当然，吃水产品也存在一些禁忌，很多时候，我们不适合食用水产品，比如感冒咳嗽的时候，最好就不要去吃，身体的伤口正在恢复期，我们也不要去食用水产品，尤其是一些动过手术的人，更是要切记这一点，如果实在想吃，也要忍一忍，等到拆线之后再满足口腹之欲。一些器质性病变的患者最好也要暂时远离水产品，以免产生负面的影响。
技巧5：动物内脏的加工和食用方法
本文精彩看点：
动物肝脏怎么煮才好吃？
动物肝脏吃多少合适？
用腰子做菜要注意什么？
吃动物大肠、肥肠有什么讲究？
动物内脏有好的一面，也有坏的一面，好的一面是维生素和矿物质含量高，而且人体吸收率比较高，坏的一面是嘌呤和胆固醇含量高。好的一面和坏的一面，两者不能兼顾，那就看你的需要了。假如你身体的胆固醇不高，代谢还好，适当吃点动物内脏是有好处的，如果说代谢不正常，那我建议你别吃。
动物的肝脏怎么吃？
肝脏的菜如何做呢？在一般情况下，动物肝脏不好煮，稍微煮不好就特别老，特别硬，像蜂窝眼似的，很难吃。肝脏的正确做法是：准备500克猪肝或者鸡肝，清洗干净，放在锅里，适量凉水放进去，放上葱姜花椒，再放点辣椒，当然这要根据你自己的口味去做，但这里你要记住的是，先别让它开锅，你就小火慢煮，煮到水似开非开的时候，煮到不超过15分钟就关火，关火以后在那焖着，焖到自然凉拿出来吃，这个肝既软又入味，而且还不硬，这样做出来的肝，老年人牙口不好的也可以少量吃点，小孩也能吃。
但是要吃多少这是问题，可以吃的人也不能多吃，一般学龄前的孩子一周进食不超过25克，老年人一周进食不超过50克，分到每一餐去吃。对于小孩来说，我们可以把买来的肝冻上，然后按需要的量拿出来剁碎，和在馅里，或掺在菜粥里也可以。做肝菜的时候，最好配上一些绿色蔬菜，比如熘肝尖的时候放一些黄瓜，这样口感不仅更好，营养价值也会更高，补充了动物肝脏本身所没有的营养素，如维生素C、叶绿素等。绿色蔬菜，尤其是叶子菜中膳食纤维比较丰富，能使一些胆固醇或脂类的东西排泄相对快一些，对我们身体健康是很有好处的。
动物的腰子怎么吃？
接着我们再来说一下动物的肾脏，也就是腰子。我们做腰子的时候，当把腰子一破两半时，中间有些看着白的东西，医学上叫肾虚，这个尿骚味比较重，所以一定要把它去掉，然后在水里泡泡，反复换三四次水，每次泡20分钟，这样既可以泡掉一部分嘌呤和胆固醇，又能把血水泡出来。最后你就根据自己的习惯去做就可以了。
在生活中，有很多人都会吃腰子，理由是“吃啥补啥”，肾脏不好就吃腰子，但是你知道吗？腰子和其他动物内脏都有一个相同的特点，那就是胆固醇和嘌呤含量特别高，所以代谢不正常的人一定不要吃。如果一切都是正常的，可以吃但也要少吃一点。烹饪腰子，我们一般都是溜腰花，但是这样吃法容易吃多，所以我不建议这么去吃。我建议你把腰子不要打成腰花，而是切成丝，当成瘦肉一样的每天稍微吃一点，或者几天吃上一点，这样一周有一个腰子也就足够了。
肥肠怎么吃？
说完了动物肾脏，我们再来说一下肥肠。有的人特别喜欢吃溜肥肠，但做的时候一定要先把肠破开，把里面特别肥的油类东西去掉，这样不仅减少了脂肪，还减少了胆固醇的量，此时只剩下大肠肠壁，口感非常劲道。老年人在胆固醇不高、尿酸不高的情况下可以这样做。煮熟了以后，再配上四五倍量的青菜，这样一起吃对健康会更好。
还有肚，很多人愿意吃，做成爆肚、酱肚、汤都是有的。羊肚、猪肚、牛肚，都是内脏的一部分，胆固醇的含量都不低，吃的时候一定要限制量。如果自己做，比如猪肚，和清洗大肠一样，要用碱和盐反复搓洗，猪肚里也有一部分油，油一定要去掉，先紧一紧水，洗干净以后再去煮，煮完以后水去掉。然后用这个肚做成肚汤或者是烩着吃也是不错的。
