从加工到成菜用时20一30分钟
原料
主料：小母鸡一只（500克）
辅料：红、绿柿子椒各50克，干辣椒3克
调料：葱10克，蒜、姜各5克，精盐3克，味精2克，酱油10克，料酒20克，醋10克，花椒、水淀粉15克，鸡汤150克，香油5克，食用油50克
操作程序
1.将活小母鸡宰杀，去毛，开膛摘除内脏，洗净后放开水锅中煮到七成熟，捞出后稍凉，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。
2.葱、姜、红绿柿子椒切块待用。
3.炒锅入油烧至六成热时，下花椒炸出香味后捞出，入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下，再入鸡块煸炒，加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。
操作要点提示
1.选用当年小母鸡，宰杀后除去鸡头、鸡爪、鸡尖。
2.盖锅焖鸡块时用中火，约25分钟左右，汤汁适当，以保证上勾芡时鸡肉入味。
变化应用
按此烹调方法，用不带骨的鸡肉切成丁，可做炒辣子鸡丁，也可用肥瘦猪肉片，辅料可改为青笋丁，黄瓜丁，青豆丁，更为菜式增加各种维生素的含量。
营养价值
本菜营养素含量为蛋白质219克，脂肪105克，钙10毫克，镁120毫克，铁10毫克，维生素C120毫克，胡萝卜素1200微克。
保健功效
此菜式属下饭菜，用料考究，带皮带骨，加以配料的素菜又属多营养素型菜式。鸡肉含营养成分丰富，能刺激食欲，调节口味，有开胃促消化吸收的功能，很适宜中青年人午餐食用。
