加工到成菜用时45—60分钟
原料
主料：猪排骨500克
调料：葱、姜各5克，白糖150一200克，醋25克，料酒50克，精盐5克，红曲粉适量，香油5克，水淀粉10克，食用油500克
操作程序
1.排骨洗净，剁成3厘米长的骨牌块。放入盆内，加适量盐水腌渍30分钟左右。
2.油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。
3.另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即成。
操作要点提示
1.选用猪肋排骨，肥瘦肉均匀。
2.炸排骨要炸到外焦里嫩。
3.收汁要恰到好处，即芡汁全都粘裹到排骨上为止。
4.煨制排骨时，可以加入几片山楂，这样煨制的排骨不仅肉质酥烂，而且味道更佳。
变化应用
此烹调方法，把排骨炸至外焦里嫩，可以蘸椒盐食用，成为椒盐排骨；也可以蘸汁食用，成为清炸排骨；加上葱、姜等调料，可做红烧排骨。
营养价值
本菜营养丰富，含蛋白质118克，脂肪113克，碳水化合物57克，总热量1717千卡，钙433毫克，磷91毫克，铁11毫克。
保健功效
排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，钙容易溶解吸收，骨质疏松的老年人及正在生长发育的儿童的保健食品。此菜式可调剂口味，刺激食欲，作为主菜，配以其他口味较清淡的素菜同食为佳，可作为宴客菜中的下酒菜。
