春季蔬菜，含有的食物纤维能预防大肠癌，口感具有独特的魅力。
每100克所含的主要营养素
钾——520毫克 维生素C——10毫克食物纤维——2.8克
维生素B2——0.11毫克维生素E——0.7毫克热量——26千卡
每餐食用量——50～80克
营养功能
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
它含有很多不溶性食物纤维——纤维素，能增加大便的量，具有通便作用。还能抑制胆固醇的吸收，并吸附肠内的有害物质将其排出体外，所以能预防动脉硬化和大肠癌。还含有很多的钾，能促进体内钠的排泄，有效预防高血压。
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
小贴士
消化不良的人或者肠胃不好的人、容易腹泻的人注意不要过量食用。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
引经据典
唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道、益气力、可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”竹笋还具有清胃热、肺热、安神之功效，能改善支气管炎痰多之症，因而在食治食养中广泛应用。
食用要点
煮过要在冷水中充分浸泡！
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。切竹笋时，从节处和切口处渗出的白粉，是一种叫做酪氨酸的氨基酸，能促进新陈代谢，具有活化大脑的作用。刚挖出来的竹笋由于不辣嗓子，可以生吃。但时间越长，辛辣成分增加得越多，辣味就越重。所以在菜市场购买的竹笋必须去掉涩味。将带皮的竹笋放进有糠的热水中煮，可以去掉涩味，只留下美味。煮过要在冷水中充分浸泡。
