咸菜肉丝粥
原 料
大米100克，咸菜、笋肉、猪肉各30克，青菜叶少许。
调 料
料酒、盐各适量，味精少许。
做 法
1 将猪肉、咸菜、笋肉、青菜叶分别洗净，切成细丝。
2 将炒锅置大火上烧热，加入植物油，待油热后放入咸菜丝、肉丝和笋丝炒匀后出锅。
3 将大米洗净、熬粥，待粥熬到黏稠时倒入炒熟的肉丝、咸菜丝、笋丝及青菜丝，加盐，用大火烧沸，停火后加入味精，搅匀盛入小碗中即可。
猪肉末紫菜粥
原 料
猪肉末50克，紫菜5克，粳米100克。
调 料
盐少许。
做 法
1 紫菜洗净；粳米淘洗净。
2 取锅，放入清水，加入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬成粥。
3 粥将成时，加入紫菜、猪肉末、盐，略煮即可。
皮蛋瘦肉粥
原 料
瘦猪肉100克，皮蛋2个，粳米100克，排骨汤适量。
调 料
盐、胡椒粉、香油各少许。
做 法
1 瘦猪肉切末；皮蛋切小丁；粳米淘洗净。
2 锅中放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至粥状，将排骨汤加入粥中一起滚煮，至粥汁融入排骨汤后，加入瘦肉末、皮蛋丁、盐、胡椒粉拌匀，即可起锅。
叉烧皮蛋粥
原 料
叉烧肉100克，皮蛋1个，粳米100克。
调 料
盐适量。
做 法
1 粳米淘洗净，用少许盐腌拌；皮蛋去壳，洗净后切粒；叉烧肉切成粒。
2 取锅，倒入适量清水，放入粳米，旺火煮沸，转中火煮约20分钟，放入皮蛋，粥煮好后，再放入叉烧肉，再煮2分钟，加盐调味即可。
状元及第粥
原 料
猪肝、粉肠、猪腰、猪肉、猪肚各30克，大米100克，油条1根。
调 料
盐、姜片、葱丝、葱花、大蒜、香菜、淀粉各少许。
做 法
1 猪肝洗净切片拌入淀粉备用；猪肉洗净切片；猪腰洗净去白筋切片；油条切段；粉肠拉直，将大蒜从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢冲洗干净备用。
2 猪肚拌入少许淀粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠、姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，将粉肠切段，猪肚切细条状备用。
3 适量清水煮沸后放入洗净的大米再次烧开后，改用小火慢煲，放入盐及加工过的原料（油条除外）煮开，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
火腿冬瓜粥
原 料
火腿100克，冬瓜200克，排骨汤500克，粳米100克。
做 法
1 冬瓜洗净，去皮、瓤，切小丁；火腿切成丁；将火腿、冬瓜加入置有排骨汤的锅中，炖约20分钟，沥出；粳米淘洗净。
2 取一锅，放入清水1000克，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至稠粥状，再倒入做法1的火腿冬瓜排骨汤，轻轻拌匀后，稍煮沸即可起锅。
猪腰山药粥
原 料
猪腰1个，山药30克，糯米100克。
调 料
葱末、姜末、盐各适量。
做 法
1 将猪腰洗净、去膜，焯水后切成丁；糯米洗净，用水浸泡，备用；山药洗净，切成丁。
2 锅中倒入适量水、糯米煮开，转中火煮10分钟，加入山药煮至粥黏稠，放入猪腰煮熟，加入葱末、姜末、盐调味即可。
猪蹄粥
原 料
