烹制前把排骨腌渍透,需约3~4个小时,用清油过油(排骨炸后不会色泽灰暗)。锅里留底油,加蒜末爆香,加入适量清水、精盐、白糖、醋和少量水淀粉熬成糖汁,然后把排骨入锅翻炒。待锅中汤将尽时,改成小火,不断翻锅,此时糖汁已经变成浆状,稍不小心排骨就会烧煳。随着不断翻动糖汁会越来越稠,至锅底没有糖汁时即可。
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