学校午餐中没有这样的甜点。学校午餐中的甜点主要是水果。最近有一种说法，说是水果消化时间短，如果饭后吃，先吃进去的饭会影响水果的消化，所以应该先吃水果。人体是靠食物维持的，即使寿命最长的细胞，经过6个月的新陈代谢，也会再生。这些细胞，在我们的身体中经过各种化学反应后，变成能量，作为细胞再生，以修复身体，维持生命。这里面起重要作用的是“酵素”。而这些酵素多含在水果中。普通食物经过2至4个小时可以从胃到达肠，而水果只需要30分钟就可以到达肠。这是因为水果中含有大量的酵素，到达肠的酵素将发挥它的作用，清扫胃肠，以充分分解和吸收后吃进来的食物。但是，如果饭后吃水果，先吃进去的饭菜会妨碍水果的吸收，影响胃的消化。因此，在饭前（饭前30分钟）或者两顿饭之间吃水果效果最好。新鲜水果的满腹感会持续一段时间，饭前吃水果可以抑制空腹感，减少整体的食量，有减肥效果。
先试着喝一点点……
与“零剩饭”一样，当小学教师时给我留下深刻印象的还有一件事情，那就是“让不喝牛奶的孩子喝牛奶了”。
我的班里有一个不喝牛奶的孩子。那个孩子不是因为过敏，他可以吃其他奶制品，就是不能喝牛奶。我接手那个班后，有一天午餐时间，大多数孩子早早吃完饭，三三两两走出了教室。我看了看教室，那个孩子还坐在那里，整瓶的牛奶摆在面前，一脸痛苦的表情。我问他：“你不喝牛奶吗？”还没等他回答，教室里的孩子就大叫起来：“他不喝牛奶！”孩子们都在等着看我如何处理这件事情，我马上说：“啊，太幸运了！”
我本人不挑食，因此对挑食的人有一种宽容的心理，甚至可以说比较喜欢挑食的人。比如去吃寿司时，如果有人不吃寿司，好吃的东西就会留给我。相反，如果一起吃饭的人中没有挑食的，就不一定有什么“好事”。所以，当时我本能地做出反应：“啊，太幸运了！”于是就把剩下的牛奶分给了喜欢喝牛奶的孩子。也就是说，如果有人不喜欢吃，那么剩下的东西，喜欢的人可以多吃，这就是幸运。迄今为止，老师总是说：“哪怕一点点，喝喝试试！”每次送回牛奶瓶时，同学们总是告状：“他没喝完！”那天，我们班终于全部送回了空瓶。
多喝牛奶的孩子感谢他说：“谢谢你把牛奶分给我。”之后将近一个星期，我都把那个孩子的牛奶分给大家喝了。
有一天，大家分光那个孩子的牛奶后，把瓶子摆到他面前。瓶子里还剩一点点牛奶。我对他说：“还剩一点点，喝了吧！”他可能意识到“把这个喝了，瓶子就会空了”，于是一口气喝完，把瓶子送回去了。
这样的情况持续了一段时间，那个孩子喝牛奶的量也一点点增加。
终于有一天，他把一瓶奶全部喝光，全班同学都鼓掌祝贺他。那绝不是讽刺，是真正的关心。从那以后，那个孩子每天都送回了空瓶。大概连他自己也不愿意做回原来的自己吧。如今，我在保育园实践的配餐方法（自己判断，告诉值日生或保育员盛多少饭，是一种半自助方式），其实也是基于这次体验。对喝不了牛奶的孩子说：“你喝一点试试”，说起来容易，而真正做到并不容易。即使在他喝进去一点点时表扬他说：“哎，你能喝了呀！”实际上还是会剩下一点点，孩子无法体验到成就感。别的孩子看到后，也会说：“他又剩下了。”不如说：“就剩最后一点点，都喝了吧。”我当时就想，这样说能够看到结果，最主要的是可以体验到成就感。当他喝光了时，别的孩子也会说：“嘿，真棒！”与其让他喝一点尝尝，不如让他看到明确的目标：“都喝了试试看”。这种方法也可以用在收拾东西以及穿衣服方面。孩子们总是不收拾，那就在别人收拾得差不多，就剩一点点时，让不收拾的孩子收拾干净。比如说：“就剩一点点了，全部收拾干净试试看。”这样才能调动孩子的积极性。当他们把最后一件东西收拾好后，就表扬说：“你做到了！”“真干净呀！”穿衣服时也一样，与其说“你先试试看看能不能穿上？”“你看，这不是穿上了吗？”因为尚未穿完衣服，还没有成就感。不如在帮孩子穿得差不多时，让孩子最后自己穿好，当他全部穿好后，表扬他：“瞧，全部都穿好了吧！”最重要的是给予孩子靠自己的力量完成一件事的体验。当孩子有过几次这样的体验后，则会有快感，以后自己就会主动做了。
