲜甜味。制作方法基本同上，不同之处在于肉必须选鲜嫩的里脊肉，将里脊肉剁成泥状后用酸木瓜汁浸成白色，再放入其他调料搅拌均匀即成。
（二）火烧猪
火烧猪是阿昌族特别喜爱的一种传统美食。每逢节庆，如火把节、“赶摆”等，少不了要吃火烧猪。火烧猪的制作方法很特别，将1只80～100斤重的嫩土猪宰杀后取出内脏，用几块烧红的大鹅卵石填满腹腔，用竹篾缝合，然后把一根烧得通红的细长铁棍穿入体内，由两人分别扶住铁棍两端，在稻草火上烧，待焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，撒上湿稻草灰，再用微火烤，待猪皮金黄时，取下，刮去草灰，取出腹腔中石块，用泉水将猪肉洗净，切成薄片装盘，配以鱼腥菜、蒜泥、芫荽、辣椒、酸醋等作料调成的蘸水，猪肉外脆里嫩，皮焦黄，肉半生半熟，味道非常鲜美。
（三）萝卜干
萝卜干是户撒、腊撒阿昌族宴席上必不可少的一道菜。户撒、腊撒地区盛产萝卜，每年秋天，人们采收萝卜后将其洗净削片晒干储存。食用时，将干萝卜泡开后，先用热水煮一下（煮萝卜时要用布袋包一些灶灰放入锅中），然后将萝卜捞起洗净后与猪骨一起炖熟，即可食用。
（四）生
阿昌族将凉拌新鲜蔬菜叫“生”。阿昌族常吃的凉拌菜有包菜生、黄瓜生、莴笋生、萝卜生、野芹菜生等。阿昌族的宴席上一定少不了一道叫做“生”的菜，最常见的是包菜生。其制作过程是，用切草烟的架子将包菜切得细如发丝，然后装盘，放入剁碎的烤肉、豌豆粉、芫荽、大蒜、生辣椒、酸汤、盐、味精等调料，即可食用。
（五）寒羹
寒羹，即“冻食”，是阿昌族春节期间必吃的一道菜。冻有肉冻和芋头冻两种。肉冻的做法是：将猪头、猪脚等部位的皮割下烧黄洗净，加入草果、苤菜根或干腌菜等调料，炖烂、煮稠，然后冷却成冻。芋头冻是用芋头和苤菜根一起炖烂冷却而制成的。
（六）药膳鸡
药膳鸡，当地人叫“鸡药”，是一味有名的滋阴补血的药膳。妇女生孩子后几天，娘家要给产妇送一盆鸡药。端午节夜晚也有吃鸡药的习俗。该药膳的主料是嫩鸡，辅料是川芎根、野党参、寒风根、蓟刺根、一窝鸡等新鲜中药材，还有三七粉末、珍珠天麻等。制作方法是将嫩鸡宰杀洗净后剁成泥状，中药材洗净后舂成泥状，然后将鸡肉、中药和鸡血放入盆中搅拌均匀，放入少许盐或红糖，隔水炖熟即可。
（七）木瓜鸡
木瓜鸡，就是白花木瓜煮鸡肉，具有祛除风湿的功效。木瓜是指云南特产的蔷薇科木瓜，分白花木瓜和柴木瓜两种，白花木瓜酥脆酸甜，柴木瓜比较硬且酸。木瓜鸡的做法是：先将草果、姜片、辣椒等炒香，放入鸡块和少许米酒炒黄，加入水煮开后放入木瓜片再煮几分钟即可出锅。
（八）苏子粑粑
苏子粑粑实际上是一种较大的汤圆，是户撒、腊撒地区阿昌族泼水节期间必须吃的风味小吃。其制作工艺与汤圆基本相同，将糯米磨成粉，用水调匀，搓成圆球状投入开水中煮熟，捞起放入装有苏子面的小盆中滚动裹匀后即可食用。苏子面是将苏子炒香后与红糖一起舂成粉末状，加入适量熟香油调制而成。
（九）黄饭
