（2）客房日常清洁整理的注意事项：
①进房清扫前先轻轻敲门，即使认为客人应该不在房内也必须先敲门，不可随意闯入。
②清扫客房时不能乱动客人的东西，尽量不要挪动客人的物品，特别是行李、文件等。因清扫需要移动时，要注意轻拿轻放，做完卫生马上放回原处，尽量保持原状。客人的杂志、书报和文件等不要随便合上或移动，更不能翻看。不可随意扔掉客人的物品，即使用完的也不行，客人的物品只要不是扔在垃圾桶里的，都不能作为垃圾处理。
③服务员完成清洁工作后应立即离开，不得在客房内休息或停留。
3.客房清洁卫生标准
游客和服务人员凭视觉、嗅觉、触觉等感官评价客房卫生，客房清洁卫生的感官标准可概括为“十无”和“六净”。
“十无”：四壁无灰尘、蜘蛛网；地面无杂物、纸屑、果皮；床单、被罩、枕套无污迹和破损；卫生间无异味、毛发、水迹和皂迹；金属把手无污锈；家具无污迹；灯具无灰尘；茶具无污痕；房间卫生无死角；无六害（老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁）。
“六净”：四壁净，地面净，家具净，床上净，卫生洁具净，物品净。
4.卫生间的清洁和消毒
卫生间的卫生状况是农家乐服务接待中一个比较敏感的问题，游客对卫生间卫生状况的满意程度严重影响其对整个住宿服务质量的满意程度，因此经营者一定要高度重视。
（1）卫生间的打扫程序：收拾垃圾；撤换脏布巾；刷洗烟灰缸和牙具杯；清洗台面，擦拭镜面；清洁地面、洁具；补充卫生间客用品；喷射适量的空气清新剂，保证卫生间无异味。
（2）卫生间的消毒：
①紫外线消毒：一般安装一支30瓦灯管，灯距地面2 5米左右，每次照射2小时，可使空气中的微生物减少50%～75%，甚至90%以上。
②喷射消毒：采用快干型的消毒剂和空气清新剂为好。
③洁具消毒：用2%～3%的来苏水溶液或“84消毒液”溶液擦拭卫生间洁具，消毒后进行通风。（三）农家乐住宿服务的基本原则
农家乐住宿服务的基本原则可归纳为“十主动”和“五不可”。王美．农家乐经营秘笈［M］．北京：旅游教育出版社，2006：240—241.
“十主动”：主动迎送客人；主动介绍服务项目；主动向客人打招呼、问好；主动为客人接递钥匙、开门；主动为客人引路；主动为客人送茶；主动为客人续水和补充客用品；主动照顾老、弱、病、残客人；主动为客人提拿行李；主动征求客人意见。
“五不可”：不可使用客房的电话和电器；不可翻看客人的物品、书报、杂志等；不可拿客人的烟、小食品；不可与客人争吵；不可偷拿客人的钱物。
（四）农家乐住宿服务工作的注意事项
1.保证客房的通风与日照
乡村一般空气湿度较大，加之很多都是平房，地气潮湿，很多来自城里住惯了楼房的游客难免会不习惯，所以要保证客房的通风和日照，给游客一个舒适的居住环境。
2.防治蚊虫
乡村空气湿度大，夏季容易滋生蚊虫，蚊虫叮咬游客，也容易传播疾病，很多客人对这一点很在意。要避免蚊虫对农家乐住宿服务质量的不良影响，首先要保证客房内外的环境卫生，消除蚊虫滋生的环境；其次在室外喷射杀虫剂等，消灭蚊虫滋生的死角；最后采取室内措施，如安装纱门、纱窗，在客人床铺加装蚊帐，提供蚊香、防蚊液等。
3.布件的卫生
客房内的床上用品上绝对不能出现头发、污渍等，床单、枕套、被罩等布件要严格做到每客一换，每客一消毒。二、特色取胜
住宿服务也要遵循规范化和个性化相结合的原则，特别是农家乐的住宿服务，若论标准化服务，肯定不及星级酒店，在保证服务标准和游客便利的情况下，主要以特色取胜。
（一）环境方面
游客在农家乐追求的就是一份恬静和舒适，住宿环境要宁静清幽不嘈杂，空气清新，要有好的景观，让游客透过窗口就能观赏到乡村秀美的田园风光，收获一份愉悦放松的心情。
（二）建筑样式方面
标准化可以通过内部设施和服务体现，但建筑样式一定要采用最有地域和文化特色的传统建筑，切不可刻意模仿，以免不伦不类。建筑还要和整体环境相适应，如有的农家乐是传统的川西民居青砖瓦屋、石灰白墙，却挂上了日式灯笼，大煞风景，丧失了茅舍的韵味和青砖的厚重，游客感知不到农村风情和民俗文化的生活气息。
（三）装修、陈设、用具方面