真的不介意挑食吗
我想，所有保育人员都应该想一想自己是否在强制孩子“不挑食”？在我看来，非常介意挑食的人，多数都挑食。我认为，不应该太介意小时候的挑食，也不应该为此大动肝火。小时候有些挑食，但是长大后基本会和其他孩子一样。这并不是我在保育过程中看到的，而是基于我们家抚养孩子的经验。我儿子小时候有些挑食，但是稍大一些，他自己就说：“我不喜欢吃蒿子叶，但是我喜欢吃小松菜，所以营养照样均衡，没关系。”“对于挑食可以从多种角度看，像美国那样偏食的国家，反而出现了那么多人才”。就是说，“虽然营养上多少有些不均衡，但是可以弥补。”挑食似乎与人格形成没有关系，因此，即使挑食也没有太大的问题。在孩子能够理解的范围思考“为什么保育园和学校的老师那么极力地纠正挑食”时，会感到疑惑。反思一下，儿子说的的确也有一定道理。儿子如今已经长大成人，独立生活，偶尔会一起吃饭，也基本没有了小时候挑食的毛病。因此，我认为不应该太介意挑食。在人的成长过程中，味觉也会变化，包括我自己，随着年龄的增长，最近开始喜欢吃味重、味苦的东西了。比如秋季的秋刀鱼，小时候我喜欢吃没有内脏部分的尾巴，而现在开始喜欢吃内脏了。像款冬或者油菜花这类春季的芽菜，小时候一点也不喜欢吃，而现在却特别喜欢吃。当然，最好一开始就不挑食，各种各样的东西都能吃，但至少在小时候大人不要太介意。
强制吃的反作用
有关挑食，我还有一次印象深刻的体验。有一个孩子不吃肥肉。
当午餐拿上来的时候，我刚一问那个孩子：“你不吃吗？”他就开始吐了起来。当时我觉得他有点太夸张，认为没有什么大不了的，就安慰他说：“老师没说让你吃不爱吃的东西，不要紧的。”可是后来我才知道，那个孩子绝不是夸张。
我曾经持续做了一段时间胃镜检查，即使经常检查，每次胃镜经过嗓子，还是马上就要吐。有一天去做胃镜检查，护士告诉我先做喉咙麻醉，我在胃镜室旁边仔细漱口后，推开胃镜室的门刚踏进去一步，就吐了出来。连我自己也吓了一跳，还没开始检查就开始吐。这时候，我才意识到当时那个孩子绝对不是故意的。我自己也是，还没开始检查身体就本能地开始拒绝，条件反射，刚一进到胃镜室就吐了出来。估计当时那个孩子也和我一样，我刚一问：“你不吃吗？”他的身体就错误地理解为“吃了”，出现了拒绝反应。“连大人都会这样，所以当时那个孩子绝对不是装的。”我为当时自己的无知和误解感到惭愧。
人的身体可以非常敏感地反映自己的心情。从这个角度来思考，口口声声说为了营养均衡，强行将不想吃的东西塞入孩子口中，对孩子身体是不会有好处的。这件事使我强烈地感到饮食与精神的关系的重要性。
引发孩子自身的能力
从给予变为孩子自己摄取
我们保育园里曾经开过一次“剩饭会议”，对为什么剩那么多饭进行了讨论。有人认为是不是太咸？有人认为是不是太淡？搞得厨房的人不知所措。后来，我发现那次会议大家关心的问题只是“消灭剩饭”，而忽视了午餐的目的本身。午餐的目的不单纯是为了摄取营养，当然也不是为了剩饭。如果单纯想消灭剩饭，每天给孩子们吃咖喱饭或拉面就可以了。这样，对吃饭的孩子来说，失去了原本的意义。
如果不是从孩子们“一起快乐地进餐”这一视角出发，这个会议的内容就空泛乏味了。还有，让我们陷入这一怪圈的元凶之一就是午餐一词本身。午餐在日语里为给食，是供餐的意思，被理解为自上而下地提供午餐。也许因为是供餐，自然就会偏向于提供方的逻辑上来。
我曾经问过年轻人，保育园及小学校中最不好的记忆是什么，回答最多的是午餐和午睡，多么可悲的事实呀！但是，我问同样的人，人生最快乐的事情是什么，回答却是：“吃饭和睡觉。”
那么，为什么只有保育园和学校的午餐和午睡不快乐呢？这两者的差异就在于是自己主动，还是被强制。是自己主动吃，还是别人让你吃；是自己主动睡觉，还是被强制睡觉，结果正相反。被强制会留下不好的记忆，进一步可以延伸至保育整体。比如被强制做叠纸，就会不喜欢叠纸；被强制画画，就会不喜欢画画；被强制唱歌，就会不喜欢唱歌。如果自己做那件事不感到快乐，就不可能喜欢做那件事。
