烹制时间7—8分钟
原料
主料：鸡柳肉
辅料：青豆（罐头）200克，蛋清20克
调料：姜汁酒10克，精盐3克，味精1克，白糖5克，胡椒粉0.5克，香油5克，生油75克，绍酒10克，湿淀粉20克，蛋清20克，上汤25克
操作程序
1.将鸡丁用盐、姜汁酒、蛋清、湿淀粉拌匀腌好，青豆焯水。
2.起锅烧油至五成熟，放人鸡丁，食用油至变色时，倒入笊篱，控净装碗备用。
3.锅中留少许余油上火。下鸡丁、青豆翻炒，放绍酒、上汤、盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
操作要点提示
1.主料选用鸡胸脯肉，制作前需去净筋膜。
2.滑鸡丁时油温在四五成热为宜，鸡丁放入油锅后，如油温凉，待鸡丁周围起泡时要及时滑散，不要粘连，散后立却出锅，以保持其鲜嫩。
3.罐头青豆一定要焯水，其目的是为了断生，去掉添加剂、防腐剂等。
营养价值
鸡肉中蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。据测定，每100克青豆中含蛋白质34.5克，脂肪12.6克，维生素A132毫克，维生素B，0.41微克，维生素B20.18毫克。
保健功效
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。食用鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的辅助疗效。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的调理功效。
