下午小峰送来鱼圆一碗。
《鲁迅全集》第十六卷之《日记十八》
小峰送来风鸡一只，鱼圆一碗。
《鲁迅全集》第十六卷之《日记十九》
晚得小峰信，并版税泉四百，鱼圆一皿，茗一合。
《鲁迅全集》第十六卷之《日记二十》
鱼圆是绍兴人的最爱，因其色泽洁白，口感滑嫩，食用方便，易于消化，营养丰富，老少皆喜，成为绍兴的传统美食。
鱼圆源于何时，至今难有断定。民间有一传说，相传与秦始皇巡越有关。公元前210年，秦始皇为了到大禹的陵寝所在之地祭禹，历尽艰辛，到达大越（今绍兴）。在大越，始皇上会稽山，祭大禹，望于南海（今杭州湾）。命李斯写文宣扬教化，歌颂秦德，刻诸岑石，立于鹅鼻山上。此碑就是有名的会稽刻石。秦始皇这次东巡尝遍了大越大地的美味佳肴和乡土风味，越地的河鲜使他倍感鲜美，但美中不足的是虾多壳、鱼多刺。秦始皇喜食鱼，又怕鱼刺，令官吏们费尽心思、绞尽脑汁，却难有所获。无奈之下，官吏逐令厨师烹制无刺鱼肴，几位厨师均告失败而丢了性命。一日，轮至张姓厨师，其自知性命难保，于悲愤之中，将鱼肉斩得粉碎，加以盐、水搅拌，汆制成汤，献于始皇，在诚惶诚恐之中，等待命运的判决。不料秦始皇品后，倍感新奇与鲜美，顿时龙颜大悦，张姓厨师不但保住了性命，而且得到了奖赏，皆大欢喜。从此，此制法流传于世，历经改良成为鱼圆。传说，其真伪虽难甄别，但其历史的悠久可见一斑，凝聚着厨者的艰辛和智慧，也说明了创造发明有时孕于偶然。
鱼圆，既是美味的象征又寓意着团圆、圆满、吉祥，是绍兴人心目中不离不弃的吉祥大菜。不论红白喜事的宴客，还是逢年过节的团圆饭，都离不开鱼圆这道大菜。年三十分岁饭中的全家福，洁白滑嫩的鱼圆，成为席中最受欢迎的美味；越乡名宴“十碗头”，氛围充满邻里乡情，八仙桌、长条凳，八人围坐，亲亲热热。席中的主菜“绍十景”，鱼圆唱着主角，八颗大鱼圆，一人一颗，食者常讨添，直呼不过瘾。
鱼圆历尽千年，至今大行其道，其食风代代相传。两千两百多年前，厨师从绝地逢生而诞生的雏形鱼圆，经历代厨师的不断改良，成为现今的绍兴名菜，这是历史的延续，是绍兴烹饪技艺的创造与发展。在绍兴，鱼圆的制作常作为衡量越乡厨师厨艺水平高低的标准。技艺精湛的厨师，一鱼在手，干净利索，同样的鱼泥（质量与数量），不但能做出高品质的鱼圆，而且数量多、出品率高，这就是技艺出效率、出效益。家庭主妇常以会制作鱼圆为荣，邻里也会相聚在一起交流制作鱼圆的经验，作客者能在餐中吃到鱼圆，会倍感受到了主人的款待与尊敬。因而，绍兴民间有“会做鱼圆手艺高，鱼圆要请大人客”之民谚。
绍兴的鱼圆洁白、滑嫩、个圆、味鲜，原汁原味，别具风味。其他地方的鱼圆是不能与之并论的。绍兴的鱼圆在制作上技艺精湛并实行“三不加”，即不加蛋清、不加油脂、不加淀粉，体现的是真材料、真功夫，追求的是鱼圆的本味，由此而成了浙菜中最具风味的水产名品。“越俗鱼圆，质薄而嫩……在手中乔成圆形，轻轻放水中，入镬煮之，水微滚，即盛起（忌多煮）”。这是越乡先贤冲斋居士对鱼圆的特点、操作步骤、制作关键等的心得之谈，至今越厨在制作时仍保留此法的精髓，并在技艺上得到了发展，总结出“刮、漂、排、塌、梳、挤、养、汆”等一套严谨的工艺流程。八道工艺互相关联，互为影响，密不可分，要使鱼圆的品质得到保证，必须保证每道工艺的到位与精确。
制作鱼圆是绍兴烹饪的一大绝活，由此承传深化而形成了个性鲜明的鱼茸风味，以选料精致、工序严密、技艺细腻而著称。由于鱼茸的可塑性极强，厨师只需灵心点化，便可变化无穷。炸、熘、爆、炒、烩、煎、贴、蒸、汆等无一不宜，珠、球、条、茸、片、线等均可成形。菜品洁白、滑嫩、鲜美，入口活络，容易消化，营养丰富。其菜品应以“清汤鱼圆”为代表，在1988年出版的《中国名菜谱·浙江风味》中被列为独特风味。其他诸如“藏心鱼圆”、“吉利鱼球”、“芙蓉鱼片”、“三味鱼线”、“灌汤鱼枣”、“蟹粉鱼珠”、“明珠烩裙边”、“霞露羹”等，均是越中鱼茸佳肴中不错的名品。
清汤鱼圆
主料：净鲢鱼肉泥200克
辅料：熟火腿片3片（25克）熟笋3片（25克）水发香菇1朵豌豆苗（或青菜心）25克
调味料：精盐17克味精2克精汤750克熟鸡油2毫升
制作过程：将鱼泥置砧板，用双刀排剁至鱼泥起黏性，盛入容器，加精盐15克、味精1.5克、清水400克，顺同一方向搅拌至鱼泥起小泡，能在水中浮起，静置10分钟，让其发胀。鱼泥挤成鱼圆入冷水锅中，“养”10分钟，用中火烧沸，小火“养”熟。清汤入锅，于旺火烧沸后，把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精及豆苗，沸时盛入品锅中，另将火腿、笋片、香菇在沸水中一汆，然后置于鱼圆上面，成三角形，中间放上香菇，四周以豆苗点缀，淋上熟鸡油，即成。
特点：汤清味鲜，洁白滑嫩，容易消化，营养丰富。
芙蓉鱼片
主料：净鲢鱼泥150克
辅料：熟火腿片15克豌豆苗（或小青菜心）25克水发香菇15克鸡蛋清4份
调味料：绍酒2毫升精盐10克湿淀粉50克熟鸡油10毫升清汤150克色拉油100毫升
制作过程：鱼泥置砧板上用双刀排细，置容器中，加入清水、精盐搅拌上劲后，再加入湿淀粉、鸡蛋清，继续搅拌上劲，加入色拉油拌匀。炒锅置中火上，下色拉油至三成油温时，用马勺将鱼茸均匀地成片状舀入油锅成熟，捞起，沥去油，用热水冲去表面油层。炒锅留油15克，回置火上，放入绍酒、清汤、香菇、精盐，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片倒入锅中，包上芡汁，放上火腿、焯熟的豆苗，淋上熟鸡油，出锅装盘，即成。
特点：色泽悦目，鱼片洁白，柔滑鲜嫩。
