烧饼即为皋埠小烧饼，又称咸甜烧饼，或重酥椒盐烧饼，产于绍兴皋埠镇，是绍兴的传统名点，至今已有三百余年历史。
小烧饼由面粉、麻油、芝麻、白糖、饴糖、花椒、小茴香等十多种原料配制而成，经和面、制皮、起酥、制馅、包馅、烘烤而成，色泽金黄，皮薄馅多，香浓滑润，咸甜适口，香酥松脆，入口即酥。
小烧饼个小形圆，有厚度，中间隆起，状似小笼馒头，因其名带“烧”字，形又“圆”之故，旧时常被施主作为庙会的点心，以飨众多在庙中宿山的香客，取其“烧”香结“缘（圆）”之意，周作人在《结缘豆》中曾提到此事，他说：“小时候在会稽家中常吃到很小的小烧饼，说是结缘分来的……大约直径一寸，高约五分，馅用椒盐，以皋埠的为最有名。”小烧饼除了有结缘之意，在民间还有高中状元彩头之说。“烧饼滚滚圆，吃了中状元”。相传，山阴、会稽两县考生，在赶考途中常以此作为充饥的干粮，祈盼有个好前程。
小烧饼既是地方特色的闲食点心，又被作为逢年过节、走亲访友的礼品，民间叫作“点心包”。它还是绍籍侨胞的思乡之物，小点心大情感，回绍探亲、扫墓的侨胞、游子，归去时每每带点回去，与国外亲友共同品尝，聊慰思乡之情。
小烧饼美誉百年，是绍兴人喜爱的家常美点。然而，岁月悠悠，小烧饼由于传统工艺的缺失，加之缺乏适时应有的改良创新，已辉煌不再，被许多点心后来居上，小烧饼之美誉已更多的成了一种回忆，一份企盼！
小烧饼
主料：面粉1250克
辅料：白糖350克饴糖250克芝麻油400毫升芝麻屑100克精盐50克茴香粉2克花椒粉1克鸡蛋3只
制作过程：将饴糖、芝麻油、清水搅拌匀，加入面粉，和成面团。另将面粉加入芝麻油拌匀擦透，使面粉的颗粒浸透油脂，成为油酥面团。将油酥面包入水面团，用擀面杖擀长，然后折叠擀长，反复几次，起酥成团，包入芝麻屑、白糖、精盐、茴香粉、花椒粉拌成的馅，收好口，成半圆形饼状，在饼面上刷上蛋液，撒上芝麻，入炉烘烤，至内外成熟一致，即成。
特点：皮薄馅多，香浓滑润，咸甜适口，香酥松脆。
