从加工到成菜用时10分钟左右
原料
主料：鲜虾500克
辅料：精盐3克，绍酒3克，葱段10克，姜块5克，花椒适量
操作程序
1.将鲜虾洗净，在虾脐处剪去虾须，挑除沙包和背部的沙线，剪去虾枪。
2.姜用刀拍松，与葱段、花椒一起装入小布袋，扎好口，制成调味袋备用。
3.锅内放清水，旺火烧沸，放入虾、绍酒、调料袋，煮开后撇去浮沫，加精盐，煮至断生，将虾及煮汁倒入容器内，浸泡入味。
4.冷却后，捞出盐水虾装盘，即可上桌食用。
操作要点提示
1.虾要选择鲜活虾，剪掉虾须（虾枪），用剪刀从虾的头部朝背部方向剪开，就会看到头部下方的沙包和一条黑色的虾线，用手撕掉或用牙签挑掉。
2.沸水放入虾，在开锅即可，时间不可过长。2—3分钟，否则会影响虾的嫩度。
变化应用
可以不用调料包不加任何调料，虾直接用沸水断生。尔后配调料。如：酱油、醋、料酒、葱、姜、水。也可随意。虾的品种很多，分为海水虾、淡水虾两大类。虾的烹调方法很多，作为主辅料均可。
营养价值
虾是一种蛋白质非常丰富。营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，蛋白质的结构松软，肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
保健功效
虾肉含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对健康极有裨益。镁对心脏活动具有重要的调节作用。能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