又叫“染黄饭”或黄花饭，是阿昌族清明节必做的一种食物。此外，每年春季施主到佛塔施舍“千包饭”时也做黄饭，因此，人们也把佛塔春季的“摆”叫做“黄饭摆”。黄饭的制作过程是，用一种名叫染饭花的野生植物的干花煮出黄水后浸泡糯米，待糯米变成金黄色时，捞起，然后放入甑子中蒸熟即可。染饭花在清明节前盛开，人们常常将其采来晒干备用。
（十）黄花粑粑
黄花粑粑也是清明时节吃的食物之一。首先到麦子地或油菜地里采一些鼠曲草（又叫黄蒿或清明草）的花朵和嫩茎，洗净捣碎，与糯米面揉合，加入红糖，捏成小饼，蒸熟或用香油煎熟食用。
（十一）草灰粽
阿昌族端午节有吃粽子的习俗。阿昌族的粽子从配料看，可分为草灰粽、饭豆粽、黄饭粽等。从形状看，可分为狗头粽、长粽、枕头粽等。草灰粽是阿昌族最有特色的粽子，端午节前两天到山坡上割一些嫩茅草晒干，使用时将其放在一个干净的陶盆中烧成灰烬，然后将泡透的糯米放入盆中，加入草果面、盐等，拌均匀，用粽叶包成形态各异的粽子。阿昌族的狗头粽与我们日常所见的粽子形状大体一样，而长粽和枕头粽其他地方少见。长粽长20～40厘米，截面直径六七厘米，其包装材料是金竹壳。枕头粽长约30厘米，截面直径约10厘米，包装材料是芭蕉叶。端午节那天，出嫁的女子要给娘家送一对枕头粽，每只粽子重约2斤。
（十二）九样菜
阿昌族端午节还有吃“九样菜”的习俗。“九样菜”实际上是一种杂菜，这里“九”并不代表具体的数字，用于表达很多的意思。估计这一习俗与汉族端午“采杂药”“斗百草”的习俗有一定的关系。端午这天在菜园里摘一些南瓜尖、红汗菜、山药尖、韭菜、茄子、四季豆等新鲜蔬菜与酸笋一同煮熟即成。
（十三）扁米
阿昌族秋收前有舂扁米的习俗。每年新谷成熟，青年男女便到稻田里摘一些八成熟的糯谷穗，脱粒后用少许水煮熟、炒黄，放在碓中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米了。扁米色泽淡绿，味道清香，口感软糯。近年来，舂扁米的习俗不再盛行。
（十四）骨头糁
骨头糁是阿昌族的又一传统美食。在年末杀“年猪”时，将肉取下后，把剩下的骨头舂碎，再放上盐、草果面、辣椒面、花椒面、干姜丝、米酒等拌均匀后放入坛中腌制。十几日后即可食用，常将其与白豆腐一起蒸熟食用。
（十五）舂菜
舂菜是阿昌族日常生活常吃的下饭菜，阿昌族的舂菜有舂鱼腥菜、舂苤菜根、舂茄子、舂苦子、舂四季豆、舂干巴、舂黄鳝等。舂菜的主料茄子、苦子、四季豆、干巴、黄鳝等要用火炭烤熟。舂菜的作料主要有豆豉、大蒜、缅芫荽、韭菜、荆芥、葱、姜、辣椒、芝麻、花生、核桃等，作料越齐全，味道越好。
（十六）包烧泥鳅
包烧泥鳅是野炊时做的一道菜。过去孩子们守秧田时常做这道美食。将泥鳅洗净后用盐腌一会儿，将其与生姜、苤菜根、缅芫荽、大蒜、生辣椒等作料用荷叶或树酸茄的叶子包扎好，然后挖一小坑，把包好的泥鳅放进去，盖上土，在上面烧火，二十几分钟后将其刨出，即可食用。
（十七）谷花鱼
稻田养鱼是阿昌族日常吃鱼的主要来源。栽秧时将鱼苗放入田内，待稻谷开花垂穗后，将田水放干。届时在田埂的放水口置一鱼笼收鱼。因在谷子开花时节收获，故称谷花鱼。食用时先将鲜鱼煎黄，然后和上水腌菜或酸笋煮熟即可上桌。煮鱼的作料还有缅芫荽、香辣柳、苤菜、生姜、蒜、生辣椒、小酸茄等。
