醋还可以保护维生素,避免其遭受损失。比如,含有B族维生素及维生素C的蔬菜,在加热时维生素易被破坏掉。若适当加入一点食醋,则可以让这些维生素保持稳定,损失也极少。此外,醋对蔬菜中含有的色素也有一定程度的保护作用,它可以让蔬菜保持本来的颜色。比如,把去皮后的土豆浸在放有食醋的水中,它也不会变黑。
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自古以来,人们就已认识到食物的相克是客观存在的。人们通过长期的生活和实践总结出了许多常见食物的相克与最佳搭配经验,并代代传承下来。现代饮食科学已证明,一日三餐中确有许多学问和讲究。会吃的人,饮食搭配得当,既能满足身体的营养所需,又能强身健体;不注重吃的人,常常步入饮食误区,吃到一些相克的食物却不知其“情”,结果不但不能很好地吸收食物中的营养成分,反而对自身健康造成不良影响,甚至因此而中毒或引发某种病疾。这样的事例在生活中屡见不鲜。
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