猪蹄1只，粳米50克。
调 料
葱花、豆豉、盐适量。
做 法
1 猪蹄洗净，剁成小块，放入锅中，加适量清水，煮熟煮透，捞出猪蹄，留汤备用；粳米洗净；豆豉剁碎。
2 在做好的猪蹄汤中放入粳米煮开，再转小火熬煮成粥，放入葱花、豆豉、盐调味，放入猪蹄煮至粥黏稠即可。
栗子牛腩粥
原 料
牛腩200克，罐头栗子75克，粳米100克。
调 料
盐、香油、山柰、丁香、花椒、玉桂、八角各少许，酱油、冰糖、蒜瓣、米酒、香菜各适量。
做 法
1 牛腩洗净，整块置入锅中，加山柰、丁香、花椒、玉桂、八角、酱油、冰糖、蒜瓣、米酒熬炖3小时，取出煨好的牛腩，切成厚片备用；栗子去皮备用；粳米淘洗净。
2 取锅，放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，放入栗子，再转用文火熬煮至稠粥状，放入牛腩肉片，再加入盐和香油，待粥煮沸，起锅，加入香菜增香即可。
滑蛋牛肉粥
原 料
牛肉100克，鸡蛋1个，粳米100克。
调 料
盐、葱末、姜末、蒜末各适量，香油、酱油、料酒各少许。
做 法
1 牛肉切小片，用酱油和料酒稍腌片刻；粳米淘洗净。
2 取锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至稠粥状，将葱末、姜末和蒜末加入稠粥中
3 待粥汁小沸后，加入盐、香油和腌好的牛肉片拌匀，再打一个生鸡蛋在粥面上，轻轻浇淋粥汁，至蛋黄熟即成
麦片牛肉丸粥
原 料
牛肉馅200克，麦片50克，粳米60克，西红柿丁、芹菜末各适量，鸡蛋1个。
调 料
淀粉、香油、胡椒粉、香菜末、葱末、姜末各适量，盐、白糖、味精少许。
做 法
1 牛肉馅加盐、白糖、鸡蛋、淀粉、香油、胡椒粉、香菜末、葱末、姜末、味精，清水1大匙，拌打成牛肉浆，制成丸子备用；粳米淘洗净。
2 取锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至成稀粥状放入牛肉丸滚煮。
3 在煮成的粥中，加入西红柿丁、芹菜末、葱末、姜末、盐一起用文火煮沸，淋入香油即可。
生菜碎牛肉粥
原 料
牛肉100克，生菜适量，粳米100克。
调 料
盐、胡椒粉、香油各少许，葱末、姜末、蒜末各适量。
做 法
1 牛肉切碎丁；生菜洗净切丝；锅置火上，加少许油烧热，爆香葱末、姜末、蒜末，再倒入牛肉略炒捞出备用；粳米淘洗净。
2 取另一锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮30分钟至粥稠，加入盐、胡椒粉和香油，微沸后，加入生菜丝稍煮。
3 待粥汁中的材料滚煮，加入炒好的牛肉丁拌匀即可。
羊肉胡萝卜粥
原 料
羊肉50克，胡萝卜100克，粳米100克
调 料
葱末、姜末、盐、胡椒粉各少许，陈皮1块。
做 法
1 羊肉漂洗干净，切成小块；胡萝卜洗净，切成丁；粳米淘洗净；陈皮洗净
2 取锅，放入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸片刻，加入羊肉、陈皮、胡萝卜，继续煮至粥成。
3 粥成时再加入葱末、姜末和盐，煮沸后加入胡椒粉即可。
羊骨红枣粥
原 料
羊骨300克，粳米100克，大枣15个。
做 法
1 粳米淘洗净；羊骨洗净，敲成两段；大枣洗净。
2 取锅，加入适量清水，放入羊骨，先用旺火煮沸，再转用文火煮1小时，将煮好的羊骨捞起，剔取羊骨髓于汤中。
