状元及第粥
原料：大米100克，猪肉、猪肝、猪腰各50克，粉肠25克，油条1根。
调料：淀粉、料酒、姜片、盐、香菜、葱末各适量。
做法：
1猪肉洗净切片；猪肝洗净切片，用淀粉抓匀；粉肠洗净切段；猪腰洗净去筋切片；油条掰碎。
2锅置火上，放水烧开，放入料酒、姜片煮开，再放入猪肉片、猪肝片、粉肠段、猪腰片汆烫后捞出，沥干水分。
3大米淘洗净，与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转小火煮约30分钟至粥软稠，加入猪肉片、猪肝片、粉肠段、猪腰片一起滚熟，起锅前加入油条碎、香菜、盐、葱末拌匀即可。
提示：状元及第粥通常的主要原料是猪肝、猪腰、猪肚（也有用猪肉、猪肝、粉肠的），对应状元、榜眼、探花。
猪肉末紫菜粥
原料：大米100克，猪肉末100克，紫菜50克。
调料：盐少许。
做法：
1紫菜洗净；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮。
3粥将成时，加入紫菜、猪肉末、盐，略煮至熟即可。
提示：
熬煮过程中要不停搅拌，以免米粒粘锅。
菠菜瘦肉粥
原料：大米100克，菠菜100克，猪肉30克。
调料：姜末、葱末、盐各适量。
做法：
1菠菜洗净，切末；猪肉洗净，去筋，切小丁；大米淘洗净，用清水浸泡30分钟。
2大米与适量清水一同放入锅中，先以大火煮沸，再转用小火煮至米粒熟烂，放猪肉丁，煮熟。
3待粥熟，放入姜末、葱末、盐调好味，再放菠菜末煮熟即可。
提示：
菠菜略煮至熟即可，不宜久煮。
皮蛋瘦肉粥
原料：大米100克，瘦猪肉100克，皮蛋2个，油条1根，排骨汤750克。
调料：葱末、姜末、蒜末各适量，盐、胡椒粉、香油各少许。做法：
1瘦猪肉切丝；皮蛋切小丁；油条切小段；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，先以大火煮沸，再转用小火熬煮至全粥状，将排骨汤加入全粥中一起滚煮，至粥汁融入排骨汤后，加入瘦肉片、皮蛋丁、盐、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末拌匀，即可起锅。
3食用时，可添加油条、香油以增香味。
提示：
因皮蛋呈碱性，切忌用铁质器皿烹调，否则粥品色泽易变得乌黑。
火腿粥
原料：大米100克，火腿60克。
调料：葱末、胡椒粉和盐各适量。
做法：
1大米淘洗净；撕去火腿外皮，将其切成碎末。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，煮10分钟后加入火腿末，转用小火煮约20分钟熬煮成粥状。
3食用时，加入盐、葱末和胡椒粉即可。
提示：
火腿可用火腿肠代替，也可用罐头火腿代替。
猪蹄粥
原料：大米100克，猪蹄1只，黄瓜根、芦头各10克。
调料：葱末、豆豉、盐各适量。
做法：
1猪蹄洗净，放入锅中，加适量清水，煮熟煮透，捞出猪蹄，留汤备用；大米洗净。
2在做好的猪蹄汤中放入黄瓜根、芦头，煎汁，去渣。
3在做法2的猪蹄汤中，放入大米及葱末、豆豉、盐，先用大火煮沸，再转用小火熬煮40分钟成粥即可。
提示：
猪前蹄含有丰富的胶原蛋白，能增强皮肤的弹性和韧性，可延缓衰老。
猪血粥
原料：大米100克，猪血400克，腐竹80克，瑶柱20克。
调料：胡椒粉、葱末、酱油各适量。
做法：
