依照绍兴习俗，在竹笋盛产的时节，便是制作笋豆的旺季。把毛笋或淡笋切成片状，和黄豆一起煮，加入精盐、酱油和少许白糖，煮熟后摊在竹簏中晒干，便成了笋豆。黄豆是由养老的毛豆晒干而成，毛豆为中国特色蔬菜之一，较一般蔬用豆类耐咀嚼，有回味，具独有的鲜香。笋有味冠素食之誉，两者为伍，味不一般，有了食品中珍品的美誉。
制作笋豆，民间叫作晒笋豆，那是春天晒笋干时的一个品种，是非常乐胃的下酒物和消遣闲食，春天晒好，四季享用。笋豆其味奇妙，始吃未觉特别之处，其后越吃越有味，越吃越想吃。晒着的笋豆，也馋得小孩在晒笋豆旁不愿离去，时不时地“偷”吃一点，大人见状总是视而不见或窃笑不语。与笋豆相媲美的还有笋煮花生，它们是同宗同族，有着异曲同工之妙，也是下酒休闲的美食。
笋豆现已走出家庭，成为绍兴的特色休闲食品。全靠日晒制作难以满足经营之需，市场之需。进入工厂化生产后，在制作工艺上由晒改烘，但笋豆的味道远不及晒的来得香，来得有味。这是天公成人之美，在日晒的过程中，笋豆的水分随着日照而蒸发掉，既杀菌消毒又增香添味，而烘烤由热量来蒸发水分，尽管在烘烤的过程中会进行通风排湿，但不及阳光照射之下水分蒸发来得自然，来得恰到好处。因而，笋豆烘干后仍存有水蒸味，特别是缺了香气，看来自然的、天然的才是最好的。
笋煮豆
主料：黄豆500克净笋1000克
调味料：精盐50克白糖50克酱油25毫升
制作过程：黄豆洗净泡在清水中，涨发后与切成片的笋一起放入锅中加清水，用中火煮熟，加入精盐、酱油、白糖，煮沸，煮至酥熟，豆皮起皱，卤汁将干，改用小火用锅铲不断炒拌，使卤汁被笋豆吸收，放入竹簏中晒干，即成。
特点：清香甘鲜，富有咬劲，回味悠长。