3 在羊骨髓汤中加入粳米和大枣，旺火煮沸，再转用文火熬煮成粥即可。
五味羊肉粥
原 料
羊肉80克，羊肾1个，芹菜50克，粳米100克。
调 料
葱段、盐各适量。
做 法
1 羊肾从中间剖开，剔去筋膜，洗净后切薄片；羊肉洗净，切片；芹菜择洗干净，切段；粳米淘洗干净。
2 取锅，放入适量清水，放入粳米煮开，改中火煮至将熟，放入羊肉片、羊肾片，以旺火煮沸，放入芹菜段稍煮，加入盐和葱段调味即可。
鸡肝粥
原 料
鸡肝1副，菟丝子15克，大米100克。
调 料
葱花适量，胡椒粉、盐各少许。
做 法
1 将鸡肝去胆，洗净，切块；菟丝子研成末；大米淘洗净。
2 取锅，放入适量清水，加入大米、菟丝子，先用旺火煮沸，再转用文火熬煮至八成熟，加鸡肝煮至粥黏稠。
3 粥将熟时加葱花、胡椒粉和盐调味，再沸后用微火焖片刻即可。
什锦鸡粥
原 料
鸡肉50克，粳米100克，干香菇3个，虾50克，青菜适量。
调 料
姜、葱、盐各适量。
做 法
1 鸡肉洗净，切成小块，放入滚水汆过；葱和姜皆拍碎备用；虾去壳及肠泥，洗净，用滚水汆一下，捞出沥干；香菇泡开去蒂，切成小块；青菜洗净，切丝；粳米淘洗净。
2 锅内倒入适量水、烫过的鸡肉、葱、姜，旺火煮沸，改文火再煮成鸡汤。
3 取另一锅，加适量清水，放入粳米，再倒入鸡汤，用中火煮沸，待煮成粥状时，依序加入虾、香菇、青菜及盐搅匀，略煮一下，盛于碗内即可。
松子鸡粥
原 料
鸡胸肉50克，松子仁10克，粳米100克，鸡汤200克。
调 料
酱油、盐、葱段、姜片、料酒、味精各适量。
做 法
1 鸡胸肉洗净，切丝；粳米淘洗净。
2 锅置火上，油烧热，下葱段、姜块、松子仁煸炒出香味，烹入料酒和鸡汤，再放入盐、味精，放入鸡丝，汤开后撇去浮沫，用中火煨熟，把鸡丝、松子仁盛出。
3 将粳米放入鸡汤中，先以旺火煮沸，再转用文火焖烂，加鸡肉丝、松子仁即成。
小绍兴鸡粥
原 料
活鸡1只，粳米500克。
调 料
酱油适量，白糖、味精、盐、葱末、姜末、香油各少许。
做 法
1 活鸡治净后置冷水中浸泡1小时，除净血水；粳米淘洗净；用酱油、白糖、味精、50克水、葱末和姜末调成味汁。
2 取锅，放入3000克清水，用旺火煮沸，手提鸡头，将鸡身浸入沸水中烫一下即提起，倒尽腹中水，如此反复浸烫五六次，随后锅内加少量冷水，将鸡放入锅中，旺火煮沸，再以文火煨煮，待鸡浮上水面，捞出，放入冷开水中浸泡，洗净，沥干，外皮擦上一层香油，保持鸡皮色泽光亮油黄。
3 取另一锅，倒入粳米，加原汁鸡汤，旺火煮沸后改用文火熬制成黏稠状时，放盐、姜末、葱末，将鸡切成条块放入粥中，浇上味汁。
鸭肉粥
原 料
鸭肉150克，粳米100克。
调 料
葱30克，盐、姜片各适量。
做 法
1 鸭肉去皮，切丁，放在清水中浸泡10分钟，去血污；粳米淘洗净；部分葱切末，另一部分葱切段。
2 取锅，加入清水2000克，加入粳米、鸭肉丁、葱段、姜片，以旺火煮沸，再转用文火熬煮。
3 待粥熬煮至米粒开花时，加盐调味，再撒上葱花即可。
金银鸭粥
原 料
光鸭、烧鸭各适量，粳米100克
调 料
陈皮1片，盐少许，香油、胡椒粉各适量。
做 法
1 光鸭洗净，置于油锅内慢火煎香，注入适量清水煮熟，取出鸭肉，鸭骨、鸭汤备用；陈皮洗净；粳米淘洗净；烧鸭取肉去骨，撕成丝。
2 煲内加入适量清水，加入陈皮，旺火煮沸，将粳米加入煲内，将鸭骨放入粥内同煲，待水再沸时，加入鸭汤，以文火熬煮。