1大米淘洗净，沥干水，加少许盐拌腌；猪血切成长条，放在清水中浸泡；腐竹泡好，掰成小段；瑶柱泡发。
2大米与适量清水一同放入锅中，同时放入腐竹段和瑶柱，以大火煮沸，转用小火煮30分钟，然后放猪血条，待锅再煮开时加入酱油调味。
3食用时撒上葱末及胡椒粉即可。
提示：
猪血一定要浸泡，去尽生血，否则会影响粥的色泽。
蛋花牛肉粥
原料：大米100克，牛肉200克，鸡蛋1个。
调料：盐、葱末、姜末、蒜末各适量，香油、酱油、料酒各少许。
做法：
1牛肉切小片，用酱油和料酒稍腌片刻；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，先以大火煮沸，再转用小火熬煮至稠粥状，加入葱末、姜末和蒜末。
3待粥汁小沸后，即加入盐、香油和腌好的牛肉片，煮至牛肉八成熟，打入鸡蛋，搅拌成蛋花，略煮片刻即可。
提示：
打入鸡蛋后要不停搅拌，以免煳锅。
羊肉粥
原料：大米200克，羊肉150克。
调料：盐少许，葱末、姜片、胡椒粉各适量。
做法：
1羊肉洗净切块；大米淘洗净；锅中加入适量清水，放入羊肉块和姜片，以大火煮沸，再转小火煮至羊肉熟烂，将羊肉捞出冷却后切片，羊肉白汤备用。
2另取一锅，加入适量清水，放入大米，以大火煮滚，加入羊肉白汤，再转用小火煮到米粒熟烂。
3加入盐、葱末、胡椒粉拌匀，放入羊肉片略煮即可。
提示：
羊肉汤的用量可依据个人的口味来定。
鸡汁粥
原料：大米100克，母鸡1只(约1500克)，黄芪15克。
做法：
1将母鸡剖开，洗净，放入有适量清水的锅中，以大火煮，至煮出浓鸡汁，备用；大米淘洗净。
2将黄芪放入另一锅中，加适量清水，煎汁，去渣。
3大米与适量清水一同放入锅中，加入鸡汁和黄芪汁，先以大火煮沸，再转用小火熬煮，直至粥成即可。
提示：
此粥对久病体虚、气血双亏、营养不良的贫血患者有很好的辅助食疗功效。
鸡肝粥
原料：大米100克，鸡肝1具，罐装玉米粒15克。
调料：葱末适量，胡椒粉和盐各少许。
做法：
1将鸡肝去胆，洗净，切片；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，加入玉米粒、鸡肝片，先用大火煮沸，再转用小火熬煮成粥。
3粥将熟时加葱末、胡椒粉和盐调味，再沸后用微火焖片刻即可。
提示：
鸡肝具有补肝益肾的功效，对肝虚目暗者尤为适用。
生滚鸡丝粥
原料：大米200克，鸡肉100克，碎瑶柱25克。
调料：淀粉、胡椒粉、盐、白糖、酱油各适量，香菜末、葱末各少许。
做法：
1鸡肉洗净切丝，用淀粉、胡椒粉、盐、白糖、酱油拌腌备用；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，先以大火煮沸，放入碎瑶柱、鸡丝同煲，转用小火至煲出香味，熟后盛出，撒少许香菜末、葱末点缀即可。
提示：
食用此粥时可以备以米粉（将锅置火上，待油烧热，放入米粉慢火炸香）。吃时佐以炸米粉，格外可口。
鸭肉粥
原料：大米100克，鸭肉250克。
调料：葱2根，盐、姜片各适量。
做法：
1鸭肉去皮，切薄片，放在清水中浸泡10分钟，去血污；大米淘洗净；1根葱切末，1根葱切段。
2大米与适量清水一同放入锅中，加入鸭肉片、葱段和姜片，以大火煮沸，再转用小火熬煮。
3待粥熬煮至米粒开花时，加盐调味，再撒上葱末即可。
提示：
从食疗的角度出发，此粥在烹调的时候应少放盐，且不宜与生冷、油腻及虾蟹等同食。
