鲜黄花鱼腐
这是湖北沙市地区的民间风味菜，成菜淡雅，鲜美可口。
原料：鲜黄花250克，鱼腐150克，红椒丝5克，盐3克，小葱段6克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉10克，清汤100克。
制法：
1.鲜黄花飞水后入凉水浸约50分钟。
2.锅置火上，放油烧热，投入葱段、黄花、鱼腐，加清汤烧约5分钟后放入红椒丝，调入盐、味精、胡椒粉翻匀，以水淀粉勾芡即可。
粽子烧牛蛙
粽子用来烧牛蛙谁能想象得出来？但在上海的金山一带，此菜就不奇怪了。
原料：牛蛙450克，蜜枣小粽子3个，盐4克，味精1克，白糖3克，料酒15克，姜片5克，酱油5克，色拉油800克（实耗约80克） ，水淀粉25克，高汤200克。
制法：
1.牛蛙宰杀、治净，剁成2厘米见方的块，码味。
2.粽子加热切三角状。
3.锅置火上，放油烧至四成热，倒入牛蛙滑油，待用；粽子入六成油温中炸至浅黄色。
4.锅留底油，投入姜片稍炒，放入牛蛙，烹入料酒炒匀，放入高汤、粽子，然后用盐、味精、酱油调味，收汁后以水淀粉勾芡即可。
猕猴桃烩鱼肚
这是一款近年来在浙江桐庐地区较为流行的时尚精品菜。
原料：油发鱼肚35克，猕猴桃45克，枸杞子1个，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡汤300克。
制法：
1.猕猴桃去皮，切片，待用。
2.鱼肚切成2. 5厘米长、2厘米宽的片，去尽油污，放鸡汤煨至入味。
3.炒锅上火，放入剩余的鸡汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入鱼肚，最后放猕猴桃，收汁、装盘即可。
野菜烧鹿筋
这是一道流行于黑龙江西北一带的地方风味菜，具有很好的食疗保健功效。原料：水发鹿筋350克，野蕨菜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，美极鲜2克，蚝油5克，水淀粉10克。
制法：
1.鹿筋切成4厘米长的条；蕨菜泡透，切3厘米长的段。
2.鹿筋、蕨菜分别焯水。
3.锅置火上，将油烧至四成热，下入鹿筋、蚝油、料酒翻炒约2分钟，放入蕨菜，调入盐、胡椒粉、蚝油、美极鲜、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
奶汤生鱼片
广东人善煲汤，更擅长用汤制菜，此菜便是居家常做菜品。
原料：生鱼片300克，玉米棒1个，水发粉丝50克，鸡汤300克，鲜奶200克，盐3克，味精1克，鸡精1克，小葱末2克，蛋清1个。
制法：
1.生鱼片加盐、蛋清码味，上浆，待用。
2.玉米棒煮熟，切成2厘米厚的圆圈，待用。
3.粉丝飞水后放在玉米棒上，将浆好的鱼片摆在粉丝上。
4.锅内放鸡汤，大火烧开后调入盐、味精、鸡精、鲜奶，浇在鱼片上，撒小葱末即可。
扒猪脸
在东北民间，具有乡土风情的菜肴越来越受到广大人民的欢迎，诸如猪脸、血肠、杀猪菜等，这款扒猪脸便是黑龙江地区享有盛名的民间佳肴。
原料：猪头1个，酱汤3000克，水淀粉15克，大葱段15克，姜块10克，料酒20克，卤水适量。
制法：
1.猪头去毛；酱汤加入大葱段、姜块、料酒烧开，下入猪头煮熟，捞出晾凉。
2.将煮熟的猪头剔去骨、杂肉，再入卤水卤约20分钟捞出，用原汁加入水淀粉勾芡即可。
腊肉夹馍
这是重庆地区近年来的流行风味菜，腊香不腻。
原料：腊肉300克，发酵面团300克。
制法：
1.腊肉洗净，蒸熟、切片。
2.将发酵面团搓条下剂，入模具压制成蝴蝶状，入笼以大火蒸熟取出。
3.将蒸好的蝴蝶馍从中间片开，夹入腊肉，加热即可。
特点：面菜合一，肥而不腻。
关键：蒸制蝴蝶馍时需大火。
创意：寻常百姓家常的主食，经过精心制作，可上高档宴席。
乌龟焖狗肉
这是在海口较为流行的一道地方特色菜，制作精细，尤其讲究火候。原料：乌龟肉400克，狗肉300克，盐3克，味精1克，胡椒粉1. 5克，料酒50克，大料5克，葱段15克，姜片35克，猪油80克，酱油15克，白糖3克，薄荷叶1片。
制法：
1.乌龟肉剁块；狗肉剁块，冲尽血水。
2.乌龟肉、狗肉分别入沸水飞水，并用水冲凉。
3.锅置火上，放猪油烧热，爆香葱段、姜片、大料，放入狗肉、乌龟肉，烹入料酒炒香，加水以大火烧开，改小火煨至软烂，调入白糖、盐、胡椒粉、酱油收汁，加薄荷叶点缀即可。
特点：色泽红亮，芳香味醇。
关键：煨制时需用瓦罐小火慢煨。
创意：乌龟的做法很多，但这道菜却与狗肉同烹，讲究火候，芳香味醇。
豆芽蛋黄冻
这是山西太原地区的民间风味菜。成菜淡雅鲜香。
原料：黑豆芽300克，肉馅200克，鸡蛋3个，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉15克。
制法：
1.肉馅内调入盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅打上劲；豆芽去黑皮，掐须，飞水、冲凉。
