说起北京城里的“全素刘”的菜，人人都会竖起大拇指。“全素刘”以素代荤，不但样式好看，口味也是一绝，“炸排骨”、“烟海参”、“香酥鸡”、“松鼠鱼”、“虾蟹闹海”、“炸素虾”、“玛瑙鱼”、“清蒸金蟹”、“一品花生米”……几十种素菜，样样都称得上色、香、味俱佳。
传说那“全素刘”的第一代名师刘海泉，清朝时期，曾在紫禁城的御膳房里当过厨子。
紫禁城里的御膳房分成荤局、素局、米局、糖局等各个部分。内西路的崇华宫还专设了一个野味厨房。每个膳局专做某一类食品。
慈禧太后在素局里专门给自己单设了一个小御膳房。
刘海泉从小就聪明多才，画得一手好画，泥人、面人捏得活灵活现，他在素局里专门负责给慈禧做素菜。
慈禧太后做六十大寿的时候，宫里的人忙得不可开交，御膳房更是如此，不仅平时的菜肴、点心一样不能少，还还得想方设法翻出新花样来。慈禧太后平日就非常计较吃喝，过六十大寿当然更要倾朝祝寿、举国大庆了。
慈禧做寿的日子临近了，海泉师傅紧锁眉头。给慈禧做菜可是件难事，不仅要形美、色佳，味道香，用料也得特别讲究。尤其是菜肴、点心的名称，一定要听着顺嘴儿，还要吉利。倘若不考虑的面面俱到，就有掉脑袋的危险。
苦想几日，海泉师傅终于做出了一道精致美观、口感极佳的素冷点，取名为“龙珠”。
到了慈禧过生日的那天，御厨们端着自己制作的美味佳肴向慈禧祝寿。慈禧坐在镶满了福寿吉祥金字的御座上听着御厨们禀报寿点名称。
海泉师傅手托一盘素点心，小心翼翼地走到慈禧面前，一边向慈禧祝寿，一边把手中的素点献上去。慈禧和周围的大臣们顿时被吸引住了，只见那细瓷雕花的盘子里，摆着六枚大小匀称的软点，呈扁圆形，浅驼色，每枚软点都滚上了芝麻，中间嵌有一棵红玛瑙般的山楂树，颗颗山楂果一般大、一样红，鲜艳夺目。
慈禧眼前一亮，忙问寿点的名称和做工。
海泉师傅连忙回禀道：“这道菜的名称叫‘龙珠’。这‘龙珠’的用料来自东、西、南、北、中，有山东的苹果脯，广州的龙眼、荔枝，新疆的葡萄干，关东的大山楂，还有湖北的桂花，四川的山药，直隶的杏脯，京东的蜂蜜，河南的芝麻……”海泉师傅一气儿数了十来个地名和品种。
慈禧一听，眉开眼笑，她心里琢磨着：“东西南北中，集于‘龙珠’一统！我大清帝国地大物博，全部归我一人享用！这‘龙珠’的名字起得好！皇上是真龙天子，‘龙珠’乃龙之精灵。龙之精灵在我盘中，我皇太后比皇上还要高一等哪！”想到这儿，慈禧便把盘中的“龙珠”吃光了。
“龙珠”本来就香甜可口，加上慈禧又称心如意，顿时身价百倍，此后被定为太后老佛爷的高级御点，海泉师傅的素点技艺也誉满皇宫。
后来，海泉师傅出了紫禁城，便把“龙珠”这道宫廷菜带到了民间，在民间也受到人们的普遍欢迎。
