早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。而春季气温变化又大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以春季的营养构成应以高热量为主，来摄取足够的维生素和无机盐。一般来讲，春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。这时候选择喝汤粥不失为一个好方法。因为喝汤粥比其他饮食方法更有利于补充人体营养且易被人的机体所吸收。
春季做汤粥需要注意的是，以高热量为主的食物除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物来御寒；含有丰富优质蛋白质的食物如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等，都可以增加人体的抵抗力；而小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护呼吸道粘膜的功能；芝麻、卷心菜、菜花等富含维生素E可提高人体免疫力。
因春季为肝气旺盛之时，所以易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养宜选辛、甘温之品，忌酸涩。要注意全面营养，按时就餐。
本章节从春季滋补养生的角度出发，为喜欢喝汤粥的朋友们准备了上百款靓丽美味的滋补养生汤粥，快来看一下吧！
汤
香菇冬瓜汤
【材料】冬瓜400克，水发香菇100克，高汤50克，盐、味精、葱花、植物油各适量。
【做法】1.冬瓜去皮及瓤，清洗干净，切块；香菇洗净去蒂，切块待用。
2.汤锅置大火上，放植物油烧热，加入葱末炝出香味后，放入高汤、香菇烧开，加入冬瓜块。
3.冬瓜熟烂后加盐、味精调味即可。
【特点】咸鲜味美。
养生贴士：此汤有清热补虚、减肥健身的功效，尤适用于春季肥胖又内有积热者食用。
银耳冬瓜汤
【原料】银耳30克，冬瓜250克，细盐2克，味精1克，鲜汤500克，黄酒5克，花生油5克。
【做法】1.将银耳洗净，泡发待用。
2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5厘米、厚1厘米的瓜片，洗净待用。
3.将锅烧热，用油滑锅后，放生油10克，将冬瓜倒入煸炒，使其变色后，加汤、盐，烧至快烂时，加银耳、味精，略煮后即可起锅，加黄酒，装碗即成。
【特点】清淡醇香。
养生贴士：有益气和胃，利水消肿的功效。
竹笋香菇汤
【原料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
【做法】1.香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。
2.竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后放精盐、味精即可。
【特点】味道鲜美，营养丰富。
养生贴士：有明目、利尿、降血压之效。也是一款减肥瘦身汤。
香菇豆腐汤
【原料】鲜香菇3朵，嫩豆腐200克，青蒜末(或葱花)及调味料适量。
【做法】1.将香菇洗净切细丝，豆腐切片。
2.烧500毫升水，待水热后放入香菇丝及适量的盐，再次开锅后将豆腐放入锅中，煮两分钟，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或葱花，可根据口味淋入几滴香油。
【特点】清新味鲜，营养丰富。
鸡蛋香菇韭菜汤
【原料】鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50克，植物油15克，盐、味精适量，高汤500克。
【做法】1.锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
2.香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、汆熟，放在大汤碗中。
3.汤锅置火上，放入高汤、盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。
【特点】咸鲜味美，香菇滑软。
养生贴士：补气养血，尤其适用于在春季气血两虚者食用。
薏米红豆汤
【原料】红豆、薏米、糖、水。
【做法】1.红豆和薏米淘洗干净，隔夜浸泡。
2.将浸泡好的红豆和薏米倒入锅中(浸泡的水倒掉)，注入清水。
3.先开大火，待水煮沸后转小火煮1到1个半小时，在关火前20分钟放入冰糖。
【特点】底下是熬烂了的红豆和薏米，上面是淡红色的汤。
养生贴士：此汤有利水祛湿、排毒养颜的功效。
胡萝卜荸荠汤
【原料】胡萝卜200克，荸荠200克，竹叶适量，甘草适量，香菜适量，盐、白糖各适量。
【做法】1.胡萝卜、荸荠去皮洗净，胡萝卜切成块，荸荠切两半，竹叶、甘草、香菜洗净备用。
