泸州老窖始创于明朝，为中国七大名酒之一，也是世界知名的顶级蒸馏酒。它不仅是中国酒文化的传承，更是中国酒文化的延续。
据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。
泸州酿酒史
宋代，泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世，酿酒原料十分丰富，据《宋史食货志》记载，宋代也出现了“大酒”、“小酒”之分。所谓“小酒”是指酤成即鬻的米酒。这种酒，当年酿制，无需贮存。由于谷物原料品质的差异和曲药质量的高低以及酿酒师工艺水平、酿造时间、温度等方面的不同，所以价格上出现了几十个档次。所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，据《酒史》记载，大酒是腊月下料，采取蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且经过“酿”、“蒸”出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“侯夏而出”。这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近，可以说是今日泸州老窑大曲酒的前身。
宋代的泸州设了6个收税的“税务”机关，其中一个即是征收酒税的“酒务”，泸州“酒务”每年征收的酒税占地方商税总额10%，庶民百姓不受朝廷悟禁的严格限制，可以自由酿酒发售。可见宋代泸州酒业的规模大大超出了文献的记载。
明朝万历元年（1573年），“舒聚源”作坊选用泸州城外五渡溪黄泥，在龙泉井侧建窑酿酒，并创研“万年母糟，续糟配料，泥窑生香，密封发酵，看花断酒，窑藏老熟，小桶勾兑，大罐扯匀”的纯古法传统酿造技艺。至清代，“舒聚源”改为“温永盛”，这便是泸州老窑的前身。泸州老窖自舒氏以来一直采用父子、师徒相承、口口相述的酿造技艺传授方式，以不可复制、中国惟一自明朝万历年间持续使用至今的“1573国宝窑池群”为载体，用泸州特产软质小麦制作曲药、泸州极品糯红高粱为酿酒原料，以特有的固态甑桶蒸馆、天然洞库原酒陈酿，口传心授酿酒技艺精心酿制而成。
酒的名字往往蕴涵着酒本身的含义：酿造工艺或者原料、产地、水质等，而泸州老窑品牌“国窑1573”，这种用数字来命名的中国名酒是很独特的。
好酒不怕巷子深
话说清代，泸州南城营沟头，有一条很深很长的酒巷。酒巷附近有8家手工作坊，据说当时泸州最好的酒就出自于这8家。其中，酒巷尽头的那家作坊因为其窑池建造得最早，所以，在8家手工酿酒作坊中最为有名。人们为了喝上好酒，都要到巷子最里面的一家去买。
1873年，中国洋务运动的代表人物张之洞出任四川学政。他沿途饮酒作诗来到泸州，刚下船，就闻到一股扑鼻的酒香。顿觉心旷神怡，就命仆人给他打酒来。谁知仆人一去就是一上午，时至中午，张之洞等得又饥又渴，才见仆人慌慌张张地抱着一坛酒一阵小跑回来。正在生气之间，仆人打开酒坛，顿时沁人心脾。张之洞连说：“好酒，好酒”。猛饮一口，顿觉甘怡清爽，于是气也消了，问道：“你是从哪里打来的酒？”仆人忙回答说：“小人听说营沟头温永盛作坊里的酒最好，所以，小人倒拐拐、转弯弯，穿过长长的酒巷到了最后一家温永盛作坊里买酒。”张之洞于是点头微笑道：“真是酒好不怕巷子深啊”！于是，这句名言不胫而走。
现在，那条弯弯的酒巷已改建成宏伟的国窑广场，产好酒的容地也被国务院命名为“1573国宝窑池群”，并列为全国重点文物予以保护。“酒好不怕巷子深”的故事也伴着泸州老窑的酒香，从这里飞出，香透了整个中国名酒历史。
延伸阅读
浓香型白酒典型代表的由来
1952年，新中国举行第一届全国评酒会评选全国名酒。评选名酒的标准是：入选的酒品必须有独特的风格；在1915年巴拿马万国博览会上必须获过金奖，其后又陆续在国内获得大奖的名酒。评选组按照评选名酒的标准，对多达两百多种的酒样进行理化分析、感官品评，初选出了8种名酒，又经全国酒类专家大会一致审查通过，最后评选出八大名酒，八大名酒中有4种是白酒，州老窑名列其中，因此被人称为“中国四大白酒”。又由于白酒品种繁多，风格不一，因此，评酒专家们又根据白酒的香型，将它们划分为：酱香型、浓香型、清香型等，而州老窑大曲酒，则以它的浓香爽口、柔和纯净，被誉为“浓香型白酒的典型代表”（故又称为“香型”），奠定了“浓香正宗”的地位。
