改革开放以来，中国畜牧业在国民经济中的地位发生了根本性变化，畜牧业已成为我国农村经济中相对独立的支柱产业。而肉类产品则一直是畜产品中的重中之重，肉食消费一直是我国“菜篮子”工程中的主要关注对象，其供给状况及价格变化直接关系着城乡居民的生活及农民的收入。肉类产业的发展对中国面向21世纪社会经济发展具有重要地位和作用。然而目前中国肉类产业正面临市场转型的关键阶段，大企业之间的竞争日益激烈，产品多样化、高质化、卫生化的呼声日益高涨，肉类产品的市场竞争逐渐由价格竞争转向价格、服务和质量的多样竞争，因此这对我国目前的肉类生产企业和产业体系都提出了更高的要求。同时随着我国加入WTO，来自国外同类产品的竞争压力日益增大，国际市场上农产品竞争也越发激烈，传统的农业保护措施也将逐渐失去原有的作用。在这种背景下，中国的肉类产业需要适时灵活的调整产业政策，才能经受住来自国内外的重重考验。
本研究试图运用宏观经济学、微观经济学、农业经济学、产业经济学、国际经济学、计量经济学的相关理论，力图综合地运用多种研究方法，抓住问题的本质所在，从市场运行的角度，分析我国肉类产业的发展情况，探索中国肉类产业发展的动因及发展现状、产业运作模式、结构调整、区域化市场发展情况以及国内、国际市场整合关系，初步形成中国肉类产业的市场理论框架，为21世纪中国肉类市场发展提供科学的理论指导和政策决策指导。
全文共分八章，其基本内容和主要结构如下：
（第一章）为导论部分，主要介绍本研究的选题背景与研究意义，提出本研究的基本逻辑框架，并对产业、肉类产业等重要概念进行界定。
（第二章、第三章和第四章）对中国肉类产业的发展进行基本分析，主要包括：对中国肉类市场未来5年内的供给与需求进行平衡预测，同时对产业上游及下游相关产业进行分析以及对肉类产业的发展能力给予评估。
（第五章）从国内市场的角度分析了我国肉类产品的区域平衡情况。对各省份的不同肉类品种历年来的调入调出情况进行了详细分析，并讨论了国内市场如何按照市场化标准打破地区贸易障碍，促进地区间流通的对策及给出相应建议。
（第六章、第七章）从国际市场角度分析我国肉类产业贸易情况。第六章为中国肉类零售市场与国际市场之间的整合研究，通过对肉类国际贸易中最常见的两个品种——猪肉和牛肉的国内外市场整合程度的研究，分析加入WTO后中国肉类市场与国际市场的一体化程度，并对改善我国肉类市场国内外关系以及在WTO框架下参与国际竞争给出对策。第七章先介绍了WTO框架下国际市场的肉类贸易政策以及市场准入情况，探讨了处于WTO后过渡期的中国肉类产业如何能顺利应对随之而来的更为严峻的压力。
（第八章）为结论。归纳了本文的主要研究结论，并指出本研究工作的不足和今后进一步开展研究的建议。