3 光鸭肉撕成丝，用香油、胡椒粉拌搅一下，粥煲好后，先将鸭骨捞出，再将光鸭丝、烧鸭丝加进粥里，再沸时加适量盐调味。
提示
吃时，粥面撒下香菜、葱花和油条，更为可口。
陈皮腊鸭粥
原 料
板鸭100克，蒜苗少许，高汤适量，粳米100克。
调 料
盐、白糖各少许，陈皮1小片。
做 法
1 陈皮泡水，再蒸约30分钟，取出切细丝，蒸汁留下备用；板鸭洗净，切胸肉数片；粳米淘洗净；蒜苗洗净，切段，焯熟。
2 取锅，加入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稠粥状，放入高汤、蒜苗、1大匙陈皮汁，煮沸后，再加入鸭胸肉稍煮。
3粥成加入盐、白糖、陈皮丝即可。
提示
板鸭因盐渍、晒干等处理会产生霉香味，最适于熬粥或清蒸切块小酌，只因含有硝的成分，所以搭配蒜苗伴食，可以平和体内有碍健康的物质。
淮柏海椰乳鸽粥
原 料
乳鸽1只，淮山15克，红枣10个，柏子25克，海底椰30克，粳米100克。
调 料
姜丝5克，盐少许。
做 法
1 将乳鸽宰杀，用沸水汆透，去净毛，剖开，去内脏，清洗干净，待用；把红枣去核，与淮山、柏子、海底椰分别用清水洗净；粳米淘洗净。
2 取煲，加入适量清水，先以旺火煲至水沸，再放入乳鸽、粳米、淮山、柏子、海底椰、红枣和姜丝，转用文火继续煲3小时。
3粥成后放入少许盐调味即可。
提示
乳鸽的营养十分丰富，在食用时，请使用正常途径获得的食用乳鸽。
鹌鹑瘦肉杏仁粥
原 料
鹌鹑2只，瘦猪肉60克，杏仁20克，龙眼肉15克，粳米100克。
调 料
姜末5克，料酒10克，酱油、盐各3克，味精少许。
做 法
1 鹌鹑治净，用沸水烫透后，每只斩成4块，放入碗内，加料酒、酱油腌渍入味；把杏仁用开水烫15分钟，去外衣，与龙眼肉一起用清水冲洗干净；粳米淘洗干净；将瘦猪肉用清水洗净，切成小块。
2 取煲，洗净，加入适量清水，以旺火煮沸，再一同加入瘦猪肉块、鹌鹑肉、粳米、杏仁、龙眼肉和姜末，先用旺火煮沸后，转用文火煲成粥，加入盐、味精调味即可。
提示
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
咸蛋黄粥
原 料
大米100克，鲜蛋黄2个，香菇1朵，高汤适量。
调 料
葱末、鸡精各适量，香油少许。
做 法
1 将大米淘洗干净备用；咸蛋剥壳，将蛋白、蛋黄分别切小块；香菇水发后切小片洗净。
2 取砂锅，放入清水和大米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟。
3 将高汤倒入锅中，放入蛋白、蛋黄、香菇小火滚10分钟后，加入调料搅匀即可。
提示
1 因添加了高汤滚煮，不宜将粥熬煮太久，这样才能使粥成后有柔软的口感
2 咸蛋中蛋白的咸度足以调味，可不另加盐。
鸽蛋银耳粥
原 料
水发银耳20克，鸽蛋5个，核桃仁少许，荸荠粉100克。
调 料
冰糖适量。
做 法
1 银耳去根蒂，冲洗干净，撕成小朵，放入碗内，加入少量清水，上笼蒸透取出；鸽蛋放入碗内，放入温水锅内煮成溏心蛋捞出；核桃仁用温水浸泡，撕去外衣；荸荠粉放入碗内，用冷水调成糊。
2 取锅，放入适量清水，加入银耳、核桃仁，倒入荸荠糊，调入冰糖搅匀。
3待煮沸成糊状时，再加入鸽蛋即可。
提示
1 粥料中的银耳一次不宜食用过多，因为难以消化。
2感冒和风寒咳嗽者忌用本品。
三鲜粥
原 料
鸡肉、瘦猪肉、鱼肉各50克，粳米100克。
调 料
香菜、葱花各少许，酱油、盐、淀粉、胡椒粉各适量。