不管是动物的肝脏，还是肾脏或者是肥肠等，我们一定要注意不能吃太多，如果不解馋一定要吃够，那你间隔的时间长一点再吃，不要连续吃，因为这些东西嘌呤和胆固醇含量都很高，而且这种胆固醇和鸡蛋中的胆固醇是有区别的，鸡蛋中的胆固醇虽然高，但是它含有一种能够清除胆固醇的物质，有一部分可以降低胆固醇比如磷脂之类的，内脏中的胆固醇自身和它对抗的几乎是没有，所以对我们身体的危害还是有的，特别是一些出现了代谢异常的，比如血脂、血糖、尿酸都高的，或者虽然我别的还没高，已经出现了脂肪肝或肥胖的，我建议最好还是别吃。
技巧6：粮食的食用技巧
本文精彩看点：
清洗粮食的三个原则。
大米做成粥和做成米饭，人体对糖的吸收速度有什么不同？
如何搭配，才能让粗粮的营养成分互补？
怎样搭配才能促进粗粮的营养吸收？
粮食里碳水化合物含量比较多，占到了50%~60%，蛋白质占的也不少，平均起来占8%~10%，粮食还含有丰富的B族维生素，包括维生素B1和维生素B2。肉类中虽然含有这些营养素，但是我们吃得很少，摄入量当然也就很有限，而蔬菜中含的维生素B1相对少，根本不能满足身体的基本需求，粮食是我们的主食，那些从肉类和蔬菜中不容易获得的营养素从粮食里却很容易获得。当然如果我们保存或者加工不当，就会造成粮食中的营养素的流失，所以加工粮食往往也很重要。
如何清洗粮食才能保留更多的营养？
粮食清洗应当掌握几个原则。第一不要反复搓洗，第二不要用碱洗，第三不要用热水洗。洗的过程中不要反复搓洗，因为粮食中的一些成分，特别是B族维生素的一些成分，往往在最外壳上比较多。我们平时吃的多是精米精面，粮食的外壳多半被去掉，很多维生素被破坏，特别是B族的维生素被破坏严重，如果我们再去反复搓洗，或者用点碱或热水清洗，那B族维生素就被破坏更大了。还有，人们用粮食做饭的时候，喜欢先把它放在水里泡一段时间，特别是米，我们常常将它放在水里泡很长时间，而泡完的水又丢掉，这样对B族维生素的破坏也是相当大的。
不同的做法对营养吸收的影响
不同的做法，食物的吸收速度也不一样。就像大米一样，做成粥的时候，糖的吸收速度相对快一些，而做成米饭的时候，糖的吸收速度相对慢一些，所以我们吃饭的时候总是会产生不同的感觉，同样是满满的一碗粥和一碗米饭，我们吃起来感觉很饱，可是过了一段时间之后，喝粥与吃饭相比，要更容易感觉到饥饿，这就是因为喝粥时，糖的吸收速度会很快，而这对于糖尿病患者来说，可能会导致血糖急剧地升高。
一般而言，粮食是我们的主食，在促进生长发育和维持身体的正常运转方面，起着最重要的作用，我们需要吃得更加健康一些，为了吸收更多的营养，吃粮食类食物，也要注重搭配，不同的粮食搭配在一起，营养价值不同，口感和颜色都不同。在日常生活中，我们也喜欢把粮食搭配起来，最有名的就是北京的八宝粥，里面既有谷类，也有坚果和干果。再比如新疆的手抓饭，这也是不同粮食之间搭配的经典案例。
不过粮食的搭配也需要一些讲究，所以在进行粮食搭配的时候，我们要掌握几个关键的技巧。
重视口感和颜色
说到吃，很多人在关心营养吸收的时候，也很重视口感，如果味道不好，那么即便再怎么有营养，估计很多人都不会轻易去尝试，至少会产生一些抵触情绪。我们不仅追求吃得健康，也注重吃得开心，正因为如此，粮食的口感往往被人重视，而这也成为粮食搭配中一个最容易被考虑到的问题。一般而言，粗粮口感不是很好，像荞麦、燕麦之类的粮食，尽管营养价值很高，但吃起来口感不好，那么我们可以适当加入一些细粮进去中和一下，这样就能提升口感，还有助于消化。
大米和小米的组合就非常好，因为小米比较散，大米相对比较黏，将这两种粮食组合搭配在一起，口感往往非常好。还有就是颜色上也会很好看，小米是黄的，大米是白的，会有一种层次感，所以很多人都给这对组合取了个吉利的名字——“金银饭”。
营养素的互补
不同的粮食营养成分往往也不同，想要吸收多种不同的营养素，我们就应该懂得将这些含有不同营养素的粮食搭配起来食用。有些粮食中缺少氨基酸，那么我们就可以选择那些富有氨基酸的粮食来搭配，这样一搭配，就可以为身体提供足够的蛋白质了。北方人过去煮玉米粒的时候，会刻意放上一些豆子，比如芸豆、大白豆。这样做的目的就在于营养素上的互补，因为玉米有个最大的特点，就是赖氨酸和色氨酸比较少，而豆类恰恰富含这两种氨基酸，所以这是一个很好的补充，蛋白质的生物价值一下子就得到了提高。
