第12章 牛肉粟米羹

从加工到制成用时35分钟

原料

主料：牛肉50克，粟米100克

调料：胡椒粉05克，精盐1克，味精2克，浓白汤750克，水淀粉40克，食用油10克

操作程序

1.将牛肉切成小块，然后绞成肉糜；粟米研碎，用清水调成糊状，备用。

2.炒锅放旺火上，下浓白汤、牛肉糜。牛肉糜用勺捣散后，撤胡椒粉，再加精盐、味精、粟米糊。烧滚时，立即泼入水淀粉推匀，淋油端锅离火，盛入汤盆里即可。

操作要点提示

1.牛肉糜加工必须严谨，细致。

2.牛肉糜下锅后必须捣散，严格控制时间。

3.时间过长，牛肉失水过多，肉质变化；时间短，牛肉不熟，影响羹的口感。

变化应用

主料可以换鸡肉糜，虾肉糜，做成鸡肉粟米羹，虾肉粟米羹。也可以加些蔬菜末，以增加菜式营养的含量。

营养价值

本菜营养素含量为蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，钾239毫克，钠1.9毫克，镁93.1毫克。牛肉健脾开胃，属低脂食品，适合中老年人食用，又是早餐、夜宵的上等食品。