肉和鱼、虾都具有腥膻味。而之所以有腥膻味是因为它们含有一种胺类物质。胺类物质可以溶于料酒内的酒精。烹饪时加入料酒，这种胺类物质会在加热的时候随着酒精一起发酵，从而能达到去腥目的。
用料酒增香
在烹调时，料酒中的氨基酸可与食盐相结合，从而生成了氨基酸钠盐，使鱼或肉的味道更加鲜美。此外，它还可以与糖相结合，然后形成诱人的香气。
同类推荐
一定要吃的家常菜288例
《一定要吃的家常菜288例》就是在多年来积累的美食菜谱的基础上，加以精心策划而形成的，适合家庭使用的新版菜谱，所收录的菜谱兼顾美味和营养，做法简单易学，内容贴心实用，有很高的性价比。
热门推荐
传奇乐攻师：绝世神草与邪恶妖花
传说，有一株象征吉祥的瑞草，名为“蓂荚”；传说，蓂荚近万年内会幻化成人形参与世间轮回，体会美与丑；传说，没人知道蓂荚会幻化成什么人，只知道她的出现会伴随着惊心动魄的成长经历和如梦似幻的传奇故事；传说，她，将经历一场刻骨铭心的爱恋。传说，有一朵代表邪恶的妖花，名为“黑色曼陀罗”；传说，黑色曼陀罗会在近几年幻化，以人形参与轮回，历经磨练；传说，黑色曼陀罗的人形样子没人见过，只知道他的出现会带来震惊世人的杀戮和无穷无尽的误会与误解；传说，他，将感受一次痛彻心扉的恋情。神圣的她，正义，俏皮，可爱又毒舌；黑暗的他，邪恶，美丽，腹黑又危险。他们，又将会谱写出怎样的篇章?
