真不愧是我爱吃的麻婆豆腐，我还记得以前去饭店必点麻婆豆腐。
川菜之妙，妙就妙在“接地气”这三个字。普通的食材被赋予了麻、辣、鲜三个元素后，最终焕发出的是让人欲罢不能的不凡口感。
而麻婆豆腐，作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。
一块寻常豆腐，能够在世界各地风靡百年，里面的门道可能一只手也数不过来，不过这些都不重要。麻婆豆腐是否做得好吃，才是吃货最关心的！
爱吃麻婆豆腐的人，脑海里应该还会记得第一次品尝的感觉：舌尖在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的寂寞，还没来得及好好回味，下一场与麻辣战斗的回合又开启了序幕。
在1999年的港剧《金玉满堂》中，欧阳震华饰演的戴东官就曾经为这一道看似简单的家常菜费劲了心思，先不说看这部剧时能勾起多少馋虫，光是烹饪麻婆豆腐时遇到各种坑，就足以汇成一篇厨房新手必学的《麻婆豆腐避雷指南》。
在所有难处理的食材中，豆腐肯定位列其中，下手力度稍大，柔嫩的豆腐分分钟就能碎成渣给你看，而且还要融入麻、辣、鲜、酥几个不同的味道层次，简直就是难上加难。亲手料理过麻婆豆腐的人都知道，把这道菜做的下饭可口，真的不是一件易事。
比如肉末的筋没剔除干净，火候一过就容易老涩塞牙，和豆腐幼滑的口感一点都不配。或者是辣椒、花椒放多了那么一丢丢，呛鼻的辣味就会抢走豆腐本身的豆鲜。不然就是火候不到位，失掉了麻婆豆腐中最关键的顺滑口感。总之，厨功不到位，麻婆豆腐不是太老、太辣就是太碎。
毕竟麻婆豆腐和麻辣豆腐粥，还是有很大差别的……就算麻婆豆腐再下饭，味道口感一旦不对，每个吃的人都会摇摇头，说不够好吃的。
当然，做着试试看，不追求高标准的除外。
这里的厨师应该练了很多年了，这麻婆豆腐还是那么好吃。
幸好我有先见之明，要了三份。而且物美价廉，真好啊。
