一路北行，看了不少企业，老实说虽然在酒都呆了很多年，但是对于有着几千年历史积淀的酱香白酒文化来说，我连个门外汉也算不上。当然，遇到好酒还是会不自然的搞两杯。
北方朋友的热情好客，北派酱香的甘咧纯粹和北方企业在天时地利人和都不是很顺畅的情况下对于酱香白酒酿造技艺数十年如一日的延续传承，让我内心地覆天翻。尤其是企业对于自己品牌的昨天、今天和明天都有一个清晰的脉络，他们都能清楚的讲完自己品牌的故事，又让我陷入了沉思，总感觉被他们奉若神明的美酒河谷白酒企业们还缺少点什么。
他们对于以茅台为代表的美酒河谷酱香白酒那种精细到点滴的学习，能让每一个企业每一个人都为之动容。从没想到过，酒都的酱香酒居然有这么多的师承和分支，突然有了一种莫名的荣誉感，也感觉到肩上有了一副担子，一种责任，一片潜移默化的赤诚。
总的来说，北派酱香大都带有美酒河谷的血统，不管是酿造技艺、勾调技艺、储藏方式亦或是原料和酒曲。总体看来，大家学得都很认真，也有部分企业确确实实酿造出了美酒河酱香七八分的神韵。但是问题也是显而易见的，这种学习，大都是照搬照抄，甚至连厂房都经过改造，在刻意营造赤水河谷的独特小气候。完全没有客观、辩证的看待自身的地理位置、原料品种、水质、气候特点、土壤特性、储藏方式等等等暂时根本无法复制和科学解释的略显神秘的因素。学得再好，再传神，投入得再多，最多也只能成为美酒河谷第二。
中国地大物博，白酒酿造工艺也是历经了几千年的传承和演变，涌现出了一大批符合当地地域、气候特点，满足当地人群独特风味和饮食习惯，打下了历史文化和民族风俗独特印记的白酒品牌。他们在历史的长河中发展、沉沦、泯灭，亦或是一飞冲天。
伴随着交通的发展，文化传媒的指数级更迭，以及以炒作为主要方式，以赚快钱为主要目的的大量资金的涌入，白酒市场仿佛开启了一个新的时代。一大堆默默无闻不见经传的小品牌，通过一些列眼花缭乱的商业操作，创造了一个又一个的销售奇迹，亿万富翁。
酱香白酒，也在投机者、热钱、某些头脑发热或者有利可图的名人、专家的一味鼓吹下被搬上了神坛。老实来说，酱香酒现在还是一个无法讲清楚的混沌故事，因为他的神秘，更因为它与政治、历史的某些看得见看不见的特殊联系，走到了今天光芒万丈的地步。
但辩证法告诉我们，事物的发展永远都是两面性的。消费者可以忽悠一时，忽悠不了一世。伴随着科技的进步，食品安全标准的不断升级，生态文明和精神文明建设的不断深入，以及不可说的政治因素变化，酱香酒的故事连同其可能存在的隐忧，也终将会有讲清楚，被找到，被放大的可能。
现在一说酱香，就是学习的美酒河谷，优点也学了，缺点也跟着继承了去，这是不科学、不理性的，也为企业未来应对市场风向的突变，埋下了隐患。
有人说未来白酒发展的大趋势是香型的模糊化，我不这么认为，这不符合时代和科技发展的大方向，精细化，特异性，条理更加清晰，香型更加细化才是未来白酒发展的潮流。也就是说，现在盲目的按照一种香型扩张复制，一旦寒冬来临，必将被一网打尽。
那企业要怎么做呢？作为一个酒量有限又不专业的门外汉，我觉得企业应该在保证品质的前提下，多结合自身的地域特点大胆的做一些探索，放下对于某一神话的盲目崇拜，深挖品牌价值，讲好品牌故事，用特异性、地域性、独特的有历史传承的老故事、旧情节去吸引住笼络住一群稳定、忠诚的消费者。
在保证质量符合国家食品安全标准的前提下，酒精含量的高低、口味的浓烈、味道的酸甜、微量元素的含量高低，紧着消费需求去调适，确实不用去太过于对标和计较。都是一个标准了，到哪儿喝酒，都是一个味道，这是和个性化的市场发展大方向背道而驰的。每一瓶酱香都有它自己的脾气，都有一个会品味欣赏认同它的朋友。现在要做的只是坚定一心做好自己的一窖好酒，酿造出自己的独特酱香，练成别人无法复制的不传之秘，最终消费者会用自己的选择来投票。
每一个用心的企业都值得被尊重；每一种独特的香型都应该有自己的坚持；每一瓶未知的美酒都会有个浪漫的邂逅！
