3.中国名酒简介
(1)白酒类。
①茅台酒。产于贵州茅台镇，以高粱为原料，小麦制大曲，农历九月九开始投料，一个酿酒周期长达九个月，然后储存3年以上才勾兑成产品，酱香突出、酒体醇厚、回味悠长，属于酱香型白酒。茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖，新中国成立之后多次荣获国家名酒称号。
②汾酒。产于山西省汾阳县杏花村，以高粱为原料，用大麦、豌豆制成大曲作为糖化发酵剂，在地缸内发酵后，经过蒸馏、储存、勾兑等工序而成，清澈透明、清香纯正、爽口绵长，属于清香型白酒。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获一等金质奖，1918年获“中华国货展金质奖章”，新中国成立之后多次荣获国家名酒称号。
③五粮液。产于四川省宜宾市，选用高粱、糯米、大米、玉米、小麦五种粮食作为基本原料，以小麦制成大曲作为糖化发酵剂，在“续槽配料，混蒸制曲，陈年老窖发酵”之后，经过蒸馏、储存、勾兑而成，喷香浓郁、清冽甘爽、酣甜绵软、回味悠长，属于浓香型白酒。
新中国成立之后五粮液多次荣获中国名酒称号。
④洋河大曲。产于江苏省泗阳县洋河镇，以高粱为原料，用大麦、小麦豌豆制成大曲作为糖化发酵剂，在老窖中发酵之后，经过蒸馏、储存、勾兑而成，具有甜、绵、软、香等特点，属于浓香型白酒。洋河大曲在1923年南洋国际名酒赛会上荣获“国际名酒”称号，新中国成立后，多次荣获中国名酒称号。
⑤剑南春。产于四川省绵竹县，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，用小麦制成大曲，采用传统浓香型大曲酒发酵工艺酿制而成，窖香浓郁、醇和回甜、余香悠长，属于浓香型白酒。
剑南春是我国历史名酒之一，新中国成立之后多次荣获中国名酒称号。
⑥泸州老窖。产于四川省泸州市，以高粱为原料，用小麦制成大曲作为糖化发酵剂，在陈年老窖中发酵后，经过蒸馏、储存、勾兑而成，窖香浓郁、醇和味甜、回味悠长，属于浓香型白酒。泸州老窖在1915年巴拿马万国博览会上获金质奖，新中国成立后多次荣获中国名酒称号，而且在1953年被评为全国八大名酒之一。
⑦古井贡酒。产于安徽省亳州市古井镇，以高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制成大曲作为糖化发酵剂，采用传统老五甑操作法为基础，结合近代工艺酿制而成，浓香馥郁、芳香持久、回味悠长，属于浓香型白酒。1963年以后古井贡酒多次荣获中国名酒称号。
⑧西凤酒。产于陕西省凤翔县柳林镇，以高粱为原料，用大麦、豌豆制成大曲作为糖化发酵剂，采用固态续渣混蒸混烧工艺酿制而成，香气清芬、幽雅馥郁，属于凤香型白酒。
西凤酒在新中国成立之后多次荣获中国名酒称号。
⑨双沟大曲。产于江苏省泗洪县双沟镇，以高粱为原料，用高温大曲作为糖化发酵剂，经过混蒸混烧、老窖发酵之后，蒸馏、储存、勾兑而成，窖香浓郁、绵甜甘爽，属于浓香型白酒。
双沟大曲在新中国成立之后，两次荣获中国名酒称号。
⑩郎酒。产于四川省古蔺县二郎镇，以高粱为原料，用小麦制成高温大曲作为糖化发酵剂，酿制过程要经过二次投料、七次取酒、储存三年以上，才能勾兑而成，酱香突出、醇厚净爽，属于酱香型白酒。郎酒在新中国成立后两次荣获中国名酒称号。
(2)啤酒类。
①青岛啤酒。青岛啤酒厂建于1903年，是中国第一家现代化啤酒厂，选用浙江余姚地区二棱大麦生产的麦芽为主要原料，自己培育的青岛大花、青岛小花为配料，使用青岛啤酒酵母进行复式二次煮出糖化工艺酿制而成，色泽淡黄，澄清透明，泡沫洁白细腻，口味纯正，香醇爽口。
②燕京啤酒。燕京啤酒厂建于1980年，以国产优质麦芽和新疆酒花为原料酿制而成，泡沫洁白、细腻，口味纯正，清淡爽口。
(3)葡萄酒、果酒类
①张裕红葡萄酒。选用优质玫瑰香、玛瑙红、解百纳等葡萄品种，经过低温发酵、储存、陈酿而成，色泽红润，酒液鲜艳透明，酒香浓郁，滋味醇厚。张裕红葡萄酒在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖，新中国成立后多次被评为国家名酒。