因此，我们保育园从那时开始就不再叫供餐，而改叫午餐。午餐前唱歌的歌词，也从“供餐供餐真快乐”，改为“午餐午餐真快乐”。改歌词之前还担心孩子们唱“供餐”唱习惯了，不好改。然而，孩子们的适应能力很了不起，马上就适应了，现在饭前唱的是“午餐午餐真快乐”。
在保育中，我们守护孩子，就是让他们做自己喜欢做的事，让他们从中感到快乐。午餐也是一样，为了让孩子们自发地、快快乐乐地吃午餐，首先需要转变以往“给孩子们吃”“让孩子们吃”的思维方式。让孩子们自己产生想吃的意欲，并且在吃完后自发地说出：“真好吃！”有“真快乐”的感觉。因此，转变思维方式非常必要。
“因为是婴儿就不会做”的武断
孩子们需要具备自己思考、自己决定的能力。
教育（保育）方式正在从教授知识转向培育孩子自身的能力。与此同时，孩子们吃饭的方式也在发生变化。
最近10年，我每年都去德国慕尼黑考察保育设施。2012年考察时最先访问的是0～3岁孩子的保育园。德国的保育园不按年龄分班，0～3岁的孩子在一起生活的混龄班非常普遍。在午餐时间，我有很多意外的发现。我参观的是9个月至3周岁的班，到了午餐时间，孩子们自己从橱柜中取出陶制餐具放在桌子上，而不是保育员拿给他们。对月龄很小的孩子，保育员会帮助他们，但不是保育员给他们拿出餐具，而是保育员握着孩子的手，让孩子自己拿。随后，保育员发给孩子们杯子，在每张桌子上放好装有果汁的开口瓶。孩子们拿着开口瓶往自己的杯子里倒果汁。自己不会倒的孩子会看着保育员，保育员也是手把手地帮孩子一起倒进去。
然后，保育员把意粉、西红柿卤、奶酪粉放在桌子上，孩子们自己去取。有的孩子只拿了意粉，有的孩子只拿了西红柿卤，但是保育员什么都不说。我问：“为什么所有事情都让孩子自己做呢？”他们回答：“即使孩子只拿了意粉，只要他本人吃得满意不就可以了吗？”
据说采用这种方法的第一个月，很多食物都洒在地上，第二个月也还有很多洒在桌子上。我考察时已经是第三个月，孩子们已经学会往自己盘子里盛了。我问保育员：“有没有保育员怕洒出来去替孩子盛？”他们回答：“保育员都知道，孩子自己会做的事情保育员不应该代替他们做。”
我们保育园里现在采取的方法是，2岁的孩子自己向值日生说出自己需要的量，我认为0岁及1岁孩子自己还不会判断。回国后，我把这件事情讲给妻子听，妻子也吃了一惊。但是她的吃惊却和我的吃惊恰恰相反。
妻子不是从事保育工作的，也没有任何固有观念。她用母乳养育了两个孩子，根据她自己的经验，她认为理所当然。她说：“婴儿出生后的那一瞬间，就知道自己喝奶的量。开始吃东西时，也知道多少是适合自己的量，不需要时就不再吃了。孩子知道自己吃的量一点都不奇怪。”夜里，孩子哭了，睡眼惺忪中，妻子搂过孩子喂奶；孩子在半睡半醒状态中，吃饱了就自然松开嘴。妻子仅仅根据自己的体验，就断定“孩子自己知道自己吃的量一点都不奇怪”。孩子开始吃断奶食品后，吃饱就会放下勺子。这是因为“孩子自己知道自己吃的量”。
婴儿自身所具备的能力
对于婴儿自己能够决定自己吃母乳的量（＝自己决定自己的食量）这件事，我们又从其他研究中得到了有趣的答案。婴儿是在量上和质上自己决定自己能吃的量的。吃母乳的量在孩子和孩子之间差别很大。有的孩子能吃很多，有的孩子只能吃一点点。当然，大人看到吃得很少的孩子时，会担心“是不是不够呀！”但是，当我们对几个婴儿吃母乳的量和婴儿的体重增加情况做了记录之后，却意外地发现，孩子的体重增加与吃母乳量无关，几个孩子的成长程度是一样的（体重都增加）。大人也是，有的人基础代谢能力强（不容易发胖），有的人基础代谢能力差（容易发胖），婴儿也一样，每个孩子都有差别。婴儿自己知道这些，吃母乳量不大的孩子，只吃自己必要的量；需要吃许多母乳的孩子，也会吃自己需要的量。婴儿清楚地知道自己所需要的量，并吃自己需要的量。既然婴儿具备这样的能力，当别人再说些“是不是太多了？”“再给他吃一点！”你就会有很奇怪的感觉。