在内部装修、物品和用具陈设上可以充分利用一些当地文化或民族文化的符号。如北方的火坑、老北京的雕花木床都极有地方特色，在房间内挂上当地的草编工艺品或民族工艺品，小小摆设也有很大魅力。
范例
福建永定土楼民俗文化村被誉为“福建最美丽的乡村”，这里有美丽的山水和神奇的土楼古建筑，森林覆盖、四季如春、冬暖夏凉。土楼农家乐以休闲娱乐、田园风光来体现“绿色——自然——土楼——人家——健康”的主题。
其住宿也很有特色，农家按照客家人的风俗习惯来安排客房，游客入住古香古色的土楼客房，享受土楼人家的生活，还可与土楼居民共用餐、泡茶、拉家常等。
除特色客房外，还为游客提供农家新民居带点现代化的客房，配备DVD播放室、骑车吧、网络、茶室、独立和公共浴室、自助洗衣房等，提供车票机票预订、代发邮件、CD刻录、行李寄存、二手货代售等服务，真正做到了标准化和个性化相结合，让游客自由选择，方便了游客需求。
第四节美味放心——食
民以食为天，“食”是旅游六大要素中的一个重点。游客从城市走向乡村，自然想体验当地的特色美食，要让游客吃出美味、吃出健康、吃出卫生、吃出特色。从一定程度上来说，餐饮质量对农家乐服务质量有决定性的影响。
一、抓住游客的胃
（一）农家菜肴的类型1.传统农家菜
传统农家菜要求注重选料、讲究刀工、分色配菜、主次分明，口味上以传统味型为主。代表菜有回锅肉、咸烧白、蒜泥白肉、鱼香肉丝、东坡肉、萝卜连锅汤等。
2.大众农家菜
大众农家菜在体现正宗风味的前提下，以配料简单、制作简单、口味寻常为特点，多是大众便餐、家常菜式。代表菜有青椒肉丝、番茄炒蛋、韭黄肉丝、粉蒸肉、水煮肉片、榨菜肉丝汤等。
3.风味农家菜
风味农家菜要在正宗菜肴的基础上体现地方风味特色，具有独特性、系列化、适应性强的特点，品种多，自成体系。代表菜有豆花、豆花鱼、豆花鸡、豆花汤、豆花饭；竹筒鸡、竹筒鸭、竹筒火腿、竹筒汤、竹筒饭等。
4.特色农家菜
特色农家菜以各地菜正宗为基础，重在体现特色。代表菜有陈麻婆豆腐、烧鸡公、东坡肘子、砂锅鱼头、川北凉粉、石磨豆花等。
5.新潮农家菜
主要是流行菜和创新菜，体现一定地域、一定阶段的风格，有一定的新奇之处，一般菜名就很吸引人。代表菜有果香夹沙肉、凉粉鹅肠、牙签牛肉、泡椒串串兔、葫芦鸡、叫花鸡、苦瓜鸭掌、藿香鱼条、农家面鱼、桑拿鱼片等。
（二）菜式安排原则
（1）原料讲求绿色新鲜、无污染、本地化。农家乐的饮食突出的就是一个“乡”味，这一点首先就要从原料体现。一些经营者费尽心思，为待客特意去买一些昂贵的原料，其实全然不必。本村出产的粮食，后院放养的土鸡，刚下的鸡蛋，自家地里水淋淋的蔬菜，房前屋后的豆角、茄子、南瓜，村里豆腐坊自己磨的豆腐、豆花，自己腌制的腊肉、泡菜，等等，就是城里人眼中的稀罕物，就是最受欢迎的。如果能让游客参与蔬菜的采摘，当菜品端上桌时，体会到的那种快乐和满足肯定是不一样的，还有比这更放心、更高级的菜吗？
（2）家常口味，家常做法。除非游客主动提出口味和做法上的要求，不然农家乐经营者不需要为了迎合游客的口味而刻意去学城里的做法、城里的菜式。一般来说，游客要吃的就是一个原汁原味，大可不必为做什么、怎么做而费心思，自家吃什么就做什么、平时怎么做就怎么做反而是最好的。大费周章做出的“豪华席”游客不见得领情，而窝窝头、烤白薯、蒸南瓜、小米粥等却很有可能让游客喜笑颜开。
（3）家常不等于粗制滥造，要追求“粗粮细做”，在保持当地特色的前提下提高食品质量。如煮花生时将花生嘴捏口，煮毛豆时将毛豆两头用剪子剪去，以便入味。这些小细节使得食物更美味、更精细，也让游客体会到经营者的用心和服务质量。
（4）不要让客人一次把你的拿手好菜尝遍。很多农家乐经营者非常好客，在接待游客时一次拿出所有看家本事，这样其实无益。比如，一次把拿手好菜都上了，一大桌子菜，客人都说好，但好菜不突出，最后难说他一道都没记住。客人这次没吃够，他下次就一定还会再来。所以一定要有所保留，每次将主打菜与家常菜搭配上桌，增加烘托感，让客人有所挂念。客人下次再来时还有其他拿手菜可推荐，让他感到惊喜。同时，也要注意新的主打菜的设计和创新。
（三）农家乐美食制作注意事项
美食是农家乐的一大吸引要素，要使菜品达到色、香、味、形、质、养俱佳的要求，必须准确把握制作过程的每一个环节。做到：①选料精细；②加工正确；③用盐得当；④注重卫生；⑤妥善储藏。