②张裕金奖白兰地。选用优质葡萄，经过发酵、蒸馏、调配之后，长期储存在橡木桶中陈酿而成，色泽金黄，清亮透明，芳香浓郁，醇厚微苦，回味绵长。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖，新中国成立后多次被评为国家名酒。
③长城干白葡萄酒。选用优质龙眼葡萄为原料，果汁澄清处理后，经过低温发酵，采用预防氧化、冷冻精滤等工序酿制而成，色泽微黄带绿，透明晶亮，新鲜爽口。在第四届评酒会上被评为国家名酒。
4.名人与酒
中国有关名人与酒的轶事典故屡见不鲜，其中许多饮酒轶事和典故要么反映了当时的政治、经济和社会生活状况，要么体现出一定的人生哲理。
(1)酒事。
①鲁酒围邯郸。据《庄子》和《淮南子》记载，战国时期，楚王曾大会诸侯以示强大，鲁王和赵王均向楚王献酒，以结盟好。当时赵国酒的质量好于鲁国，但是，赵国送酒官在送酒时，不肯用赵国的酒贿赂楚国的主酒官，引起楚国主酒官的不满，于是将鲁国和赵国的酒调包，把鲁国的酒作为赵国的礼酒呈现给楚王。楚王认为以酒为礼本来已是失礼之举，而且还送薄酒，于是大怒，下令把酒退回去，并立即派重兵包围赵国的都城邯郸，引起了历史上有名的楚赵大战。
②卓文君当垆卖酒。卓文君，西汉临邛人，是临邛富户卓王孙的女儿，长相美丽，通晓音律，擅长鼓瑟。有一天，卓王孙大宴宾客，邀请了当地县令和司马相如。司马相如，字长卿，蜀郡成都人，是个着名辞赋家，他久慕卓文君的才貌，于是在酒席上故意弹了一曲《凤求凰》吸引卓文君，表达爱意。卓文君听到琴声后，从门外偷看司马相如，见他长得雍容闲雅，顿时产生好感，于是夜里便从家中偷跑出来，委身于相如，但是相如家中一贫如洗，家徒四壁。
卓王孙知道后勃然大怒，说：“养了这样的女儿，我不想杀她，但不会给她一分钱。”司马相如和卓文君感觉无法在成都生活下去，于是一起返回临邛，司马相如把车马卖掉，开了一间酒店，叫卓文君在柜台上卖酒，自己则与杂工一起清洗酒具。此事被卓王孙知道后，感到极大的耻辱，于是闭门谢客，后来卓文君的弟弟劝说：“如今文君已下嫁司马相如，而司马相如又是个人才，何苦如此来羞辱他们呢？”卓王孙听后，不得已给了文君奴仆百人，钱百万，以及衣被等陪嫁物。有了钱财之后，相如、文君回到成都，买屋置地，成为当地富户。
③曹操煮酒论英雄。曹操年少时任侠放荡，不务正业，被认为将来不会有什么作为，但是东汉末，通过镇压黄巾军起义，势力逐渐强大，到后来已经发展到能够挟天子以令诸侯的地步；刘备虽为皇叔，但是势单力薄，兵少将寡，为了防止曹操的谋害，韬光养晦，每天在自己后园种菜。一天，曹操派人请刘备入府面见，刘备只得胆战心惊前往面见曹操，一见面曹操就说：“你在家做的好事。”吓得刘备面如土色。曹操握着刘备的手，一直走到后园的小亭里，说：“你学种菜很不容易啊，这才看见园内枝头上的梅子青青的，想起以前一件往事(即“望梅止渴”)，今天见此梅，不可不赏，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一会。”这才使刘备放下心来，二人对坐，开怀畅饮，正喝得高兴时，突然阴云密布，大雨将至，于是曹操借着天边的龙卷云大谈龙的品行，并且问刘备：“你久历四方，一定知道当世英雄是谁，请你讲出来。”刘备装作胸无大志的样子，支吾地说出袁绍、袁术、刘表、孙策等人，但都被曹操所否定，最后曹操用手先指着刘备，后指着自己说：“当今天下英雄，只有你和我。”
刘备听了大吃一惊，吓得手中的筷子都掉了，正好雷声大作，刘备借机掩饰自己的窘态。
(2)酒人。
①刘邦。刘邦，字季，沛县人。年轻在泗水当亭长时，非常爱喝酒，经常到酒店里赊酒喝。
有一次，他押送一批民夫去骊山服役，途中很多人逃走，刘邦想，这样下去，等走到骊山，恐怕全都逃光了。当走到丰邑西面的湖沼地带时，他停下来喝酒，到夜里把所有民夫都放了，并且说：“各位都走吧，我也准备逃走。”最后还有十几位民夫不愿逃走，仍然跟着他。刘邦喝得醉醺醺的，要抄小路通过湖沼地带，但是前面引路的人回来报告说，前面有条大蛇挡住了去路，醉意正浓的刘邦说：“好汉行路，有什么可怕的！”于是赶上前去，拔出佩剑，把大蛇斩成两段。这就是着名的刘邦醉酒斩白蛇的故事。