2.把胡萝卜、荸荠、竹叶、甘草放入锅中，加适量开水，用大火煮沸，再改小火炖2小时。
3.加入盐、白糖调味后撒上香菜即可。
【特点】汤味清甜。
养生贴士：适用于春季积热、口渴心烦者食用。
荠菜豆腐汤
【原料】荠菜100克，豆腐200克，食用油、葱花、高汤、盐、鸡精、水淀粉、香油适量。
【做法】1.将荠菜择去老根，洗净沥干切成小段，豆腐切丁，焯水过凉备用。
2.将锅内倒油烧至六成热，放入葱花，煸炒片刻，倒入高汤，大火烧开，放入豆腐、荠菜，大火烧开滚片刻，加入适量的盐和鸡精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
【特点】味道甘鲜，营养丰富。
竹笋莲子汤
【原料】干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。
【做法】1.干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切成斜块，放在冷水中浸泡；莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉后剥去莲衣，用冷水浸泡；丝瓜去皮、去心，切成菱形片。
2.竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，继续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。
3.将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。
【特点】竹笋清甜，丝瓜软滑。
养生贴士：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。
火腿酸笋衣汤
【原料】金华火腿80克，酸笋衣200克，白糖，盐，油适量。
【做法】1.金华火腿切丝，走油，备用。
2.酸笋衣飞水。
3.锅内倒油烧热，爆香蒜头，加入酸笋衣爆炒。
4.加入适量水、白糖、盐调味。
5.煮开后放入金华火腿丝一同煮10分钟，入碗撒葱花即成。
【特点】笋衣爽口，火腿甘香。
养生贴士：醒胃消滞。
紫菜虾皮汤
【原料】紫菜(干)10克，虾皮10克，植物油5克，料酒5克，醋5克，酱油5克，味精3克，香油5克。
【做法】1.将紫菜洗、撕开备用。
2.虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。
3.旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，加入味精、香油即成。
【特点】此汤清淡鲜美，开胃，营养丰富。
紫菜蛋花汤
【原料】鸡蛋2枚，紫菜3张，葱花1茶匙（5克），虾皮1茶匙（5克），盐少许。
【做法】1.先将紫菜切（撕）成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用。
2.在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀。
3.往锅里倒适量的清水，待水烧开后把鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入紫菜和虾皮，这时候再放入盐和葱花就可以了。
【特点】紫菜和蛋花为漂亮的片状。
养生贴士：低脂低热且营养丰富。
菠菜鸡蛋汤
【原料】鸡蛋2个，菠菜100克，湿淀粉30克，熟猪油20克，鲜汤1000克，细盐4克，味精1克。
【做法】1.鸡蛋去壳打散，菠菜去老叶洗净。
2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。
3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。
【特点】汤汁鲜浓，味香可口。
养生贴士：菠菜有润燥解毒、补血止血、润肠通脉、止渴滋阴、平肝清热的功效。春季常食菠菜，对于预防春燥，肝气不适并发胃病的辅助治疗有良效。
美味木耳蛋汤
【原料】鸡蛋200克，木耳(水发)50克，盐4克，猪油（炼制）75克，味精2克。
【做法】1.将鸡蛋磕入碗内用力调匀。
2.黑木耳洗净。
3.汤锅置火上，放入猪油烧热。
4.鸡蛋入锅，煎至两面微黄。
5.当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入鲜汤1000克，再下精盐、木耳、味精烧开。
6.入味后淋上猪油即成。
【特点】此汤木耳脆嫩，蛋质酥软。
荠菜咸蛋汤
【原料】小芥菜一把，咸蛋一至两只，猪肉片若干，姜片、盐、酱油、鸡精各适量。
【做法】1.小芥菜洗净择好，切两片姜可以趋寒；猪肉片用盐和酱油及生油稍腌一会儿。
2.用汤锅烧开水，与此同时用炒锅把芥菜炒一下，不用放油，只是用锅的热力把芥菜炒软一点，然后把炒软的芥菜放入烧开的汤锅中，再把肉片放入，盖盖再烧开。