2.蛋黄打散，装入果冻形模具，再填入肉馅，入笼以大火蒸约8分钟脱模成蛋黄冻。
3.锅置火上，放油烧热，下入豆芽、蛋黄冻，然后调入盐、味精、胡椒炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
特点：小巧精致，淡雅鲜香。
关键：肉馅应搅打上劲，否则不嫩。
创意：蛋黄冻依然是蛋卷的一种，但其形状却精致小巧多了，再配掐去须的豆芽成菜，营养搭配，制作精致。
百合炒鹅肝
此菜是近年来海南的地方风味菜，清爽滑嫩，色泽醒目。
原料：鹅肝450克，百合100克，红椒10克，盐3克，味精1克，鸡精2克，料酒15克，姜末7克，葱末5克，干淀粉3克，水淀粉8克，花生油800克（实耗约80克） 。
制法：
1.鹅肝洗净，切片，码味上浆，待用。
2.百合择净；红椒切成菱形片，待用。
3.锅置火上，放油烧至四成热，将鹅肝滑油，百合入沸水中焯约30秒。
4.锅内留底油，放入葱末、姜末爆香，放入红椒、鹅肝、料酒、百合炒匀，然后调入盐、味精、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
迷你豆腐包
这是海南昌江地区的民间风味菜，清淡爽口。
原料：豆腐300克，鸡胸100克，芒果1个，虾仁50克，火腿50克，水发香菇50克，盐3克，味精1克，鸡汤400克，水淀粉15克，色拉油1000克（实耗约60克） 。
制法：
1.豆腐切4厘米见方的块，入油锅内炸至金黄色捞出，挖空心待用。
2.鸡胸、虾仁、火腿、香菇洗净，切丁，入锅调味稍炒成馅；芒果去皮，切条。
3.将挖空的豆腐填入馅料扎好，成口袋荷包状。
4.锅置火上，鸡汤烧开，放入豆腐包、盐、味精烧至入味，下入芒果条，以水淀粉勾薄芡即可。
石头烤羊排
这是一款在新疆颇为盛行的特色风味菜，成菜风味独特，乃佐酒佳肴。
原料：羊排600克，青、红椒粒各10克，盐3克，味精1克，胡椒粉3克，料酒15克，孜然6克，辣椒粉5克，卤水1500克，香油2克，姜末，蒜末各5克。
制法：
1.羊排剁成5厘米长的段，漂尽血水，加姜末、蒜末、盐、料酒腌约20分钟，飞水、冲凉，入卤水，卤至刚熟捞起。
2.锅置火上，放油烧至六成热时，入羊排炸熟、控油，放入卵石浸炸。
3.另起锅，放油烧热，放青、红椒粒，加入孜然炒香，放羊排，放入盐、味精、胡椒粉、辣椒粉炒匀；放入有炸热卵石的盘中，淋香油即可。
芝麻藕丝
重庆人擅长吃，也善做吃，在那一带此菜颇为流行。原料：莲藕500克，芝麻50克，盐3克，味精1克，白醋5克，淀粉15克，鸡蛋1克，香油3克，干辣椒丝5克，色拉油1000克（实耗约100克） 。
制法：
1.莲藕去皮，切成7厘米长的丝，入清水加白醋浸泡约10分钟。
2.将藕丝飞水、控水，倒入盆中加淀粉、鸡蛋液、芝麻、盐、味精拌匀。
3.锅置火上，放油烧至四成热，入拌好芝麻的藕丝炸至金黄色，出锅、控油。
4.锅留底油，放入辣椒丝、葱段煸香，放入炸好的藕丝炒匀，淋香油出锅即可。
农家龟蛇香
这是一道流行于海南的农家特色菜，汤鲜味美，营养丰富。
原料：龟肉700克，蛇肉500克，枸杞子3克，红枣5克，盐4克，胡椒粉1克，姜片15克，料酒15克，葱段8克，香葱花3克，熟鹌鹑蛋适量。
制法：
1.龟肉剁块；蛇肉切段；枸杞子、红枣温水泡透。
2.龟肉、蛇肉入沸水分别飞水，冲凉。
3.锅置火上，放油烧至四成热，投入葱段、姜片、龟肉、蛇肉，烹入料酒，炒干水分，再加水以大火烧开后改小火煨至软烂，调入盐、胡椒粉，放入鹌鹑蛋、枸杞子、红枣，加香葱花即成。
白菇炖凤冠
将菌菇与凤冠同烹的这款民间土菜，充分利用当地农家的烹饪原料，味道鲜美。
原料：白菇300克，凤冠（鸡冠）150克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，葱末5克，高汤800克，薄荷叶1片。
制法：
1.白菇洗净，切片；鸡冠洗净。
2.鸡冠入沸水飞水，冲凉。
3.锅置火上，放油烧热，爆香葱末，加入高汤、白菇、鸡冠炖至鸡冠刚熟，调入盐、胡椒粉、味精，出锅，加薄荷叶点缀即可。
野菜圆子
此菜是山西运城一带的民间特色菜，还可用车前草、野菠菜制作此菜。原料：蒲公英300克，五花肉馅250克，盐3克，味精1克，白糖3克，胡椒粉1克，鸡蛋2个，水淀粉10克，色拉油800克（实耗约100克） 。
制法：
1.蒲公英洗净，加2克盐揉搓，沥干水分，切碎待用。
2.将蒲公英、肉馅、鸡蛋、水淀粉、盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀，挤成丸子。
3.锅置火上，放油烧至六成热，下入丸子炸成浅黄色，捞出即可。
特点：外酥里嫩，口味醇香。
关键：蒲公英要用盐腌制并挤出水分，否则苦味很重。创意：此菜用蒲公英与肉馅制成丸子，炸制成菜，操作简单，口味家常。