②李白。李白，字太白，号青莲居士，是唐代着名的大诗人。李白一生嗜酒，杜甫在《饮中八仙歌》中就非常形象地描绘了李白：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”为了称颂和怀念李白这位被称为“诗仙”、“酒仙”的伟大诗人，在古代的酒店中，大都悬挂有“太白遗风”、“太白世家”的招牌”。
③杜甫。杜甫，字子美，嗜酒成性，在十四五岁时，已是一位酒豪，在杜甫的诗文中大量涉及酒，据郭沫若先生的统计，杜甫现存的1400多首诗文中，有300首诗谈到了酒。
在《绝句漫兴·之四》中说：“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。”而在《陪章留后侍御宴南楼》中说：“此身醒复醉，不拟哭途穷。”由此，杜甫嗜酒的习性可见一斑。
④白居易。白居易，字乐天，号香山居士，同样嗜酒成性。他有时候独饮，用酒调节生活。
比如在苏州当刺史时，因公务繁忙，便用酒来排遣，用一天的酒醉来消除几天的疲劳，他说：“不要轻视一天的酒醉，这是为了消除几天的疲劳。如果没有几天的疲劳怎么能治理好州里人民。如果没有一天的醉，怎么能娱乐我的身心。”更多的时候，白居易是同朋友一起合饮，每次喝酒，都必有丝竹伴奏、僮妓侍奉，喝得酩酊大醉才结束。
5.2.3茶文化
1.茶文化概述
我国是世界上最早发现茶叶的功效并且栽培茶树、制成茶叶的国家，在漫长的发展历史中，逐渐形成包含栽培技术、加工工艺、饮茶方法、茶事礼俗等诸多方面独具特色的中国茶文化。
(1)茶文化的起源。
中国是茶树的原产地，据历史学家和植物学家的研究表明，茶树大概起源于7000多年前，学者通过对树种、地质变迁、气候变化等方面的深入分析和论证，进一步证明了中国西南地区是茶树的原产地。
对茶的利用起源于先民的野生采集活动，我国历史上一直流传着神农氏发现茶的传说，一是“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，二是神农在准备给病人煎药时，几片茶树叶落入锅内，发现茶叶水带有苦涩，喝后却回味香醇，并且能够解渴生津，振奋精神。由此可见，人类对茶的利用最开始的时候很有可能是用于药用。而把茶作为饮料使用，据学者考证，应该是在春秋战国时期中国西南的巴蜀地区，秦灭六国后，茶的种植、使用得到一定的推广，逐渐向东发展，而且开始把茶烹制成羹饮使用。
西汉时，王褒写的《僮约》中有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记载，表明西汉时已经出现了专用的茶具和茶叶市场，西汉时期，人们对茶的利用也不再局限于药材或者羹饮，开始把茶烹制成饮料来食用。
三国时期，茶在中国东南地区得以普遍推广，江苏、浙江、湖南、岭南等地的人工种植茶园已经成为当地种植业中规模比较大的行业，茶叶生产制作技术大为提高。
魏晋南北朝时期，文化界流行玄学，出现了大批玄学家和清谈家，因饮酒容易举止失态、有失雅观，而饮茶能够令人保持清醒、思路清晰，于是玄学家和清谈家开始崇尚饮茶；与此同时，南北朝时期，随着佛教兴盛，茶逐渐成为僧人坐禅、清修的必备提神物而被推崇。这些都在客观上推动了中国茶文化的发展。
(2)茶文化的形成。
唐朝时期国力强盛、交通发达、经济文化交流活跃，为茶叶的流通和茶文化的传播提供了有利条件，大大促进中国茶文化的形成和发展。首先，唐朝帝王大多好茶，尤其是唐玄宗，他不仅喜欢饮茶，还喜欢“斗茶”，宫廷贵族的饮茶习俗逐渐被民间所效仿，使得饮茶在唐朝蔚然成风；其次，唐朝的国力强盛和交通发达密切了唐朝内地同周边少数民族尤其是北方少数民族的往来、交流，促进了和周边国家的往来，随着往来、交流的加强，唐朝的茶和饮茶习俗也传播到这些地区和国家，扩大了唐朝茶的影响；再次，唐朝时期是我国诗歌发展的鼎盛时期，自饮茶习惯形成后，文人雅士都以尚茶为荣，茶在诗词歌赋中逐渐兴起和繁荣，客观上宣传了饮茶的好处，有利于饮茶风尚的推广；最后，唐朝时期兴起贡茶，一方面推动了宫廷茶文化的形成和发展，影响整个唐朝茶文化的发展方向和速度，一方面促进了地方产茶、制茶业的发展。