3.汤再烧开后开盖，可加入适当鸡精、少许盐，一点儿生油（甚至不放油）调味，然后把咸蛋打散后加到汤里，再“滚”一会儿就可以关火了。
【特点】清淡爽口。
爱心提示：芥菜分大芥菜和小芥菜。大芥菜味稍甘苦，适合用来煲汤。小芥菜爽口清甜，加只咸蛋做汤会令汤更鲜美。
养生贴士：清热解毒，适合春季饮用。
口蘑竹荪汤
【原料】水发竹荪100克，水发口蘑100克，绿叶菜50克，鸡汤、精盐、麻油适量。
【做法】1.竹荪、口蘑洗净，放入清水中浸透；竹荪再放入开水锅中汆一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；绿叶菜也放入开水锅中汆熟；口蘑切成薄片。
2.坐锅点火加入鸡汤、精盐，用大火烧开，然后放入汆熟的绿叶菜、竹荪、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上麻油即可。
【特点】色泽分明，清香鲜醇。
爱心提示：竹荪可提前泡一下，但氽水不可太久，以免损失营养。
口蘑锅巴汤
【原料】口蘑200克，锅巴100克，笋片50克，青豆25克，味精、精盐、麻油、料酒、鸡汤各适量。
【做法】1.口蘑放入容器中，加冷水泡软，洗净泥沙，沥干待用.泡蘑水去杂质另用。
2.选用薄而黄的锅巴，切成2.5厘米宽长条，然后横刀切成棱形，切时要用侧刀切。
3.坐锅点火放入鸡汤，泡蘑水，青豆，料酒，笋片，精盐，味精，口蘑片，待沸后淋入麻油装在碗中。
4.坐锅点火放油，待油烧至七成热时，放入锅巴，炸脆硬捞出，随汤上桌后放入炸好的锅巴。
【特点】汤汁清淡，亦饭亦菜。
养生贴士：竹笋对高血脂，高血压及癌症有一定效果，经常食用可消除疲劳，增强体力。
四红汤
【原料】红豆80克，花生仁60克，红枣10个，红糖适量。
【做法】1.红枣洗净，用温开水浸泡片刻，红豆、花生仁均洗干净，红豆用水浸泡1小时。
2.将红豆、花生仁放入锅内，加足量清水用小火煮约1小时，再放入红枣、红糖，继续煮约30分钟即可。
【特点】汤味甜美，香甜可口。
养生贴士：此汤清热健脾、补血养肝，尤其对春季有积热、肝脾两虚者饮用甚佳。
鲜奶芹菜汤
【原料】芹菜150克，鲜牛奶100克，精盐、味精、鸡汤、淀粉、麻油各适量。
【做法】1.芹菜洗净，用开水略烫捞出。
2.坐锅点火加入鸡汤，将芹菜放入，加精盐、味精烧5分钟，待鸡汤快开时，加入鲜牛奶，烧开后加水淀粉勾芡并淋入麻油，即可倒入碗中食用。
【特点】色泽洁白，味道鲜美。
嘎嘎汤
【原料】玉米面、面粉、鸡蛋、盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油。
【做法】1.用温水把玉米面放入葱花、花椒粉和面（稍硬点），挤成方饼条再切成小方丁，香菜切成末。
2.将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形。
3.坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅后反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。
【特点】此汤汤菜合一，清香浓郁，味道独特。
芙蓉翡翠汤
【原料】鸡蛋4个，香椿100克，玉兰片50克，葱花、盐、鸡精、食用油、清汤各适量。
【做法】1.将鸡蛋打入碗中，除去蛋黄，搅拌均匀，香椿洗净去蒂，并切成段焯水过凉，玉兰片洗净切成片，焯水过凉备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香，倒入适量清汤，大火烧开后放入香椿、玉兰片，大火煮开浇上蛋白液，轻轻搅动使其成片状后，加入盐和鸡精即可。
【特点】此汤清香宜人，口感爽滑。
韭菜猪肝汤
【原料】韭菜60克，猪肝50克。
【做法】1.将韭菜洗净、切碎；猪肝洗净，切片。
2.往锅里加清水适量，旺火煮沸后，加入韭菜及猪肝，煮至猪肝熟，即可调味食用。
【特点】简单、易做、营养。
养生贴士：滋阴、降火、止汗。
猪肝豆腐汤
【原料】猪肝200克，豆腐200克，黄豆芽100克，雪里蕻100克，盐、味精、葱、植物油适量。
【做法】1.猪肝洗净，切片；豆腐切丁；黄豆芽洗净，切末；葱切末。
2.锅内放油烧热，放入葱末煸香，再放入猪肝、黄豆芽，炒出香味时加足量的水，在旺火上烧开。
3.放入雪里蕻、豆腐，改小火慢烧约10分钟，加入盐、味精即可。
【特点】咸鲜味美。
养生贴士：补气养血，适用于春季身体虚弱者食用。
豆苗鸡肝汤
【原料】鲜鸡肝150克，豆苗50克，精盐、料酒、鸡精、鸡汤、胡椒粉各适量。
【做法】1.将鸡肝摘洗干净(去苦胆)切成大片，放入碗中加清水，料酒泡几分钟取出。
2.豆苗摘去嫩尖，洗净待用。
3.坐锅点火烧开鸡汤，将鸡肝汆透捞出，放入碗内，上面放入豆苗。
4.将锅内的汤继续烧开，撇尽浮沫后加入精盐、鸡精、胡椒粉，倒入放有鸡肝、豆苗的碗中即可。
