原料
主料：嫩兔一只
调料：葱段3克，酱油5克，白糖2.5克，甜面酱15克，绍酒15克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉20克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗50克）
家兔肉含蛋白质高而脂肪少，是理想的动物性蛋白质食品。兔肉纤维细腻疏松，水分多，营养价值高，具有一定的美容价值，故有“美容肉”之称。
操作程序
1.将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加入精盐、绍酒5克，鸡蛋清捏上劲，加湿淀粉10克上浆。
2.将炒锅置中火上，放入猪油烧至四成热，投入兔肉丁，用筷子划散10秒钟，倒入漏勺，沥干油。
3.锅留底油10克，置火上，将葱段、姜块落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖，煸炒至有葱姜香味，接着加入绍酒10克，酱油、味精和清水15克，用调稀的湿淀粉10克勾芡，迅速倒入兔肉丁，颠翻几下炒锅，淋上麻油即成。
操作要点提示
1.兔肉丁上浆时要均匀，且要上劲，如太稀可用干淀粉。
2.划油要掌握好油温及火候，划散至刚熟即可。
勾芡时要掌握好锅中的汤汁，适度地进行勾芡。
营养成分
蛋白质57.2克，脂肪6克，糖类578.5克，钙40毫克，铁5毫克。
此菜式属低脂、低热、低盐型菜式，适于绝大多数人群食用。