大米蛋花粥
原料：大米50克，牛奶250克，鸡蛋1个。
调料：白糖适量。
做法：
1大米淘洗净；鸡蛋磕在碗里打散。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮，至米粒涨开时，加牛奶继续煮至米烂熟。
3把鸡蛋液淋入到奶粥中略煮。食用时加白糖调味即可。
提示：
鸡蛋一定要用新鲜的；蛋液倒入米粥时要均匀，形成蛋花。
鸽蛋核桃粥
原料：大米100克，鸽蛋5个，核桃仁适量，荸荠粉100克。调料：冰糖适量。
做法：
1鸽蛋煮熟去壳；核桃仁用温水浸泡，撕去外衣；荸荠粉放入碗内，用冷水调成糊。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮，加入核桃仁，倒入荸荠糊，调入冰糖，搅匀。
3待煮沸成糊状时，再加入鸽蛋即可。
提示：
此粥亦可用鹌鹑蛋代替鸽蛋。
三鲜粥
原料：大米250克，鸡肉、瘦猪肉、鱼肉各150克。
调料：酱油、盐、淀粉、胡椒粉各适量，香菜末少许。
做法：
1鸡肉、瘦猪肉洗净切片，用少许盐、色拉油、部分淀粉、部分酱油拌腌；鱼肉洗净切片，用剩余淀粉、剩余酱油拌过；大米淘洗净。
2取煲，放入清水2500克，大火煮沸，先下大米，以大火煮沸，加入鸡片及猪肉片，用汤勺将粥兜底捣转一下，使鸡片、猪肉片分开，拌匀，待再沸，转用小火。
3鱼片分别放入几个大碗内；粥煮好盛入碗内，再略加胡椒粉，用汤匙拌匀，撒少许香菜末点缀即可。
提示：
材料中的鱼片要新鲜，用淀粉和酱油拌过的鱼片会更加滑嫩。
海参粥
原料：大米50克，海参20克。
做法：
1将海参洗净发好，切成小块；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮40分钟，至粥稠。
3在稠粥中加入海参，一同煮成粥状即可。
提示：
海参涨发好就要立即离水，如海参皮坚肉厚，需先用火烤，再采用少煮多焖的方法涨发。
蛤蜊粥
原料：大米100克，文蛤125克。
调料：葱丝、盐各适量。
做法：
1文蛤用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸。
3炒锅置于火上，放油烧热，放入葱丝煸炒出香味，再放文蛤，稍加快炒，盛入粥锅中，烧滚后用小火焖煮，熟后加盐调味即可。
提示：
炒文蛤时油不要过多，否则制成的粥就会特别油腻。
鱼丸粥
原料：大米50克，鱼丸10个，韭菜50克。
调料：盐、味精适量，胡椒粉少许。
做法：
1大米淘洗净；韭菜择洗净，切末。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮40分钟至粥成。
3加入鱼丸、韭菜末、盐和味精再煮5分钟至熟，撒上胡椒粉即可。
提示：
韭菜不可煮得太烂，否则颜色会变黄，营养也会流失。
鲤鱼豆豉粥
原料：大米200克，鲤鱼500克，豆豉25克。
调料：葱白段50克，葱末少许。
做法：
1鲤鱼剖杀，洗净；大米淘洗净。
2取一锅，加适量清水，放入鲤鱼，与葱白段、豆豉同煮，先以大火煮沸，再转用小火熬至鱼肉熟，取肉备用。
3大米与适量清水一同放入锅中，在大火上煮沸后，再改用小火熬煮成粥，放入鱼肉略煮，起锅前舀入少许豆豉鱼汤拌匀，撒少许葱末点缀即可。
提示：
取鱼肉时要注意剔去鱼刺；还可将鱼入油锅炸酥，取鱼肉剁碎，细小的鱼刺便已炸酥剁碎，即可直接入粥锅同煮。