其实上面所说的大米和小米，这两者的营养也能很好地互补。一般而言，粮食大多呈现酸性，我们在食用的时候，很可能会给胃造成一些负担，导致消化不良和其他不舒服的症状。大米就是酸性的粮食，但是小米的酸性程度是最低的，甚至偏碱性，这样一来，就可以有效地中和掉大米的酸性，我们在食用的时候，胃里的感觉也会更加舒适。
有很多人认为自己喝不了奶，一喝奶就会胀肚子，但事实上只要不是对牛奶过敏的人，那么就完全可以喝奶，当然前提是要懂得和米饭或其他粮食一块吃。比如，在擀面条和发馒头和面的时候都要加水，这时我们可以把水替换成牛奶，这样和出来的面又软又好又香，而且实现了蛋白质的互补，我们也绝对不会因为吃进去奶而闹肚子了。有的人在擀面条的时候会放上一个鸡蛋，和出来的面就感觉非常劲道，口感也不错，其实当我们烙发面小饼的时候，放点鸡蛋会起到蓬松的作用，取代了泡打粉和发泡剂的作用，不仅补充了蛋白质，吃起来还更加健康。
其实粮食中缺脂肪，而牛奶和鸡蛋里的脂肪相对的多，可以形成很好的互补作用。肉类和粮食的组合也是如此，肉里含油比较多，脂肪比较多，而粮食中脂肪含量比较少。实际上我们在主食的加工过程中，完全可以把肉、蛋、奶都和谷类的食物有效的结合在一起，这样会把单一食物中的一些负作用吃掉，达到了扬长避短的效果。
促进吸收
无论吃什么，怎样搭配，吸收才是关键，所以在粮食之间做搭配的时候，首先要考虑怎么才能让粮食中的营养素吸收程度最大化，或者如何使某一方面功能得到强化。当然了吸收的关键在于我们要吃得舒服，如果我们觉得难吃甚至吃不下去，营养的摄入都成了问题，更别说营养的吸收了。比如我们经常用荞麦或苦荞麦做食物给糖尿病人吃，因为荞麦对降低血糖、顶饿很有好处。但是荞麦的口感并不那么好，患者吃起来可能会非常痛苦，就算是煮成了面条，吃完以后也感觉非常不舒服，甚至难以消化，这样一来就会影响正常的营养吸收。为了让患者能够吸收营养，我们就应该在荞麦粉中加入一些面粉，而且尽量做到面粉多放一些，这样的比例能让患者有个适应的过程，而且有助于他对荞麦营养的吸收，那么过一段时间他的适应能力增强了，我们再尝试着逐渐增加荞麦的份量，这样不仅不会对肠胃造成负担，同时可以吸收更多的营养，控制血糖的效果就更好了。
为了更充分地帮助人体吸收蛋白质，我们可以尝试着在白面中加入玉米面和豆面，最好的比例就是三种粮食各占三分之一，以这种比例搭配的面和在一起，蛋白质的吸收率可以达到最大，营养价值基本可以和猪肉相媲美了。
粮食是主食，是我们必不可少的能量来源以及营养来源，为了吃出一个更强壮更健康的身体，我们一定要懂得在粮食上做文章，一定要懂得粮食的合理搭配。
组合搭配的功能要多样
其实食物的组合不一定都是单一的，就拿谷类和菜来说，我们做包子、饺子，都是菜、粮食和面的组合。我们把菜放在粮食上面蒸，像炸茄盒、米粉肉之类的食物，严格来说它们既是菜，又是饭，结果饭菜的问题只需一样食物就全解决了。
有些人想要减肥，想要减少食量，可是刻意减少食量往往会很痛苦，很多人无法坚持下去，而且还对身体造成不利影响。所以不妨改变一下方法，在保证有粮食有菜的情况下，尽量能减少脂肪和热量的摄入，最好的办法就是将粮食和菜混在一起做。我们可以选择玉米面、荞麦面、燕麦之类的粮食，也可以加入一些白面、米粉，将它们全部和在一起，粗粮和细粮的比例是一半一半。然后我们可以选择250克菜，像蒸过的菠菜、胡萝卜、胡萝卜樱、红薯叶或者其他的一些菜，把它们洗净以后，与面一起拌好，之后就拿去蒸。接着我们可以依据自己的习惯和口味加上一些调料，我们可以选择在蒸的时候调一半的味，蒸出来以后我们可以再适当调点味，比如北方人有的喜欢吃蒜，我们可以浇上点蒜汁，四川一带的人可能喜欢吃辣椒，我们稍微放上点辣椒油。最后我们再配上一点肉，或者炒上点肉末搅拌进去。这样就可以做到品种齐全、食物丰盛了。
