菱，产于中国，为菱科菱属植物菱的果实。一年生蔓性水生草本植物，菱的外壳有红、紫、绿、绿白之别，其菱角一般分有二角和四角两种。春季直播或育苗后移植，秋季采收。
菱，种植历史悠久，《国语》、《周礼》、《汉书》等均有记载，在绍兴，大菱栽培的历史已有3000多年之久，距今七千余年的余姚河姆渡遗址出土文物中，就有野菱的果实。唐宋时期，大菱的栽培已很普遍，朱余庆在鉴湖诗中写道：“湖上微风小槛凉，翻翻菱荇满回塘。”陆游在其《夜归》诗中也写道：“八十老翁顽似铁，三更风雨采菱归。”《嘉泰会稽志》记载：“四角、三角曰菱，其花紫色，昼合宵炕，随月转移，犹葵之随日也。越中所产，罗文菱最大，即所谓腰菱也。”明清两代，《嘉庆山阴县志》：“越人谓小者为刺菱，巨者为在菱，四角者为沙角菱，产盛于山阴，每岁八月，菱舟环集鉴湖中。”
菱，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，中医认为其味甘、性凉，入肠、胃经，生食可清暑解热，除烦止咳，熟食益气健脾。
《齐民要术》、《本草纲目》、《随园食单》对其食用之法也有记述，鲜菱充果，亦可充蔬。嫩时剥食为果作炊，可菜可点，老则为饭为粥为糕，在历史上还屡有用菱代粮。周作人在《菱角》篇中说：“唯平常煮食总是四角者为佳，有一种名驼背白，，色白而拱背，故名，生熟食均美”。驼背白个大肉细，果皮绿白夹红色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角下弯，果型肥大，为腰菱属大青菱的异种，为鉴湖菱中优质品种。
菱以现摘现吃为美。现摘的菱特别的甘鲜脆嫩，买菱者能以买到“现摘菱”为有口福，绍兴人吃菱很有经验，在洗菱中能将菱的老嫩分得一清二楚，下沉的是老菱，上浮的是嫩菱。嫩菱鲜洁，剥去壳便是雪白滚壮的肉，用来制作菜肴，更是时令时鲜。“醉红菱”、“红菱炖豆腐”、“红菱炒仔鸭”、“奶油红菱”、“玛瑙烩红菱”、“菱肉炒毛豆”等均是可口的极具浓郁乡土风味的菱中佳肴。老菱则煮了吃，既可下酒、闲吃，又可当饭，还可制成粉，做点心。抗战时期，粮食短缺，大菱曾扮演粮食的角色。《汉书》中也有龚遂为渤海太守时曾“劝民秋冬益蓄果实菱芡”以备荒歉的记述。《本草纲目》亦谓：“菱嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干剁米，为饭为粥，为糕为果，皆可代粮。其茎亦可曝收，和米做饭，以度荒歉。”
仲秋时节，大菱上市，菱农们挑着大菱担，走街穿弄叫卖。家家户户飘出的菱香味儿，馋得人们想一尝为快。菱还是酒仙们秋日下酒的尤物。上市时节的菱甘鲜脆嫩，剥壳煮熟去涩衣，加老酒、酱油、葱花，就是“醉大菱”了，为极好的下酒物。“醉大菱”也是阴历八月初三，供祭灶君生日供品中必有的素菜，并相继成俗。在民间大菱的食用别具一格，半老半嫩的大菱，民间将其风干了吃，称为“风干大菱”。民间喜欢将老大菱盛在篰箩里，盖上厚厚的稻草，不时地淋上水，时日一长，烂去菱的外皮，菱壳通体发黑，这便是有名的“酱大菱”，不但绍兴人爱吃，有些商家将其收购，销往杭州、上海等地。
对于菱的传统吃法和品种，范寅在《越谚》卷“大菱”一条中写得颇为详细：老菱装篰，日浇，去皮，冬食，曰“酱大菱”。老菱脱蒂沉湖底，明春抽芽，搀起，曰“搀芽大菱”，其壳乌，又名乌大菱。肉烂壳浮，曰“汆起乌大菱”，越以讥无用之人。搀菱肉黄，剥卖，曰“黄菱肉”。老菱晾干，曰“风大菱”。嫩菱煮坏，曰“烂勃七”。
醉红菱
主料：驼背白嫩红菱1000克
调味料：绍酒20毫升母子酱油20毫升味精2克芝麻油5毫升白糖2克葱花3克
制作过程：红菱剥去外壳，漂洗干净，入水锅煮至断生，捞起褪去涩衣，洗净。清水注入锅中，用旺火烧沸，将红菱肉投入，一汆，捞起沥干水分，放入盛器，加入母子酱油、绍酒、白糖、味精、芝麻油、葱花拌匀，加盖焖醉十五分钟，即可启盖食用。
特点：清鲜味美，软嫩爽口，甘香怡人。
红菱烹仔鸭
主料：生鲜嫩红菱肉250克净仔鸭肉200克
辅料：青椒35克红椒20克
调味料：绍酒15毫升椒盐10克白糖5克味精1克湿淀粉6克蒜泥5克葱段5克姜片5克干淀粉10克芝麻油10毫升色拉油50毫升胡椒面0.1克
制作过程：红菱肉刮去涩衣，青、红椒切成菱角片，仔鸭斩成块加椒盐、酱油、绍酒、葱、姜腌渍片刻后拍上干淀粉，投入六成热的油锅中炸至断生结壳，捞起，红菱肉在温油中养熟捞出，去油，炒锅仍置旺火上，投入蒜泥炝锅，下青、红椒片略炒，下红菱肉、仔鸭，翻锅炒匀，烹入由绍酒、椒盐、白糖、味精、湿淀粉调成的芡，翻锅均匀，淋上芝麻油，起锅装盘，撒上胡椒面，即成。
特点：清脆爽口，鲜嫩味美。
红菱炖豆腐
主料：净嫩菱肉250克
辅料：嫩豆腐350克水发香菇25克嫩茭白50克
调味料：酱油20毫升精盐2克菜油25毫升白糖2克芝麻油10毫升绍酒15毫升
制作过程：茭白切成滚刀块，将菱肉在沸水锅汆3分钟，捞起放入冷水中至冷，退去菱衣，洗净。豆腐切成宽3.5厘米，长5厘米，厚2厘米的长方块，焯水，放入锅中加清水、绍酒、菜油，用旺火煮沸，移至小火上，炖至豆腐有弹性，内起小空，加入嫩茭白、红菱、香菇、酱油、精盐、白糖，至中火炖至入味，浇上芝麻油，即成。
特点：鲜嫩清香，汤菜味醇，中秋时菜。