红豆鱼粥
原料：红豆50克，鲤鱼1条。
做法：
1鲤鱼剖开，洗净，斩块；红豆在水中浸泡2小时。
2取锅，加入清水，放入鲤鱼块，大火煮沸，转用小火熬煮煮至鱼汁浓厚。
3取另一锅加入清水200克，放入红豆，以大火煮沸，转用小火熬煮成豆粥。
4在煮好的豆粥中加入鱼汁调匀即可，亦可剔去鱼刺，取鱼肉拌入粥中同食。
提示：
早餐食用，消肿利尿。
菠菜虾皮粥
原料：大米200克，菠菜400克，虾皮20克。
调料：盐、味精、猪油各少许。
做法：
1虾皮洗净；菠菜洗净，用开水焯一下，切碎备用；大米淘洗净。
2取锅，放入清水适量，以大火煮沸后，将大米、虾皮、猪油下锅，煮沸后转用小火熬煮40～50分钟。
3粥煮熟后，加入菠菜碎、盐和味精，搅拌均匀即可。
提示：
菠菜叶要先焯水去草酸，否则会影响人体对钙和镁元素的吸收。
生滚鱼片粥
原料：大米150克，鲫鱼1条（约300克），油条1小根（约50克）。
调料：鸡汤1500克，姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、水淀粉、香油、香菜各适量。
做法：
1鲫鱼宰杀洗净，取肉切片，用水淀粉、香油、部分盐、部分胡椒粉腌约10分钟；油条切碎；香菜择洗净；大米洗净后用水浸泡约30分钟。
2锅置火上，放入鸡汤与大米，大火煮沸后转小火，熬煮至粥稠，加入姜丝、剩余盐、剩余胡椒粉调味，再转大火，加入腌好的鱼片，滚熟后熄火，食用前加入油条碎、葱丝、香菜即可。
提示：
喜欢酥脆口感的人，可以将切碎的油条在五成热的油中炸一下，捞出沥油后再入粥。
番茄西米粥
原料：西米100克，番茄250克。
调料：白糖100克，桂花卤少许。
做法：
1番茄去蒂，用清水洗净，再用开水略烫一下，捞入清水中，撕去外皮，从中一剖为二，再用刀切成丁；西米用清水浸泡发好。
2锅中倒入适量清水，先以大火煮沸，加入西米、番茄丁和白糖，煮沸后改用小火略煮。
3粥成调入桂花卤即可。
提示：
西米性味甘温，入粥香甜可口，补益脾胃，是一种很好的营养品，冰镇后服用，能解暑，是夏令保健粥品。
南瓜粥
原料：大米50克，燕麦片50克，小南瓜1个（约250克）。
调料：葱末、盐各适量。
做法：
1南瓜去皮、瓤，洗净切小块。
2大米淘洗净，与适量清水一同放入锅中，大火煮沸后转小火煮约30分钟，然后放入南瓜块，小火煮约10分钟，再加入燕麦片，继续用小火煮片刻至材料成熟、米烂粥稠，熄火加入盐、葱末拌匀即可。
提示：
燕麦片易煮熟烂，所以要后放。
黄瓜粥
原料：大米100克，黄瓜100克。
调料：盐少许。
做法：
1黄瓜洗净，切成小块；大米淘洗干净。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，转用小火熬煮3粥煮到半熟时，加入黄瓜块和盐，搅匀，再继续煮至粥成即可。
提示：
本粥中黄瓜不易久煮，有新鲜黄瓜最好，若没有新鲜黄瓜，黄瓜干也可煮粥。
芹菜粥
原料：大米100克，芹菜200克。
调料：姜末、盐各适量。
做法：
1芹菜择洗净，去叶留梗，切丁；大米淘洗净。
2大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮至米粒将熟时，放入芹菜丁，再继续煮至米粒开花。
3粥成时加入适量的盐和姜末调味即可。
提示：
芹菜有降血压的食疗功效，此粥适合高血压患者食用。