二、营养美味双丰收
（一）食物营养搭配
食物搭配不合理，轻则影响营养物质的吸收，造成浪费，重则可能引起食物中毒，严重影响餐饮服务质量。因此，农家乐经营者要重视食物营养搭配，合理安排游客的膳食。
1.不合理的食物营养搭配
（1）含磷食物和含钙食物同时食用
磷会阻止钙的吸收，膳食中经常采用钙磷相克的搭配会使人缺钙，从而引起小儿佝偻病、软骨病和中老年骨质疏松症等。牛奶和瘦肉的搭配就属于这种。
（2）含草酸或鞣酸多的食物与含钙多的食物同时食用
草酸或鞣酸会与钙结合生成不溶性的钙盐，不能被人体吸收而在体内形成结石。最典型的例子就是含钙高的豆腐和含草酸高的菠菜不能同煮。
但菠菜豆腐是我国民间一道传统菜肴，有“金镶白玉牌，红嘴绿鹦哥”的说法。实验证明，采用急火快炒菠菜，可使草酸损失25%；沸水焯料可使草酸损失60%。因此，要么将菠菜大火快炒，要么将菠菜在滚开的水中烫一下，就可减少草酸对钙吸收的影响。
另一个例子是含钙丰富的海米、发菜不要与含草酸多的苋菜同食。
（3）含锌食物与含纤维素、植物酸的食物同时食用
含锌食物与含纤维素、植物酸的食物同时食用，纤维素会减少肌体对锌的吸收。典型例子是含锌丰富的牡蛎和蚕豆、玉米制品或黑面包同食。
（4）含纤维素或草酸的食物和含铁的食物同时食用
纤维素或草酸会使人体对铁的吸收下降。动物肝脏、蛋黄、大豆等含铁高的食物不适合和芹菜、萝卜、甘薯等含纤维素丰富的食物或苋菜、菠菜等含草酸丰富的食物同煮或同食。
（5）含维生素C丰富的食物与虾同时食用
含维生素C丰富的食物与虾同时食用可能生成新的不易消化的物质，刺激肠胃，引起不适，出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
2.合理的食物营养搭配
（1）维生素之间的搭配
维生素搭配合理能使营养增值，例如用植物油炒猪肝、羊肝，使植物油中的维生素E与猪肝、羊肝中的维生素A产生协同作用，油脂有利于它们的吸收；用煮花生米凉拌芹菜，花生米中的维生素B1、B2能促进芹菜中维生素C的吸收。
（2）产热营养素之间的搭配
就是糖类、脂肪和蛋白质这三大类营养物质的搭配。
（3）维生素与产热营养素之间的搭配
例如胡萝卜营养价值很高，但不宜生吃。生吃胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素被排泄掉，不能发挥营养作用。胡萝卜最好与含油脂丰富的肉、干果、食用油一起炒、炖或凉拌。
（4）无机盐之间的搭配
例如，含铜和含铁的食物，肉类、肝脏、鱼类、豆类、牡蛎、蘑菇和花生、瓜子等共同食用是相宜的。
（5）无机盐与维生素的搭配
无机盐与维生素的搭配一可增加吸收，提高营养价值，如维生素D促进钙的吸收，维生素C促进铁的吸收；二可相互辅助，如硒能加强维生素E的抗氧化作用，锌能维持人体血浆中维生素A的水平。
（6）无机盐与营养素的搭配
饮食中蛋白质、乳糖供应充足有利于钙的吸收，所以鱼头炖豆腐、虾皮炒鸡蛋都是能使蛋白质促进钙吸收的好菜。
在客人点菜或服务员上菜时，可简单向客人介绍菜式的营养搭配和设计，并根据客人的情况推荐，一来让游客感受到经营者的良苦用心和服务质量，是无形服务有形化的一种有效手段；二来也教给游客一些小常识。
（二）食物中毒的处理
根据食物中毒的特点，确认食物中毒事件发生时，首先应及时将中毒的游客送往最近的医院。食物中毒的抢救工作是否及时、正确，直接关系到游客的生命安全。然后要尽快向当地卫生防疫部门报告，以便做及时的现场处理。
1.剩余食物及患者排泄物处理
对引起食物中毒的剩余食物不能随便扔掉，应在煮沸15分钟后销毁，液体食物可与漂白粉混合消毒。患者的排泄物可用20%的石灰乳或漂白粉乳状液、5%的来苏水等消毒，饮食器具应用1%～2%的碱水或肥皂水煮沸或用漂泊粉溶液进行消毒。污染的家具、墙壁、地板也应擦洗消毒。
2.及时处理污染源
经营场所如有肠道传染病患者、带菌者，以及患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的人员，应暂时停止经营。
